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1、香煎藕片的做法窍门香煎藕片的做法窍门莲藕的选用和处理方法做香煎藕片以选用白藕为佳，因为红藕比较适合煨汤，而白藕脆甜可口，更适合爆炒或凉拌等食用方法(参阅七孔藕和九孔藕的区分是什么，如何区分)，这是烹制香煎藕片必知的小窍门。莲藕洗净去皮后切成匀称的薄片(厚度约为1cm左右)，放入清水中泡去多余的淀粉(泡5分钟左右就行了)，泡好以后控干水待用。也可以把切好的藕片倒入沸水中焯烫2分钟左右，再捞出来沥干水分待用。这些做法都是为了去掉藕片表面的淀粉，既可以防止藕片变色，又可以防止藕片在煎制的过程中粘锅或糊锅。一、茄汁香煎藕片原料：莲藕、西红柿、洋葱、蒜瓣、鸡蛋、黄油、番茄沙司、黑胡椒碎、淀粉、盐。打算工
2、作：1、2、西红柿、洋葱和蒜瓣分别切成小丁，鸡蛋打散后再加盐和淀粉调成蛋糊。做法步骤：1、锅下油烧至五成热的时候，把藕片放在蛋糊中蘸匀，放在锅里煎至两面金黄色，盛出来摆入盘中待用。2、取少许黄油放在锅里，小火烧化，倒入番茄丁、洋葱丁和蒜丁煸炒出香味，再调入番茄沙司煸炒匀称。3、调入黑胡椒碎，将锅里的汤汁渐渐地收浓后，浇在藕片上面就可以开吃了。二、烧烤味香煎藕片原料：莲藕、椒盐、孜然粉、盐适量。做法步骤：平底锅放油烧热，再把处理好的藕片放入锅里，煎到双面金黄色，依个人口味撒入椒盐、孜然粉和适量盐，翻匀即可。三、酸萝卜香煎藕片原料：莲藕300克，酸萝卜30克，香菜、红辣椒、蒜瓣、生姜、香葱、花椒粉
3、、生抽、盐适量。打算工作：藕片处理好待用，香菜切段，酸萝卜、生姜、蒜瓣、香葱和红辣椒都分别切成小粒。做法步骤：1、锅里下油烧至七成热左右，放入沥净水的藕片，用中火煎至藕片两面金黄色。2、放入蒜米、姜米、花椒粉、生抽和盐翻拌匀称，藕片七成熟时放入红辣椒粒和葱花拌匀，再撒点葱花即可起锅。四、紫苏香煎藕片原料：莲藕、紫苏、蒜瓣、红辣椒、生抽、盐适量。打算工作：莲藕切成藕片后处理好待用，蒜瓣和红辣椒切小粒，紫苏切丝(紫苏不切也是可以的)。做法步骤：锅里下油烧热，放藕片煎至两面金黄色，放蒜米和红辣椒米煸炒出辣香味，加生抽和盐调味，撒入紫苏翻炒匀称，闻到紫苏香味出来就可以起锅了。香菇溜藕片原料：莲藕1节，
4、香菇五六朵，五花肉片少许，葱花、姜片、蒜片、干辣椒、盐适量，醋少许。打算工作：1、莲藕切成薄片放在清水中，加少许白醋泡起来防止变黑。2、香菇洗净后切成厚片。做法步骤：1、起炒锅，放葱花、姜片、蒜片和干辣椒炝出香味，倒入五花肉片大火爆炒至变色。2、倒入藕片，加少许清水翻炒匀称，再加适量清水，放盐和少许白醋焖10分钟左右。3、起锅装盘，撒点葱花在上面作为点缀。香菇溜藕片还有一种更为简洁的做法，也很好吃原料：鲜香菇100克，莲藕200克，白糖少许，盐少许。打算工作：同上。做法步骤：起炒锅，下油，先把香菇倒入锅里煸出香味，煸炒1分钟后倒入莲藕片，翻炒2分钟，加白糖和盐调味即可起锅。多说两句：以上两种香菇溜藕片的做法都很好吃，风味各异。加了五花肉片后感觉更香浓，养分也更丰富，我们还可以把五花肉片换成鸡肉或猪瘦肉。我妈妈是把肉片切好后干脆炒的，我做的时候还喜爱把肉片提前腌制一会，加少许水淀粉抓匀，炒的时候再加少许料酒，最终起锅前再放点鸡精。鱼丸溜藕片原料：莲藕、鱼丸、葱花、姜片、料酒、醋、盐适量。打算工作：莲藕去皮后切成匀称的薄片，泡入水中防止变黑(参阅莲藕变黑的真正缘由及防止变黑的方法);鱼丸切丁。做法步骤：1、起炒锅，放葱花和姜片炝锅，再放鱼丸，加适量料酒翻炒匀称，把鱼丸炒熟。2、倒入藕片大火翻炒匀称，假如太干就加少量清水，炒至藕片断生放盐和醋调味，快速炒匀即可起锅。香煎藕片的做法窍门