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1、板栗红烧肉的做法小诀窍板栗红烧肉的做法小诀窍 原料： 切成方块的带皮五花肉1盘，剥去外壳的板栗1盘。 辅料： 冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花雕酒、老抽、鸡精、生粉水、盐各适量。 做法步骤： 1、锅置于火上烧热后倒入五花肉块，加适量清水与肉块基本齐平，扒平后盖上锅盖用大火煮至水分将干时，打开锅盖将水分彻底炒干。 2、加入适量色拉油并改用小火煸炒，每次感觉到炒不动的时候就再添加少量清水，始终炒到五花肉变色并起先出油时，加适量冰糖与肉块一起煸炒。 3、把冰糖炒成糖色后再加入适量八角、桂皮和干辣椒一起煸炒，炒出香味后再倒入板栗一起煸炒，炒至板栗断生时倒入适量花雕酒。 4、盖上锅盖焖15秒后再一次加足清水
2、沉没肉块和板栗，再加适量盐和老抽，盖上锅盖用大火烧开，用急火攻10分钟后再转用小火煨制45分钟。 5、打开锅盖用大火将汤汁收至合适时，加鸡精炒匀后再淋入适量生粉水，翻匀起锅。 补充说明： 先把肉块煮过以后再炒更简单炒出其中的油脂，炒出肉块中的油脂是让板栗红烧肉肥而不腻的关键步骤。 簇新板栗的剥皮方法 先在板栗的外皮用刀画一个十字口，倒入一个带盖的玻璃碗中，再倒入适量的沸水，盖上碗盖焖5分钟。然后，捞一个剥一个板栗，经过沸水的焖烫，板栗的外壳和内膜很简单剥离，剥出的板栗也比较完整。 蕨菜干红烧肉 原料： 五花肉250克，干蕨菜50克，红薯粉条1把。 调味料： 冰糖6小块，八角、桂皮、干红辣椒(不
3、喜爱吃辣的可以不放)、葱段、姜片、料酒、酱油、盐适量。 打算工作： 1、蕨菜干提前泡软后，洗净沥干，再切成寸段。因为做红烧肉要经过长时间炖煮，所以蕨菜干不须要泡的太软。 2、红薯粉条用温水提前泡一会(其实红薯粉条是完全可以不用泡的，但略微泡泡能去掉表面的脏东西)。 3、五花肉切成厚片或3厘米见方的小块，均可。 做法步骤： 1、锅里下少许油烧到五六成热，倒入五花肉用小火煸炒3分钟左右。 2、放入八角、桂皮、葱段、姜片和干红辣椒爆出香味，再放入蕨菜干大火翻炒2分钟左右。 3、烹入料酒和酱油炒匀，放冰糖炒匀，然后添加足量热水大火煮开。 3、盖上锅盖用中小火炖至五花肉软烂，加盐翻匀，放入红薯粉条收尽汤
4、汁就完成了。 多说两句： 装盘的时候，可以在盘子底部铺点烫熟的小青菜，装好盘以后再撒点小葱花作为点缀，整道菜瞬间就高大上很多。 麻酱红烧肉 原料： 带皮五花肉500克，冰糖50克，料酒5ml，红烧酱油8ml，味极鲜酱油5ml，芝麻酱30ml，盐3克。 其它辅料： 葱段、姜片、蒜瓣、八角、山楂、陈皮、干红辣椒各适量。 打算工作： 1、五花肉切成2厘米见方的带皮小块，冷水下锅煮尽血沫后，捞出沥干。 2、芝麻酱用适量温水泻开待用。 做法步骤： 1、锅里下入少许油，放入五花肉用小火渐渐煸炒，直到五花肉表面微微呈焦黄色的时候，盛出待用。 2、利用锅里留下的底油，把葱段、姜片、蒜瓣和干红辣椒煸炒出香味，再
5、放入冰糖炒化，然后倒入五花肉炒至匀称上色。 3、加料酒、红烧酱油、味极鲜酱油、陈皮和山楂，倒入开水没过食材，大火烧开后盖上锅盖。 4、转中小火慢炖30分钟以上，炖至五花肉软烂后大火收汁，倒入泻开的芝麻酱汁，加盐翻匀，起锅。 多说两句： 1、煸炒五花肉的时候尽量少放油，因为五花肉本身还会出油的，咱们要尽量削减油脂的摄入量，有益健康。 2、做红烧肉通常都是用白糖或冰糖(参阅做红烧肉用什么糖好，怎么炒糖色不会溅油)，很少有人用红糖，其实红糖的养分价值比冰糖和白糖都高，做出的红烧肉颜色更加红亮。 3、陈皮和山楂都有去除腥味的作用，还可以增香，其中的山楂还可以加快肉类食材的软烂速度，缩短时间。 4、芝麻酱汁简单糊，香味也简单挥发，所以肯定要最终临出锅前才能放在锅里，炒匀后立刻关火。 5、芝麻酱汁的用量不须要太多，能在五花肉上面薄薄的包袱一层就可以了，味道超棒。 板栗红烧肉的做法小诀窍