年三十菜谱家常菜有哪些汇总.docx

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1、年三十菜谱家常菜有哪些年三十菜谱家常菜有哪些 一、拌辣皮 这道菜是潍坊的四大凉菜之首，由多种蔬菜组合而成，五彩缤纷，特别的好看，就连我们这的喜宴也是必上菜之首。 所用原料：瘦猪肉切丝用甜面酱上锅炒熟凉透;黄瓜切小段;香菜也切小段;鸡蛋上锅摊成蛋饼，切成条状;粉皮泡透切成条状;海米泡透备用。 做法：1、将以上原料依据颜色的不同，整齐地摆在盘子成环形，将切好的粉皮放置在中间，再将炒好的肉丝放在粉皮上。 2、将醋、蒜泥、食盐、白糖、香油混合后的调味汁放在碗内一起上桌。 3、吃时，将调味汁倒入菜中，拌匀即可食用。酸辣香甜浑为一体，嘹亮爽口，可谓下酒之佳品。 4、这道菜最好随吃随拌，否则会失去其鲜味。

2、二、芥末鸡 这道菜也是潍坊当地的名菜，最具潍坊元素。该菜的主要原料就是芥末、鸡和白菜。 做法：1、先将白菜切成细丝，锅中添入清水，再加入醋、花椒、盐，煮沸断生后，倒入盆中焖透待用。 2、将煮熟的鸡肉撕成长条放入盘中;再将焖透的白菜攥干水份;香菜也焯水后切成段状;芥末烫熟和成糊状。 3、将鸡丝、白菜、香菜放入盆中，倒入芥末、香醋、食盐、味精、花椒油搅拌匀称，装盘即可。 三、炝芹菜 这道菜也是我们这餐桌上的常客，做法也很简洁。 做法：芹菜芯摘洗干净切断，放入锅中焯水断生，捞出沥水;沥水后放入盆中，加入发好的海米、姜末、食盐、味精、花椒油拌匀即可。这道菜嘹亮味美，色泽明丽，特别的爽口。 四、炸五香肉

3、 炸五香肉也是潍坊当地的名菜，每家可能都有炸五香肉的绝技，这里我只说家常做法。 做法：1、将五花肉切成长片，加酱油、葱姜丝、五香面、花椒水拌匀腌制1-2小时。 2、腌好后，去掉葱姜丝备用;3、和好淀粉糊备用。4、锅中倒入多些的食用油，油热后将腌好的五花肉蘸淀粉糊下锅炸，炸透炸焦后捞出控油。5、食用时，改刀装盘即可。吃起来焦香四溢，回味绵长。 五、清氽丸子 这道丸子的特点是清汤，肉丸鲜嫩，是潍坊人特殊喜爱的一道汤菜。 做法：1、精瘦猪肉剁碎，加葱姜末、食盐、蛋清、料酒，用筷子朝一个方向搅拌上劲。2、锅中放入清水，放一颗八角，待开锅后，将肉挤成小丸子，下入锅中煮熟。3、煮熟后锅内加入香菜段，加味精

4、、香油调味出锅就可以了。 六、肉炒韭菜 这道菜多少有点技术含量，只有常常炒才能够很好的驾驭火候，所需的原料又五花肉、韭菜、木耳、海米。 制作方法：1、猪肉切细丝，韭菜洗净切段，发好的木耳切条，海米泡透。2、锅中放油，油热后加甜面酱炒透，加肉丝、葱丝、酱油、食盐、木耳翻炒，当肉丝变色时，倒入韭菜、海米、醋快速翻炒几下，淋上香油出锅即可。3、制作此菜的要领是动作要快，一挥而就，端上桌，趁热吃鲜香无比。 七、焖藕 焖藕这道菜做法很简洁，也是很家庭的一款小菜，嘹亮爽口，特别不错。 做法：1、将藕清洗干净后，削去外皮，然后切成薄片，放入清水中浸泡，以防变色。2、将姜末、白糖、香醋、食盐、香油放入盆中，拌

