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1、猪肝的基本营养价值猪肝的基本养分价值：1、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增加人体的免疫反应，抗氧化，防苍老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。2、常常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;3、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能爱护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲惫，维持健康的肤色，对皮肤的塑身具有重要意义。4、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调整和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝的相宜人群：1、相宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;相宜
2、肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;2、相宜癌症患者在放疗、化疗后食用;3、适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;4、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。猪肝食用时的留意事项：1、猪肝含有多种养分物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝在吃之前要去毒。2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运输至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至
3、肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。3、倘如肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。4、炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。5、猪肝一次不能食用过多。大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象。中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等，久之能导致骨质疏松、皮 疹、毛发干枯等症状，而且对肝脏也有肯定的损害作用。猪肝的饮食禁忌：1、猪肝忌与鱼肉、麻雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;2、不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;
4、3、不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。猪肝的选购方法：猪肝养分丰富，味道颇佳，很受食者宠爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。4、病死猪肝：颜色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。经卖猪肝的人挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤
5、、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。5、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温后会带有细菌，不利于健康。猪肝的清洗方法：买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于放有盐水盆内浸泡12小时消退残血。留意水肯定要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成46块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。猪肝的常用食疗法：1、猪肝羹：猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治养分性视弱、近视，夜盲等症。2、菠菜猪肝汤：猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。3、猪肝枸杞汤：猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。猪肝的热量每一百克猪肝热量为126大卡。猪肝的基本养分价值