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1、2021食堂年度工作总结2021食堂年度工作总结1 在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我坚固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂平安卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。 下面我把自己的工作总结如下： 首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨仔细的工作看法和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，须要刚好完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。其次，要切实做好食堂食品卫生平安工作。学校
2、食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来相识都不为过。 第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并
3、加盖加罩，防止交叉感染。 其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整齐光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒事务发生。 第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒，
4、带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。 第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。 总之，我在学校食堂
5、工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。 2021食堂年度工作总结2 近年以来，我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“平安性”原则，抓平常、重细微环节，为“办人民满足的学校”发挥重要作用。为加强学校管理，规范经营服务行为，保障学生权益。进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，现结合我校实际状况，对学校的食堂工作绽开了全面、仔细的自检自查，现将自检自查状况报告如下： 一、领导重视周密布署 每学期初，学校都会特地召开食堂
6、工作会议，明确职责和详细分工，成立以校长为组长的学校膳管会领导小组，统筹各项工作，针对各项详细工作制定安排、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。定期召开食堂工作特地会议，学习上级文件，探讨各阶段落实措施。要求学校后勤人员全面提高食堂卫生及平安工作意识，增加食堂卫生常识，总务处负责详细落实，从人员、设备、选购、保管、加工、出售等全部管理环节进行了细化并狠抓落实，校级领导及值日老师每天轮番到学生餐厅巡察，以便随时发觉问题，刚好赐予指导，马上进行改进。 二、设施到位操作规程 各类设施的平安状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的平安状况都比较好，管理比较规范到位
7、，操作规程明确。 三、措施健全落实到位 为规范食堂管理，学校出台了一系列行之有效的管理制度，如平舆第九中学食品平安自查制度、平舆第九中学食堂从业人员上岗制度、平舆第九1 中学食堂食品选购制度等，这一系列制度不是停留在表面，都逐一抓实抓细，有效地促进了食堂工作的制度化和规范化。 四、确保卫生有效监督 食品平安卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要实行了以下措施： 1、严格执行国家的食品卫生法，有各项卫生平安制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突发事务的'应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员
8、必需取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必需做到“三白”。同时杜绝非工作人员进入厨房。 2、选购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们进行统一选购，对选购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由专人负责。 3、每次用餐后全部的餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。 4、建全各类平安卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料价格和进行单菜核算。 5、建立群众监督机制，让大家共同把好食品平安卫生关。各部门定期实行碰头会，监督以收费标准、成本利润限制、饭菜
9、质量、开支结构为重点，行使对食堂的监督、检查等职能。 五、保证伙食以人为本 为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，根据“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。 1、仔细根据省教化厅和市教化局的标准逐条进行比照检查和改进。 2、根据学校要求，由总务处组织人员定期不定期地对食堂工作进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点。 3、保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满意学生身体健康成长的须要。 六、师生共建文明食堂 1、充分调动学生主动性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学
10、生代表进行座谈、沟通，听取看法，并做到有反馈，有措施，有改进。 2、为家庭经济困难的学生供应“爱心养分餐”，解决后顾之忧，帮助他安心学习。 3、学校每天在用餐时间支配老师带队和进行用餐管理，督促学生文明用餐。 4、食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热忱服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平常主动协作、主动接受卫生行政部门的监督与指导。 5、建立食堂菜谱公开制度，菜谱实行每周提前交总务处。 七、存在问题改进措施 1、因经费不足，食堂配套设施标准不能够达到更高的量化等级标准，学校食堂面积也达不到人均0、5平方米的要求，师生用餐环境有待改进。 2、加大宣扬教化力度，增加学
11、生的食品卫生、平安意识。要通过校内广播、课堂教化、板报、学问讲座等多种形式加大教化力度，使食品卫生平安方面的学问深化人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉根据食品卫生法进行操作营业。 3、提倡节约反对奢侈，要求学生爱惜公物，疼惜粮食，并教化学生要养成良好的用餐习惯。 2021食堂年度工作总结3 本学年，我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生管理，办好学生食堂，在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化。以下是过去一年食堂管理的总结： 首先，领导层重视并认可它的存在 1.成立领导小组 自学校食堂开业以来，学校组织了一支强大的团队，以校长为组
12、长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后勤领导和家长委员会为管理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生平安的规范化管理，实现目标、安排、重点和措施，落实各级责任。 2.食堂工作是重中之重 人以食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生吃得养分健康平安为宗旨，是学校食堂管理的重中之重。我们学校近700名师生在食堂吃饭。食堂服务质量干脆关系到师生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及千家万户。因此，我校非常重视食堂的食品卫生管理，坚固树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实行全方位管理，强有力的监督，为全校师生供应一流的服务，让学生满足，让家长放心。我们
13、不断探究食堂管理，建立了科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强食堂用餐管理 1、完善规章制度 健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规。在此基础上，学校制定了_学校学校食堂食品平安责任制度、_学校食堂卫生检查制度、_学校食堂卫生检查制度、_学校食物中毒应急处理制度、_学校食品卫生平安管理制度等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和岗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了具体的规定，使食品卫生管理有章可循，有章可循。 2.加强过程管理 选购、仓储、加工、销售是食堂
14、经营的主要流程，必需加强管理。在这个过程中，我们讲究“三个层次”: 第一个层次是把商品选购好。我们食堂的主要原辅材料采纳定点、合同制选购。合同中有明确的质量要求，有供应商身份证复印件，具体的家庭住址和联系方式。每天由管理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装状况、供货状况)遇“五一”、“十一”等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换;食堂选购肯定要登记验收，进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。 二是严格根据操作规程进行处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复运用。加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存。