5、匀。3、锅中添入清水煮沸，将藕片放入锅中焯熟，焯熟后捞出倒入盆中稍焖，然后将藕片倒入装有调料的盘中拌匀即可。 八、麻汁杂拌 这道菜也是潍坊的一道特色菜，杂拌顾名思义就是由多种食材组成，用麻汁相伴而成。 做法：1、黄瓜洗净，切成片状;大头丸子切成小块;发好的粉皮也成成块状;鸡蛋摊成蛋皮后切成块状;麻汁酱加水稀释成稠汁;姜切末。 2、都打算好后将全部的食材倒入盆中，加香醋、食盐、味精拌匀装盘即可。 3、假如不喜爱姜末可以用蒜泥代替，不过正宗的做法是姜末。 九、鸡蛋肉卷 其实就是鸡蛋肉卷，下面说一下做法。 做法：1、先将猪肉和发好的木耳与海米一起剁碎，加葱姜、食盐、味精、料酒、鸡蛋液、少量的淀粉一起

6、拌匀。 2、将鸡蛋磕入碗中搅拌匀称上锅煎成鸡蛋皮。 3、鸡蛋皮的周边抹上鸡蛋液，以利于粘合，然后将剁好的肉馅匀称地涂抹在蛋皮上，卷起来，卷成卷。 4、做好后锅中添入清水，放上蒸屉，将做好的鸡蛋卷上锅蒸熟。 5、蒸熟后切成片装盘即可。 十、清蒸加吉鱼 年夜饭中是少不了鱼这道菜的，年年有余嘛。 做法：1、选一斤半重的加吉鱼，去鳞去内脏，清洗干净，两面划十字刀。 2、将鱼放入开水中一烫，去掉腥味。 3、将鱼放入鱼盘内，上面撒上肥肉丁、葱姜丝、盐，然后放入蒸屉内大火蒸熟。 4、将鱼身上的小料去掉，将鱼汤倒入炒勺内，加高汤、料酒、味精调味，烧开后浇在鱼身上即可。 年三十菜谱家常菜大全 1.红油麻辣牛肉

7、食材清单 卤牛腱肉300克、盐适量、花椒粉适量花椒油1茶匙、白糖少许、生抽2茶匙白芝麻少许、芝麻油适量、香菜2根小葱1根、鸡精1丢丢、油辣子适量做法步骤 卤好的牛腱肉冰箱冷藏一晚，拿出切成匀称的片。然后起先调汁：盆中依次加入生抽，盐，花椒油，白糖，芝麻油，白芝麻，鸡精，油辣子跳板匀称。香菜洗净切段，小葱洗净切成葱花。然后将切好的牛肉倒入盆内搅拌匀称，撒葱花再次搅拌。拌好的牛肉装盘后，放上切好的香菜段即可。小贴士 牛肉卤制时间不能太久，筷子能插入即可。卤好的牛肉在卤汁里焖至自然冷却，就会比较入味了。 2.酸辣蕨根粉 食材清单 蕨根粉1小把、小葱1根、香菜1根、大蒜1瓣青红小米椒适量、熟花生仁10

8、粒、白糖1丢丢生抽1汤匙、陈醋3茶匙、油辣子适量、盐少许做法步骤 加水入锅烧开，放入蕨根粉盖上盖子中小火煮大约10分钟左右。捞出反复过凉水，然后捞出沥干水分。小米椒去蒂切成圈，小葱和香菜切末，大蒜切末，花生仁去皮压碎即可。调汁：加入生抽，陈醋，油辣子，白糖，少许盐，大蒜末，一点清水，搅拌匀称。然后将蕨根粉倒入盆中，搅拌匀称即可装盘，最终撒上香菜末和葱末上桌。小贴士 蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不同，煮的时间都会不同。煮蕨根粉的水肯定多放点，一个是时间长，二是它爱粘锅，用筷子时时常地搅搅哦。料汁的辣度和酸度依据每家自己口味适当调整就可以啦，并没有固定的比例。3.卤水拼盘 食材清单 卤猪舌1个、卤猪

9、耳1个、卤猪肚半个卤豆干2块、卤鸭胗3个做法步骤 猪舌切薄片，猪耳切细丝，猪肚切细丝，豆干切斜刀片，鸭胗切薄片。全部切好的食材， 依据自己喜好搭配摆盘即可。想吃蘸料的调一个汁碗便可。4.肉皮冻 食材清单 肉皮1斤、草果1个、丁香10粒、肉蔻1个桂皮1小块、香叶3片、花椒10粒、八角2个姜3块、盐2茶匙、生抽3茶匙、醋2茶匙白糖少许、芝麻油1茶匙、香菜适量、姜丝少许，油辣子适量做法步骤 肉皮清洗干净后加入姜片花椒和大料1粒煮10分钟。肉皮可以再肉铺里买大块一些的，奶爸这边前段时间买的是6元1斤。打算肉皮1斤、草果1粒、丁香十几粒、肉蔻1粒、桂皮2段、香叶2片、花椒10粒、大料1粒、姜3块放在漏网

