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1、红烧大排怎么烧好吃又嫩家常菜红烧大排 材料 大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油 做法 1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟. 2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了. 3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁. 葱香大排 材料 大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段 做法 1.打算两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌匀称备用 2.大排两面用刀背细细的剁过 3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的
2、碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时 4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色 5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了 烧汁大排 材料 大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清 做法 1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。 2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。 3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。 4.收汁后视状况加少许盐、鸡精调味即可。 酥炸猪大排 材料 A.猪大排2片，B.椒
3、盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙 做法 1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。 2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。 3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。 4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。 糖醋里脊大排 材料 大排2块(里脊肉边上，要有一点肥肉)糖一大匙，香醋2大匙，老抽2小匙，葱段、姜丝、料酒 适量
4、 淀粉2大匙 做法 1、处理大排：里脊大排用水冲净，用厨房纸吸干水，放砧板上，把干淀粉放上，用刀背剁，正剁、横剁、斜剁，一边剁，一边加淀粉，让淀粉剁进去，通过刀背剁，肉纤维松散，面积变大。 2、腌制大排：用一个盘子，倒入料酒，放葱段、姜丝、老抽调匀，把处理好的里脊大排腌制在盘里15分钟，翻几次身。 3、煎大排：炒锅坐火上，热锅后倒油，把腌制后的大排用中小火煎，等大排表面挺括、变色就翻面煎，两面都煎好(我喜爱六成熟，不要老)放盘。 4、打算糖醋汁：放醋与糖在小碗里，调成适合自己口味的汁，放淀粉(勾薄芡)，量的多少视自己喜爱，必要时可以加些水。 5、勾芡：锅里留底油，开小火把糖醋汁倒入，渐渐成芡，
5、倒入煎好的大排或者反倒在大排上均可。 炬烤大排 材料 猪肋排500g，柱候酱1汤匙(15g)，蒜蓉辣酱1汤匙(15g)，豆豉1茶匙(5g)，大葱1段，鲜姜2片，料酒2茶匙(10ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐5g，黑胡椒粉3g 做法 1、将猪肋排清洗干净，切成三根骨相连的6厘米大小的块;放入锅中加入鲜姜片、大葱段大火煮开，转小火煮40分钟，捞出备用。 2、将煮好的猪肋排放在一个大碗中，放入柱候酱、蒜蓉辣酱、豆豉、白砂糖、盐、黑胡椒粉、料酒和油充分搅拌匀称，裹上保鲜膜腌制3小时以上。 3、将烤箱预热10分钟至180度，放入腌好猪肋排烤制15分钟(期间可将腌料反复刷在猪肋排上)后取出即可。 五香熏大排 材料 带骨大排，酱油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖 做法 1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬， 2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特殊香.吃起来有点干硬的感觉.