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1、啫啫生肠煲的家庭做法啫啫生肠煲的家庭做法 主料： 簇新的猪生肠350克。 配料： 大蒜两头，生姜一块，小洋葱头五六个，小香葱若干根。 啫啫酱： 海鲜酱15克，柱候酱15克，磨豉15克，蚝油5克，生抽8克，老抽2克，干淀粉少许。 其它调料： 黄酒15克，高度白酒少许。 打算工作： 1、生肠洗净后，再加适量醋和少许食用碱搅拌匀称，去除异味，冲洗干净后再切成大拇指长的段，然后每段再切两刀，但不要切断，这样切的好处是生肠受热会在刀口处裂开，美丽好看还简单熟。 2、生姜切厚片，大蒜剥出蒜瓣后切成两半，小洋葱头切两半，香葱切段。 3、处理好的生肠控净水以后，再加少许白酒和适量葱段抓匀，腌5分钟，然后再加少
2、许干淀粉抓匀待用，炒之前记得把葱段挑出来扔掉。 4、全部的啫啫酱原料都放在同一只碗里，调匀待用。 做法步骤： 1、砂锅置于大火上烧热，倒入适量油烧至微冒青烟(约八成热)，此时下入姜片和蒜瓣炸至表面呈焦黄色，香味溢出。 2、放入腌好的生肠翻炒至表面变成白色，淋入黄酒再接着翻炒，炒至生肠有弹性，约七八成熟的样子(大约须要翻炒1到2分钟)。 3、倒入调好的啫啫酱和小洋葱头炒匀，炒出香气后再扔入香葱段，翻匀即可。 胜利要领： 1、广东菜是一个讲究汁酱的派系，海鲜酱、柱候酱和磨豉是必备的调味料，有这三种酱在手，许多广东菜都可以做了，至少要有其中的两种才行，不能再少了，我个人觉得柱候酱是必需要有的。 2、
3、洗生肠的时候，醋和碱在一起会有化学反应，冒很多小泡泡，会有些烧手，所以不要用手洗，用筷子搅动就成，再用水冲洗就行了。个人感觉醋和碱一起来去腥，去除表面粘液效果特殊好，尤其是对内脏这些! 3、生肠不能切太小，因为受热收缩的很厉害，所以段要长一些，姜片要切厚些，这样在炸的时候才能出味，假如没有小葱头那么就用一般的洋葱切小块也可以。 4、切完的肠还要再控控水，尽量让水分出来，然后再腌，其实生肠的异味并不大，因为它不是真正意义上的肠子，所以白酒少放一点就可以了。 5、啫啫酱肯定要提前在碗里调好，到时候现调可来不及，姜和蒜必需第一步下，炸焦黄出香气再放肠，也是很好的去腥提香效果。 6、淀粉的运用是特别重
4、要的，假如啫啫酱里不放一些淀粉调匀，假如生肠不略微抓一些淀粉，那么做出来的效果就是出了许多汤汁，无法裹在生肠上，使得味道不足，假如两边都运用淀粉，那么汤汁全很好的附贴在表面，味道深厚，其实淀粉量并不大。 7、制作啫啫生肠煲有些危急，就是砂锅要烧的很热，所以肯定要找没有开裂危急的砂锅，可别用一个快坏了的砂锅，明白不。假如做着做着咔一下裂开了，那可够惨的啦! 8、不要太早放油，砂锅到肯定热度再放，不然早早放下去，砂锅还没完全热透，油却很热了，不是不太健康吗!但是也不等砂锅烧的特殊热再放，取个中吧! 9、砂锅的大小和菜量有干脆关系，这个是用砂锅的储热实力来做菜，所以菜量不能太大，否则温度上不来，就变
5、成烩菜了，原料不是油爆熟的，而是汤汁煮熟的，您说能好吃吗?所以最好用大砂锅少原料，这样最香，哪怕不够吃炒两次呢!因此生肠的份量最好保持在350克左右就差不多了! 10、炒这个菜全程大火，记得哦!我是指家里的气灶，除非您觉得油烟机的铁罩都红了，那么可以把火关小点，这个菜不怕火大，就怕火小! 11、工欲善其事，必先利其器，既然做啫啫煲肯定要手快，那打算功夫就得事先做好，因为中途是不能停顿的，只要动作稍迟几秒，瓦煲里的食物可能就会出现焦味而不是香味了。 12、生啫类对于操作者的技法娴熟度要求特别高，操作者不但要知道每种食材的耐火度、要依次放进哪一种食材，在烹制的过程中心里还要不断地默算着眼前这种食材
6、的生熟度，在差不多全程都在大火烹制的状况下，要眼明手快，多一分则焦，少一分则生。 13、生肠切成小段后可先拿少许去灼熟，尝一下货源的爽脆度，假如足够爽脆则可以用来生啫，假如韧度太大、咬不进去或不够爽脆就要用60度枧水把它腌制2小时，再捞出用沸水煮熟才可烹制。 14、再逼逼最终一句，这个菜的制作过程中会有多数的细小油点子溅出来，建议把砂锅四周的灶台上铺上报纸，省得擦半天! 熟啫生肠的做法 原料： 处理好的生肠适量，辣椒、芹菜、蒜瓣、洋葱、姜片、料酒适量。 调味汁： 蚝油、生抽、鸡精、白糖、盐适量。 打算工作： 处理好的生肠切段待用，辣椒和芹菜切段，蒜瓣拍松，洋葱切块，蚝油、生抽、鸡精、白糖和盐放
7、一起调匀做成调味汁。 做法步骤： 1、在啫啫煲里多倒些油(用铁板、生铁煲或砂煲均可代替啫啫煲)，把油烧滚后下入辣椒、芹菜、蒜头、洋葱和姜片，爆香。 2、倒入生肠翻炒几下，放调味汁翻匀后盖上锅盖焗5分钟左右，淋点料酒增香即可起锅。 猪生肠是什么器官 猪生肠是母猪的整副子宫，在某些地方也叫猪花肠。绝大多数人根本吃不到真正的猪子宫，能吃到的猪生肠多为母猪的输卵管部位，由于输卵管的形态与猪肠比较相像，而且又是负责生殖功能的部位，所以人们就把母猪的输卵管简洁的称为生肠啦。 我们买到的猪生肠通常是很粗的一段连着两根比较细的分支，其中较粗的部分就是退化的猪子宫，而两根较细的就是输卵管。这是因为母猪在很小的时候就被阉割，摘掉了卵巢，没有卵巢的作用子宫是不行能正常发育的。 猪生肠有润燥、补肾、止咳和止血的功效，也可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血及便秘等症，可以说是特别好的食疗滋补佳品。但是，吃猪生肠也是因人而异的，有的人吃了以后身体有不良反应，所以说也不行以乱吃。