10、料包里。假如没有这种装调料的容器，也可以用纯棉纱布将香料包起来。煮10分钟以后的肉皮捞出凉至不烫手后将肉皮内侧的肥油用刀刮掉，然后在将肉皮切成丝。然后再将切丝的肉皮放入清水里淘洗3-4遍，彻底将肉皮里的杂质清洗干净。大砂锅里注入清水，放入肉皮和香料包，大火烧开后改小火煮2小时。出锅前30分钟加入2勺盐。煮好以后放入容器里，凉至温热时放入冰箱冷藏过夜，肉皮就凝固好了。吃的时候将肉皮冻切块，然后在用生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、芝麻油1勺、香菜2根、姜丝少许、辣椒油1勺调一碗蘸料。下来是热菜： 1.歌乐山辣子鸡 食材清单 鸡腿3个、干红辣椒大量、大蒜4瓣葱段3段、生姜3片、白糖1丢丢胡椒粉1小勺、

11、蛋清1个、料酒1茶匙淀粉1大勺、郫县豆瓣酱1大勺做法步骤 鸡腿剔骨切小块，放入碗中，加入白糖，盐，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，蛋清，搅拌匀称，腌制至少20分钟。干辣椒，蒜切片，葱姜切片备用。锅中放入多些油，待油五成热，把腌好的鸡腿块放入，炸至金黄捞出。捞出后将油温烧至冒烟，再次下锅复炸20秒捞出沥油。另起锅倒油，待油热，加入干辣椒、葱姜蒜，煸炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入炸好的鸡块，翻炒匀称，待辣味炒出来了就可以起锅装盘咯。小贴士 这道菜辣椒必需多，因为辣子鸡的乐趣就是在辣椒里找鸡块，哈哈。口味淡的挚友甚吃，打算好饮料和酒水。2.蚂蚁上树 食材清单 红薯粉丝100g、猪肉馅60g葱

12、姜蒜适量、小米椒适量郫县豆瓣酱2茶匙、糖少许盐少许、料酒1茶匙、生抽2茶匙老抽半茶匙做法步骤 100g红薯粉丝用40度左右的温水浸泡30分钟，泡至能够用手掐断且没有硬芯时，捞出沥干，剪段备用。热锅冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫县豆瓣酱(若郫县豆瓣酱颗粒较粗，可事先剁碎一些)炒出红油。下猪肉糜炒散，加1勺料酒烹香后，再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐(可依据个人口味酌量加入)和糖调味。煮沸时，加入泡好剪段的红薯粉丝，加盖中火煮5分钟左右，转大火收汁。留适量汤汁，关火装盘，撒上少许小米椒圈和葱花，蚂蚁上树完成!3.鱼香肉丝 食材清单 猪里脊肉350克、莴笋1个、黑木耳5克、油2汤匙盐少许、生粉

13、1汤匙、米醋2汤匙、黄酒1汤匙蛋清1汤匙、葱花少许、姜末少许、蒜末少许鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、老抽1茶匙、剁椒1汤匙生抽1汤匙、白糖1汤匙做法步骤 莴笋去皮，去老根洗净，黑木耳泡发后洗净，猪里脊肉洗净分别把莴笋和黑木耳切成丝，猪肉切丝后加入盐，黄酒，蛋清，生抽，生粉后抓匀腌制20分钟以上。备好家乐鸡粉，葱花，郫县豆瓣酱，剁椒，蒜末和姜末，另外一碗里加入2汤匙生抽，1茶匙老抽，2汤匙米醋，1汤匙白糖和2汤匙清水，1茶匙生粉拌匀，1茶匙鸡粉。锅内倒入清水，水开后把黑木耳丝，笋丝入锅焯水，加入少许盐能削减食材的养分流失，焯水后捞起冲洗干净，沥干水分。热锅温油，把腌制好的猪肉丝入锅翻炒至全部变色

