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1、菜谱粤菜的好吃做法有哪些菜谱粤菜的好吃做法有哪些滑蛋虾仁的做法材料海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙没有可不放、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml做法1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散匀称;3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。小诀窍假如觉得自己处理虾仁比较麻烦，可以购买现成的冷冻虾仁代替。将虾仁放入冰箱冷冻三
2、非常钟去壳更轻松。虾仁用淀粉抓一下在炒的时候可以锁住水分口感会更脆嫩。鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒，在蛋液也许凝固就可以关火了，利用锅底的余温再炒几下。假如不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担忧食用卫生问题，可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些，不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。做这道菜最好运用不粘锅，可以少用点油更健康。粤式回锅肉的做法材料主料：猪肉辅料：葱葱蓉调料：豆豉，生油，酱油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉做法1、买簇新的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后马上放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。2、葱碾碎，放一点点水接着捣烂，目的是弄出葱汁，待用。3、打算姜
3、蓉、蒜蓉，豆豉泡软。4、把上面全部的东西葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉放在一个大汤碗里盘子大点比较好调料，放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉，然后搅拌腌制15-25分钟。5、热油放腌制好的猪肉，快速爆炒，卷起来后用生粉酱油水收汁，上碟即可。小诀窍1、记住全程要用大火，这样子炒出来的回锅肉才不会老，把肉汁都锁在里面了。2、建议用葱汁吧，因为腌制才会更加入味，保证每一片肉都有葱的香味。3、放小许糖可以辟腥，同是把肉的香味引出来，中和各种辅料的味道，这是精华。粤菜的食物特点食材广天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴
4、、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，忽然就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞许，叹为“异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且擅长在仿照中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。质和味粤菜注意质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的改变而改变，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。地理优势广东地处亚热带，面临南海，雨量充足，四季常青，物产富裕。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉起先，中原汉人不断南
5、迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化学问，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。相关用料粤菜用料非常广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦非常丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料非常讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清爽为本。清蒸讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜始终是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。食谱特色粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之;
6、而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非领外代答就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之;鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之;蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之;蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，胆怯得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是很多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。烹调方法烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注意色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而改变，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”香、酥、脆、肥、浓、六味酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且擅长在仿照中创新，品种繁多。风味注意质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。菜谱粤菜的好吃做法有哪些