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1、川菜锅盔回锅肉的做法川菜锅盔回锅肉介绍一锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有许多种类，白面锅盔是最基础和简洁的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应当是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之你能想到的东西都能往锅盔里夹。成都有家特地卖卤肉锅盔的连锁店
2、，不光有几十种菜供你选择，还很贴心地可以同时选两三种菜品放在一个锅盔里，而且，假如你胃口小，人家还可以为你将夹上馅料的锅盔切成两半，用纸袋装好，这样你可以和你的伙伴共享，几元钱的生意做得暖心暖胃，既满意了好吃嘴的口腹，又留有余地让大家可以接着寻摸其他好吃的。锅盔回锅肉二材料：连皮猪腿肉300克、圆白菜(或者蒜苗)50克、锅盔(我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以)100克、油1.5汤匙(25ml)，甜面酱2茶匙(10ml)、红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5ml)、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉半茶匙(2.5 克)、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。
3、做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的挚友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。5、下豆瓣酱炒出香味。6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。7、下锅盔(大饼)块炒匀。8、放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可制作小贴士回锅肉一般选用猪腿肉，后腿二刀肉，要连皮肥四瘦六三指宽左右，太肥的肉肥腻，太瘦则太柴，许多挚友用五花肉来做
4、回锅肉，也可以，不过口感不如后腿肉好。回锅肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起非常经典，这道菜里用了圆白菜(莲花白)，回锅肉用圆白菜(莲花白)做配菜也是许多的。回锅肉做法三主料：五花肉400克。辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。步骤：1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝
5、，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。回锅肉做法四先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）将青蒜斜刀切成寸长段。炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透亮最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒匀称即可。回锅肉做法五连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火渐渐煎炒至出油，表面色泽变金黄色加入1又1/2大匙红油豆瓣酱翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）投入青蒜白及红，青椒翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可最终放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅川菜锅盔回锅肉的做法