14、捞起控油。锅内留油，把豆瓣酱，剁椒入锅用小火炒出红油后再把蒜末和姜末倒入炒出香味。先把笋丝和黑木耳丝入锅，不停的翻炒至出香味。再把猪肉丝回锅翻炒片刻至食材相融。再把调好的汁水倒入翻炒匀称后熄火出锅。盛出后撒上葱花，拌匀即可享用。小贴士 各家的口味不同，请根据自家的口味调味。 4.蜜汁排骨 食材清单 猪排骨1斤、蜜汁排骨调味料3-4勺橙子半个、姜汁和蜂蜜适量老抽1-2勺、苹果醋2勺木耳和葱适量、八角和桂皮适量胡萝卜、黄萝卜和紫甘蓝适量、香油和白芝麻适量做法步骤 锅内加水和料酒冷水排骨入锅，烧开撇去浮沫，捞出沥干备用。胡萝卜、黄萝卜和紫甘蓝随意切成花的形态。蜜汁排骨调味料3-4勺+半颗橙橙汁+姜汁

15、适量+老抽1-2勺+苹果醋2勺+蜂蜜适量，混合成酱汁。锅中放少许油，爆香葱花，放入排骨煎至金黄后加木耳碎，翻炒几下，倒调好的酱汁，放1小段桂皮和半颗八角，加水没过排骨。先用大火烧开，再转中火盖盖儿炖煮。炖排骨期间将蔬菜花焯水。酱汁炖下去一半时，就可以转大火收汁了。出锅前撒盐、滴适量香油调味。装盘，装饰蔬菜片，撒葱花和白芝麻就完成了。5.水煮牛肉 食材清单 牛里脊250g、大白菜200g、金针菇一把郫县豆瓣50g、淀粉25g、醪糟汁25ml蒜瓣儿10粒、干辣椒10g、花椒20粒高汤400ml、酱油5ml、生姜10g盐2g、葱半根、油100ml、糖5g做法步骤 将里脊切成大而薄的肉片，用淀粉、醪糟

16、汁和盐少量水将肉抓匀稍腌待用。金针菇洗干净，挤净水分。白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片，葱斜切葱段。把生姜去皮，切成碎粒待用。郫县豆瓣剁碎。干辣椒擦去表面浮土，用剪刀剪成段，扔掉辣椒籽，只保留辣椒段。炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸香，捞出待用。取一勺炸好的花椒油，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放白菜金针菇炒断生，铺在大碗内待用。锅烧热，再取一勺炸好的花椒油炒香姜末，放入郫县豆瓣炒出红油。加入高汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、糖调味。将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。生蒜

17、末也匀称撒在肉片上一些。烧热一勺油(油冒烟，9成热)，匀称浇在蒜蓉上即可。小贴士 干辣椒段和花椒肯定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，非常有味。郫县豆瓣肯定要炒香炒出红油来。最终浇得热油肯定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。肉尽量切得大而薄，假如觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片。醪糟汁可用料酒代替。6.四川烧白 食材清单 五花肉500g、芽菜100g姜片6-8片、花椒少许生抽2汤匙、老抽适量做法步骤 锅中倒适量清水，放500g五花肉，6-8片姜，适量花椒，煮至五花肉变色捞出。肉皮上刷老抽上色，热锅倒油，

18、五花肉肉皮朝下小火煎5分钟。取出切片，热锅倒油，放100g芽菜炒熟。五花肉肉皮朝下码入碗中，淋2汤匙生抽，铺上熟芽菜。放入蒸锅，大火烧开转小火蒸40分钟。最终，将蒸碗扣入盘中即可。小贴士 不要切得太薄哦，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。 7.茄汁大虾 食材清单 虾10只、番茄酱四大勺 白米醋1大勺、盐少许 糖一大勺、葱花少许 五香料酒少许、玉米淀粉少许 做法步骤 鲜虾剪掉头部尖尖部分，保留半个头，开背去虾线，料酒腌15分钟。随意拍上淀粉，不要裹太多，随意一些。热锅冷油，下锅煎，两面煎红。下番茄酱，白米醋、糖、盐，翻炒三分钟出锅装盘，撒上葱花即可。8.孔雀开屏鱼 食材清单 鲈鱼1条、姜3

19、0g葱30g、盐5g白酒15g、蒸鱼鼓油30g红辣椒4个做法步骤 整理干净的鲈鱼把头和尾切开，放在一边待会儿用，剪掉鱼鳍，只保留鱼身。从鱼背这边竖着切开，鱼肚的地方不要切断。鱼背的地方不太好切断，可以用特地的厨房剪剪断，或者把下刀的位置摆好，用手重重的锤一下刀脊，斩断鱼骨就可以。然后每隔一指宽左右切一刀，都是从鱼背这边切开，鱼肚的地方别切断。切好之后，撒1小勺盐和1大勺白酒，抹匀，腌上15分钟。盘子里铺好葱丝和姜丝，把鱼放上后，这样把鱼肉掰开摆好，像孔雀开屏一样。把刚才切下来的鱼头放到中间。蒸锅水开后，把鱼放进去，中火蒸10-15分钟。鱼快蒸好之前，提前烧点热油。 鱼蒸好之后拿出来，先浇上2大

