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1、安徽阜阳家常菜菜谱安徽阜阳家常菜-格拉条 揉面 只见面案旁的师傅抡圆了胳膊把一团白面又揣又揉个不亦乐乎，冷不防啪地将那面翻个身，接着再揉再揣，洁白的面在师傅的或古铜或黧黑的手臂中上下翻飞看起来好像非常松软，其实那是死面、是很硬的(面硬也是做格拉条的讲究，面越硬格拉条越香)，你别看师傅耍得轻松，要换成没干惯体力活的我们，不夸张地说，就是跳起来冲着面剂子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一个浅窝而已。 下锅 待师傅把面揉捏得满足了，就将它丢进嵌在铁锅上方的铁架子上的一只铁桶里盖好。这桶可不是一般的桶，桶底满是筷子粗(如今改装的要细的多)的筛眼儿，桶盖连着个方向盘，看看锅底炉火烧得正旺，锅内面汤汹涌翻
2、滚，师傅一较劲儿将那方向回旋了起来，方向盘越绞越紧，桶里的压力越来越大，面就顺着桶底的筛眼儿，被压的流淌出来，干脆掉进了锅里。这是老法子做格拉条的，后来随着科技的普及，有些格拉条铺子已经将方向盘换成了千斤顶，而且是用电的，更省力了。 格拉(搅拌) 格拉条在锅里滚了几滚，不待烂就捞出来用冷水过凉，反复过几次，那格拉条便筋道无比，一口咬上去，格拉条可以在嘴里醇厚不客气地给你的牙齿一个弹力。师傅根据顾客所要求的重量把格拉条装盆(因为格拉条又粗又长，若是用碗的话根本盛不了几根，只好用盆)，从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜丢进去，再放芝麻酱、辣酱、撒香菜或荆芥，卤汤也是要给你加一点的，最终
3、一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往盆里一浇，这一盆五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。还有的，受顾客要求，用卤汤冲一碗鸡蛋汤(生鸡蛋磕在碗里搅散，加葱花、盐和味精，再以滚开的面汤一冲即成)，那吃起来，就更加有味儿了。 享用 格拉条要是吃得很秀气，可就不大合适了，经典的吃相是这样的先把盆子里的种种物什三下两下拌匀，夹起一筷子格拉条把格拉条的头儿放进嘴巴里，不歇气地吃干净，然后抹抹嘴，擦擦脑门上辣出的汗，那个过瘾呀!再将卤汤或者鸡蛋汤一口气喝完，那就OK了。这样从前急吼吼地吃进去，在肚子里好像有点倔头倔脑的彼此之间不是很伏贴的格拉条，用着鸡蛋汤一调和，就会感到胃部异样舒适，进而五体通透
4、了 安徽阜阳家常菜-纯肉馅锅贴 1. 打算原材料：肉馅，饺子皮干脆买来，或现擀。再打算其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。 2. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜爱的口味。 3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部奢侈了。 4. 包起来的方法很简洁：把饺子皮中间捏住，两边要通风。 5. 在锅里码好，留意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
5、6. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也特别不错，主要看大家的口味了。 安徽阜阳家常菜-水煎包 水煎包的食材打算 精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克， 50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。 水煎包的做法步骤 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。 把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。 用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分别，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。