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1、麻婆豆腐的历史起源与四种做法介绍麻婆豆腐历史起源 麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆 腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。 1909年成都通俗报社出版的成都通览(清傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之闻名食品店”。锦城竹枝词、芙蓉话旧录等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉锦城竹枝词云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新
2、加坡等国家。 陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾;陈兴盛饭铺;的主要是挑油的脚夫。这些人常常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色 香味俱全。不同凡响，深得人 们宠爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。清朝也有相当的文字记述，可佐证其对
3、民众的吸引力之大。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影 动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为;陈麻婆豆腐;。据成都通览记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都闻名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，深得美食者好评。依据文献记载，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。再来放入豆腐，略微加水并铲几下调匀，最终盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。 麻
4、婆豆腐做法一 主料豆腐 (500克)牛肉 (100克) 调料葱 (10克)姜 (5克)蒜 (10克)郫县豆瓣 (10克)麻椒粉 (8克)麻椒粒 (3克)盐 (4克)五香粉 (3克)水淀粉 (适量)水 (200ml)厨具炒锅 1 豆腐切成1.5厘米见方的小块。 2 入水中焯水。 3 盛出备用。 4 牛肉切成小粒。 5 葱姜蒜分别切末。 6 热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。 7 放入牛肉粒翻炒至变色。 8 再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。 9 炒出红油。 10 再放入豆腐。 11 旺火翻炒一分钟。 12 再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。 13 倒入水淀粉。 14 炒匀勾芡。 15 出锅盛入盘中，再
5、在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒。 16 再浇上一勺热油即可。 小窍门： 麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。 最好用麻椒，比用花椒的味正。 麻婆豆腐做法二 “麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。” 主料南豆腐 (500克)肉末 (100克) 调料葱姜末 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)高汤 (适量)花椒粉 (适量)生抽 (适量)辣椒粉 (适量)辣椒油 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)黄豆酱 (适量)淀粉 (适量)厨具无 1 打算好原料。 2 豆腐洗净、切丁、焯烫、控净水 3 猪肉剁成碎末。 4 锅
6、烧热加油，入葱姜末煸炒。 5 加肉末，煸干水分。 6 加辣椒粉、豆瓣酱、黄豆酱煸炒。 7 煸炒至肉末入味。 8 加入高汤、料酒、生抽煮沸后转小火，煨至汁浓入味时，放入鸡精，用水淀粉勾芡收汁。 9 加葱丁、辣椒油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。 麻婆豆腐做法三 主料豆腐 (一块)牛肉末 (150g) 葱姜蒜末 (适中) 调料天特级金标生抽王 (一勺子) 郫县豆八酱 (两大勺) 白砂糖 (三勺) 甜辣酱 (三勺) 绿色的辣椒 (一个) 咸盐 (一勺) 鸡精 (一勺) 料酒 (两勺) 耗油 (一勺) 二十三香 (一勺) 冰糖 (一把)花椒水 (两碗) 厨具不粘锅 “麻婆豆腐是一道最闻名的四川菜，是用嫩
7、豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。Helen爱吃麻婆豆腐，是因为豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。 今日教大家一个三步曲的方法，10分钟做出好吃的麻婆豆腐，这样的豆腐很嫩，入口即化，我身边的人很喜爱吃，共享给大家。” 1 打算东西第一步豆腐一块，豆八酱，甜辣酱，白砂糖，葱姜蒜，牛肉末，一个绿色尖椒。 2 牛肉末用料酒腌制。 3 豆八酱，甜辣酱，耗油，鸡精，白糖，花椒水一碗，生抽一大勺。 4 搅拌匀称，备用。 5 葱姜蒜切末子备用。 6 豆腐切好，把锅做好用咸盐水煮一下，清除
8、腥味和豆味。也可以让一会的豆腐不破煮好备用。 7 尖辣椒切成末子备用，全部的打算好一般用不会用多少时间，很简洁。 8 葱姜蒜炒香放入腌好的牛肉末，炒到变色加入冰糖，二十三香，料酒，鸡精，生抽上色。倒入花椒水炖3分钟。 9 把刚才弄好的辣椒酱倒入，加一碗花椒水炖三分钟的肉。 10 水汽泡把煮好的豆腐倒入。起先炖。 11 三分钟以后吧切好的部分绿色辣椒放入。 12 做好了，限时10分钟，简洁又好吃。 13 出锅好了，限时10分钟，撒上刚才留下的绿色辣椒末，很好吃，很下饭哦。 14 豆腐很嫩，加上本身肉肉的肉味，加上红油香香的芳香，热乎乎的好下饭菜。 15 看看豆腐好嫩，吃起来入口即化。 16 肉肉
9、好香，我又饿了赶快去吃 小窍门： 1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3、我用的是花椒水，所以味道很麻辣，好吃，这样菜里面也不会有麻椒 碎末 麻婆豆腐做法四 主料豆腐 (1盒) 调料肉馅 (适量)水淀粉 (适量)水 (适量)葱 (一颗)椒粉 (1大匙)郫县豆瓣酱 (3大匙)生抽 (1大匙)老抽 (2大匙)盐 (适量)砂糖 (1大匙)花椒粉 (适量) “这是一道经典的川菜-麻婆豆腐。制作简洁，适于家庭操作。挚友来了，还可以显摆一下，狠下饭。 值得说明的是，买来这款郫县豆瓣
10、酱时，里面夹着一份歌谱-四川依旧漂亮。 我们不仅爱吃川菜，同样始终心系四川。让我们祝愿四川，依旧漂亮。” 1 豆腐选用老豆腐最好，适量的肉馅和郫县豆瓣酱是关键。 2 豆腐切成一样大小的块。 3 放入沸腾的盐水里煮2分钟，捞出控干。 4 锅里加热适量的油，煸炒肉馅。 5 肉馅炒成白色后，加入郫县豆瓣酱。 6 将肉馅炒成红色，酱里的红油炒出来。 7 锅里加入适量的水。 8 水煮沸腾后，加入烫过的豆腐块。 9 煮几分钟后，加入葱末。 10 这时加入糖、盐、生抽和老抽调味。 11 把火调大，用水淀粉勾芡。 12出锅前撒花椒粉和葱末。 小窍门： 1.用盐水烫过的豆腐再炒时不简单碎。 2.勾芡后的汤汁变浓稠，这时用铲子推炒不易碎。 麻婆豆腐的历史起源与四种做法介绍