15、 第三，将食物分餐，严格遵守食品卫生平安要求，做到“三防”: 一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物，一经发觉，肃穆处理。 其次，为防止他人中毒，在食品卫生管理中，食堂管理者有效监督各个环节，禁止非操作人员进入食堂，从时间和空间上拒绝中毒事务。 为防止疾病的流行和感染，坚持每餐餐具的特别操作，采纳物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠，切断传染源，保障师生健康。 3.建立监督机制 为了加强食堂的食品卫生监督，成立了食堂管理组织和领导小组，负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查，也对师生进行文明测
16、评，发觉问题刚好解决。形成了管理部门、老师和学生，对学校食堂全方位的管理起到了主动的监督作用。 第三，提高员工素养，树立服务意识 1、严格的用工制度 食堂员工与学校签订了聘用合同，明确了双方的权利义务和工资等。学校在选聘员工时，注意思想政治素养、专业技术实力和职业责任，形成了具有凝合力和创建力的食堂餐饮员工队伍。 2.加强培训，提高员工素养 员工上岗前必需接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开食堂管理睬议，食堂员工每月独立学习三小时以上，并进行定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加强学习，对新员工进行个人健康检查，不
17、经体检不能上岗，不经体检坚决禁止上岗，不穿工作服坚决禁止上岗，建立个人档案。 2021食堂年度工作总结4 为着力构建科学、健康、和谐的学校后勤服务体系，真正把食堂办成服务师生、服务教学的重要场所，我们坚持以关爱师生、重视细微环节、服务育人为理念，以绿色、平安、精品为目标，让师生吃饱吃好。目前食堂总体运行秩序良好，各项工作进展顺当，各项操作规范、平安，为全校师生的工作、学习、生活解决了后顾之忧。 工作开展状况： 健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，食堂管理室参照国家相关文件，依据本校实际，制定出台了
18、一系列相关制度，建立健全各岗位职责，进一步明确了食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 建立各种档案 依照相关管理规定，食堂管理室建立、健全了各种档案，包括常规管理档案、管理制度档案、食材出入库档案、检查记录档案等，为学校食堂的管理轨迹留存了印记资料。 食材选购状况 食堂依据市场食材价格和学生的口味支配每日食谱，食谱力求突出荤素搭配、养分均衡的原则。食堂在采买食材过程中，实行了定点选购，定期对所选购的食材价格进行市场调研，货比三家，杜绝人情交易，力争所购食材质优价廉，对于质量不合格的产品坚决不选购，确保师生吃上平安卫生的饭菜。食
19、堂选购员将食材买回后，与食堂保管员一起对所购食材的质量和数量进行核对，确定无误后计入材料选购台账，并附上相关选购票据。坚持索证索票制度，我们对全部的食材选购点都严格进行索证索票。 伙食成本限制 伙食成本的标准由学校核定，按不同季节的菜价及粮油价格核实三餐的标准，以不超出选购食材的费用为原则，以兼顾养分搭配为原则，以节约为原则。 操作流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化管理。首先，食堂留意把好了“三关”：第一关是把好验货，每天由保管负责对新进食材验货，实行看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、是否发芽、是否簇新等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;食堂
20、进货必需登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或菜虫等，加工时不重复运用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关。食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂、变质及污染食品，一旦发觉，马上严厉惩罚相关人员。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节进行有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事务的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳蒸汽消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。 另外，食堂要求全部的员工必需树立高
21、度的节约意识，每餐加工饭菜适量，不行奢侈。 其次，各操作间实行专人负责制，冰柜定期清理、除霜、消退异味，生熟物品分开存放。严格执行饭菜留样制度，留样时间不得少于48小时。 提高服务质量 众所周知，众口难调，尤其是现在的学生，家庭条件较好，对于饮食特别挑剔。我们为了规避食品单一这一供需冲突，想方设法增加花色品种，菜谱要求一日三餐搭配要符合养分要求，注意菜品的多样性，每日有所不同。不断变换花样，改善学生就餐质量。 剩饭剩菜处理 食堂工作人员对剩饭剩菜进行处理，做到宁愿奢侈，也不让师生吃剩菜。 我校食堂建设和管理工作在学校领导的正确指导下，在全体班主任和任课老师的大力支持下取得了肯定的成果。在今后工
22、作，我们将进一步把学校食堂卫生平安管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满足，让家长放心。 2021食堂年度工作总结5 时间过得真快，茫忙劳碌碌又快满一个学期了。我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体师生的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现将工作状况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位
23、学生的身心健康而考虑。 其次、作为一个集体食堂，食品卫生平安是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不能上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体师生都能心情安逸的放心用餐，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教化、实行食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一刮、二洗、三冲、四消毒”工作，工作台做到随用随清，每天下班前都搞好卫生，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正刚好到位。全体工作人员能够仔细
24、做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作具体了解，如有不周，刚好作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，食堂人员身心乏累，但是也能够刚好、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了调整好工作人员的心态变更当前状况，我常常亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等面貌一新，地面、库房等一尘不染。 厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情安逸，干劲更足。 第三、把住食品进货也特别重要。常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、
25、主、副食等，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事务的发生，切实保证师生的身体健康。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期。 第四、在菜品的选购和管理上： 1、严格限制对等食品的选购关，尽量不选购简单霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等; 2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 第五、加强卫生管理，增加忧患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一
26、位职工必需做到： (1)留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 (2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。 (3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。 (3)开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。 第六、是设备管理规范、保证平安。食堂是消防平安的重点部位。 今后的工作准备： 一是要进一步相识做好食堂服务工作的重
27、要性和必要性。在思想相识上要再深化、再提高。 二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。 三是主动负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。 因此，我们肯定要仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导干脆关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常运用效率有根本性的变更。 尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍旧还存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证明了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作安排等等。同时，我们食堂比照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的选购、物品的损耗加以限制，确保师生吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而静默奉献。 2021食堂年度工作总结