20、勺蒸鱼豉油。再把刚才烧好的滚开的热油浇上去就行了。浇热油这步很关键，热油可以让蒸鱼豉油的汁乳化，口感更好，吃的时候沾着汁吃就行了。再把红辣椒段摆上，就可以上桌啦。猪年欢乐-猪肚鸡 食材清单 猪肚1个、整鸡1只白胡椒粉50克、生姜适量枸杞适量、盐适量做法步骤 将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质;将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹;猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端;猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不简单粘锅;加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火

21、将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时;关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块;把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，略微煨一下，就可以盛出喝汤了。小贴士 这道菜要用整副的猪肚、整只鸡还有大量的白胡椒颗粒，整副的猪肚很难买到，所以建议到菜场提前预定。猪肚的清洗很关键，奶爸建议先刮去猪肚内外侧的杂质，将盐、小苏打粉、红薯粉分别涂抹在猪肚的内外侧，反复搓揉清洗，直到没有异味，这样猪肚会处理的很干净。假如首次操作将整只鸡塞进猪肚困难的话，建议在家里制作的时候，将鸡切成小件，焯水洗净后塞进猪肚。 好吃又美味的年三十菜谱

22、 第一道菜肴盐烧白，说到这道菜，许多挚友都比较喜爱吃，但平常也很少能吃到，一般在酒席上才能吃到，所以年夜饭备这道菜也特别的受欢迎，而且做法也简洁。 1、首先打算好五花肉，把五花肉清洗干净后放进锅里加葱姜焯一下水。 2、焯好水后捞出来沥干放凉，然后在五花肉表面匀称地抹上酱油，最终放进油锅里炸至五花肉皮起泡出锅。 3、出锅后把炸好的五花肉切成片备用，差不多3毫米就可以了。 4、打算适量的咸菜，把咸菜清洗干净后，沥干水份，锅里放油，放入姜蒜花椒，再把沥干水的咸菜放进锅里炒香出锅。 5、打算好一个大一点的碗，把切好的五花肉皮朝下整齐地放在碗里，再淋上由酱油、糖调的汁，差不多一勺就可以了，因为上面还会放

23、咸菜，假如淋多了会比较咸。 6、淋好后把咸菜平铺在碗的上面，最终上锅蒸上3、4个小时即可。 7、蒸好后倒扣在盘子上，咸烧白就做好了，肥而不腻，特别好吃。 留意：五花肉肯定要用油炸一下，然后就是蒸的时间肯定要长，这样吃起来才不会腻。 其次道菜是甜烧白，有的地方也叫夹沙肉，做法跟咸烧白差不多。 1、第一步也是须要把五花肉清洗干净，然后焯水，再抹上酱油放进锅里炸，炸好后捞出来。 2、然后把炸好的五花肉切成片，第一下不切断，其次下切断，就是两片连在一起的样子。 3、打算好豆沙馅，豆沙馅可以在街上买，也可以自己做，买得比较便利。 4、把豆沙馅舀在两片五花肉的中间夹起来，再皮朝下整齐地放在碗里。 5、甜烧

24、白还须要打算糯米饭，提前把糯米泡一晚上，然后放进蒸锅里蒸熟，蒸熟后，锅里加少许水，放入白糖和红枣，在放入适量的橘皮粒，再把糯米饭翻炒匀称，甜度依据自己的口感来定。 6、最终把炒好的糯米粉舀在包好馅的五花肉上面，上锅蒸3、4个小时即可出锅，又甜又好吃，小孩子都爱吃。 第三道菜清蒸鲈鱼，也可以是鳊鱼等其它鱼，年夜饭鱼肉不行少，寓意年年有余，做法也很简洁。 1、首先打算一条鲜活的鲈鱼，然后把鲈鱼清洗干净，再往鲈鱼上面切上花刀，放入姜片腌制一下。 2、腌制好后把姜片取出，重新放入姜片，再把鲈鱼放进盘子里，放进蒸锅里蒸熟。 3、打算大葱切丝，辣椒切丝，姜切丝，颜色艳丽，点缀起更好看。 4、鲈鱼蒸好后出锅

