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1、各种暖胃暖心的砂锅菜食谱做法砂锅全猪一 制作 排骨50克切成长5厘米的段，放入沸水中大火焯透.猪尾50克剁成长4厘米的段，先放入冷水锅内，加入葱段、姜片各5克，料酒10克大火焯透，捞出控水，放入高压锅内，再加入清水300克，葱段、姜片各10克，料酒15克大火加热至上气，改小火压5分钟至成熟.猪耳、猪肝各50克切成厚0.4 厘米的薄片，焯水;猪五花肉80克切成厚0.4厘米的薄片;猪粉肠(猪小肠下面的一段)50克切成长3厘米的段，放入沸水中大火焯透:锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，圆葱丁100克、青椒丁50克中火炒香，下入初加工后的原料，中火翻炒匀称，淋入一品鲜酱油10
2、克、龙牌酱油 2-3克、香料粉(桂皮和香叶各2克混合磨粉)，接着用中火炒制1分钟，倒入清水300克，大火烧开，改小火渐渐烧制，待汤汁收紧时离火，放入沙锅内，撒入葱花3克点缀。 砂锅红薯粉二 芽菜汤：锅入底油烧至四成热，下入干红椒段10克、八角1个爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味，关火打出渣滓，即成芽菜汤。 芽菜油：锅入菜籽油600克小火烧至三成热，下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香，滤去渣滓，放入芽菜碎180克接着小火熬至水分全干，拣出芽菜碎装盘时运用，锅中剩下的即是芽菜油。 制作 红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用
3、、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤400克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热石锅，表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。 砂锅红汤甲鱼三 主料：甲鱼600克。 配料：粉皮250克。 小料：葱段、姜丝各25克，蒜子30克，青尖椒丝50克，枸杞子5克。 调料：浓汤1500克，香料(八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒)，自制红油豆瓣酱30克，熟猪油50克，豆油20克，盐、味精各5克。 红油豆瓣酱：黄豆油3
4、0克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放人辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。 制作 甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净。粉皮掰成小块，提前用温水泡软, 将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成小块，大小要匀称, 把沙煲内的水擦干，搭配好沙煲垫盘和盘子, 甲鱼放入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净, 放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火接着烧3-5分钟，用盐、味精调味，出
5、锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。 香料肯定要煸透，这样香味才能挥发出来，并且遮盖甲鱼的腥味。 砂锅手掰肉肠四 改刀：将簇新的猪精肉3500克、牛精肉500克剔去结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等，冲洗干净(牛肉须要漂水2小时)，然后顺着肌肉纤维将猪肉和牛肉分别切成大块.猪肥膘1千克洗净，也切成重约500克的大块。 腌制：将猪肉和牛肉混合匀称，加入盐72克拌匀，放入10左右的环境里腌制3小时.猪肥膘肉加入盐18克拌匀，也放入10左右的环境里腌制3小时。 绞肉：将腌制好的肉和猪肥膘肉分别放入0-5的冷藏冰箱内降温至3左右，然后将肉和猪肥膘分别放入绞肉机内粗绞一遍。 拌味：将绞碎的猪肉
6、和牛肉再一次放入绞肉机内，再绞一遍，取出放入搅拌机内，加入淀粉200克，味精30克，胡椒粉5克，大蒜(切末)、大葱末各45克，用低速搅拌匀称，然后改为中档，分多次注入冰水1.8千克，充分搅打，使其成为上劲的肉胶，最终加入绞碎的猪肥膘丁，用低速搅拌至肉胶和肥肉丁混合匀称。 灌制：肠衣用清水浸泡回软，套在真空灌肠机上，然后将肉料装入真空灌肠机内进行灌制(每15厘米左右为一节)，灌完肉料后将肉肠挂在架子上，用清水喷淋放置约5小时。 煮制：锅内热水加热至90-100，放入肉肠，用菊花火浸煮30分钟，捞出肉肠，自然晾凉。 熏制：将肉肠挂入烤鸭炉内，将桃木放入烤鸭炉的底部，点燃后熏制10分钟，手掰肠就制作完成了。 各种暖胃暖心的砂锅菜食谱做法