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1、湘菜水煮鱼的做法_水煮鱼有哪些做法水煮鱼的做法一 主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克) 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用; 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒
2、和酱油、胡椒粉、白糖适量，接着翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，35分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中; 4.另取一干净锅，倒入半斤油(详细油量要看打算的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部沉没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。留意火不行太大，以免炒糊; 5.辣椒颜色快变时，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 水煮鱼的做法二 1.将鱼头剁下，并从中分两半; 2.将鱼身平放用锐利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.接着将两大
3、片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀; 6.将一小碗色拉油，全部花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸; 7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用; 8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅; 9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗; 10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉; 12.盆中放着已焯好的黄豆芽; 13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 14.最终将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼
4、的做法三 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时; 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散; 3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒; 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮现水面后关火，此时鱼片细嫩; 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。 水煮鱼的做法四 菜谱原料： 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 做法： 1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片; 2.锅内倒入适量的油，油温不须要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤; 3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味; 4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担忧鱼片不熟; 5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分汲取鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再打算下步工作; 6.在锅里倒入油，油肯定要多，且有肯定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。 猜你喜爱： 1.饭店水煮鱼的8种美味做法 2.水煮鱼的好吃做法 3.川菜菜谱水煮鱼做法 4.美味的香辣水煮鱼做法 5.湘菜中鱼的做法大全