25、，把盘里的水倒掉，姜片取出来，再把切好的丝匀称的平铺在鲈鱼上面，淋上蒸鱼豉油，就不用放盐了。 5、锅烧热后，倒入适量的油，油热后把油淋在鱼上即可，又鲜又好吃。 留意：要想鲈鱼鲜，肯定要簇新，现买现做最好吃。 第四道菜莲藕炖猪蹄，过年许多家里都会打算过年猪，所以猪肉是少不了的，莲藕炖猪蹄也特别简洁。 1、首先把猪蹄切块后清洗干净，然后放锅里加入葱姜料酒焯一下水。 2、焯好水后捞出来，锅里放油，把猪蹄炒一下，这样吃起来更香。 3、炒好后捞出来沥干油，莲藕可以不去皮，清洗干净后切成块，还可以打算适量的花生米。 4、打算好一个砂锅，加入适量的水，放入姜片，把炒好的猪蹄放进砂锅里，加入莲藕花生米，炖至软

26、烂后就可以出锅，猪蹄渐渐的胶原蛋白，味道也特别不错。 第五道菜就是芋儿鸡了，年夜饭有蒸菜、炖菜，烧菜确定少不了，芋儿鸡也是特别好吃的一道菜肴。 1、打算簇新的鸡肉，把鸡肉清洗干净，然后放进锅里加入适量的水，放入葱姜焯水后捞出来用温水清洗干净后沥干水分。 2、芋儿去皮后，放进锅里，加少许盐焯一下水，焯好后捞出来沥干，焯水能去除芋儿的粘性。 3、锅里放油，放入姜蒜爆香，再放入焯好水的鸡肉炒香，炒香后放入豆瓣酱、酱油、八角、桂皮、花椒等调料，最终加入适量的水炖至差不多软烂的时候，下入焯好水的芋儿，炖好后就可以出锅了，特别简洁。 第6道菜酱牛肉，年夜饭上凉菜也少不了，在外面买的凉菜总感觉不干净，所以自

27、己买牛肉回家卤吧! 1、首先选择一块比较嫩的牛肉，然后可以买一包卤料，当然也也自己配，自己配家里的香料一般不齐全，所以买一包比较便利。 2、把买回家的牛肉清洗干净。 3、锅里加水，把香料用布袋装起来，放进锅里，再加入适量的酱油，姜片，最终放入清洗干净的牛肉。 4、卤至入味后就可以出锅了，出锅后切成片，可以干脆上桌吃，也可以调一点调料淋在上面，依据自己的喜好来，又一道好吃的菜肴做好了。 第7道菜卤猪耳朵，年夜饭除了卤牛肉，猪耳朵也少不了，在卤牛肉的时候把猪耳朵放进去一起卤。 1、卤好的猪耳朵放凉后，然后再切成条，加入油辣子等调料搅拌匀称就可以上桌了。 2、凉菜的做法都特别简洁，而且自己做得也比较

28、干净卫生。 第8道菜肴就是炒腊肉了，每到年底，家家户户都会熏制腊肉，假如不拿出来吃也太奢侈了。 1、首先把腊肉取下来清洗干净，然后放进锅里煮熟。 2、煮熟后捞出来沥干后切成片，腊肉最好是有一些肥肉的，这样会更好吃。 3、炒腊肉，配菜可以选择辣椒、蒜薹等配菜，喜爱吃什么就放什么，在炒的时候不宜炒太久，否则会影响口感。 第9道香肠，腊肉有了，香肠确定少不了，家家户户都在比谁家做得更好吃，香肠一般蒸来吃， 1、首先把香肠的表面清洗干净，然后放进蒸锅里蒸熟后捞出来。 2、蒸好后切成片摆盘即可，香肠的味道也有两种，始终是辣香肠，另一种则是甜香肠，都好吃。 第十道菜就是回锅肉了，许多家里打算了过年猪，所以回锅肉也少不了，自己喂的猪肉就是比买的吃起来糯一些。 1、首先把猪肉清洗干净，一般前腿后腿肉都可以，然后放进锅里煮一下，煮至用筷子能插穿就可以出锅了。 2、出锅后放凉，然后切成片备用。 3、回锅肉炒咸菜别提多下饭了，在城里很少能吃到，咸菜用水泡一下，然后清洗干净。 4、锅烧热，把肥肉放进锅里煸炒出油，然后再放入瘦肉，加入葱姜炒香后放入豆瓣酱和酱油。 5、翻炒匀称后，放入清洗干净的咸菜，炒香后出锅，咸菜回锅肉就做好了，特别的好吃。 年三十菜谱家常菜有哪些