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1、葡萄酒的基本知识介绍简短葡萄酒的基本学问 1、一瓶葡萄酒的构成 2、什么是酿酒葡萄? 酿酒葡萄和鲜食葡萄有所不同，它皮厚肉少，颗粒较食用葡萄要小，普遍带有高糖分和高酸度。许多酿酒葡萄都属于欧亚种葡萄(Vitis vinifera)，其中最出名的当属赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。 3、葡萄酒中的“Vintage”(年份)= Vint (酿酒)+ age(年龄) 酿酒葡萄每年只成熟一次，因此葡萄酒每年也只酿一次。“Vint”代表“Winemaking”(酿酒)，“age”表示葡萄酒酿造的年份。所以，假如你在酒瓶上看到一个 vintage(年份)，那就是这款酒的酿酒葡萄采摘年份和酿
2、酒年份。一般来说，北半球(欧洲、美国)的采摘时间在 8-9 月，南半球(阿根廷、澳大利亚)则在 2-4 月。 值得一提的是，有些葡萄酒酒标上没有标示年份，通常由多个年份的葡萄酒混酿而成，这种葡萄酒称为无年份(Non-Vintage，简称 NV)葡萄酒。比如，香槟(Champagne)中有一些就是无年份香槟。 4、什么是单一品种葡萄酒? 简言之，就是主要用一种葡萄酿造的葡萄酒，一般会在酒标上标示葡萄品种。不过要留意的是，每个国家对于单一品种葡萄酒的主要酿酒葡萄比例有不同规定： 意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、西班牙、新西兰 85% 美国、智利、南非、澳大利亚、希腊 75% 阿根廷 80% 5
3、、混酿葡萄酒又是什么? 这是用多种葡萄品种酿的酒混酿而成的酒，大多数都是在发酵或陈年之后才混合在一起的。混酿是一种传统的酿酒技术，始终沿用至今，许多宏大的葡萄酒也是因此酿成的。 6、确定葡萄酒口感的 5 个关键点 (1)酸度：葡萄酒一般尝起来有肯定的酸度，酸度高的像柠檬(pH 值为 2.5)，酸度低的如希腊酸奶(pH 值达 4.5)。 (2)甜度：依据甜度，葡萄酒可大致分为干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。 (3)酒精度：酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之间，当然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒(Moscato d
4、Asti)的酒精度只有 5.5%，而波特酒(Port)的酒精度则有 20%。 (4)单宁：这种物质一般多见于红葡萄酒中，给人带来紧涩收敛的口感，这与湿的红茶包放在舌尖的感觉是一样的。 (5)香气成分：每个葡萄品种的香气成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒闻起来有浆果味，有些闻起来却有花香。此外，陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年，这不仅给予了葡萄酒香草等橡木桶风味，也让葡萄酒间接与氧气接触。氧化和陈年会发展出一系列独特风味，比如坚果、干果、烟熏等。 最全的红酒基本学问 一、喝红酒之前的打算工作 红酒是平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。 饮用前一天要直
5、立，让木屑沉淀到瓶底。 喝红酒不行以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏15-17度。 二、如何打开红酒塞子? 因为开红酒的道具有许多，样式也不同，不过大多大同小异，最常见的是这种： 无论用哪种开瓶器开酒应当留意这两点： 1，肯定先开酒帽，再用螺旋杆进入木塞中心 2，打开后肯定先用毛巾或者餐巾纸擦拭瓶口 3，醒酒 红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如干脆倒进酒杯(不要超过杯子容量的三分之一)，可晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。 留意：不行倒尽最终一滴酒 红酒的好处 1：佐餐性：独特的红酒风味和成份确定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。 2：养分性：红酒中的自然原料及酿制过程，使它隐藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和汲取的养分品。 3：保健性：红酒独有的含聚酚等有机化合物，使红酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增加心血管功能和心脏活动。又有美容、防苍老的功效。 4：享受性：好的红酒具有丰富的内涵和美妙的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以暖和的情感享受。有人说，红酒是艺术和产品的结合，具有较高品尝价值。 葡萄酒的基本学问介绍简短