餐桌点菜礼仪注意事项优质.docx
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1、餐桌点菜礼仪注意事项餐桌点菜礼仪留意事项 1.看人员的组成 依据参宴人员的人数,菜品的数量最好能与宴请的人员的数量相同,避开出现菜不够吃的状况,菜品的选择也会跟着多一些,参宴人员可尝试到更多菜式。 2.留意客人饮食禁忌 看宴请的对象,了解客人的宗教信仰,知晓宗教的饮食禁忌,忌吃什么食物;还要了解客人的健康背景,由于哪些状况不吃什么,那么就不能让这些菜品出现在餐桌上。 3.了解客人的饮食习惯 由于地域文化的影响,来自于不同地区的客人,饮食偏好往往会不尽相同。因此要对客人的文化背景提前做好调查,宴请客人的时候,点菜的时候多加照看客人的饮食偏好,多点客人喜爱吃的,少点客人不喜爱吃的。 4.菜肴的选择
2、 在以上几点的基础上,再做菜肴的选择。可以先参考当前餐馆特色的菜肴,或者有本地特色菜肴,餐桌上菜肴的组合讲究有荤有素,有酸有甜,有冷有热,尽量做到菜品的均衡,客人对菜品的选择也会多一些。 宴请为主要让客人满足才能达到宴请的目的,这样才能得到客人的敬重和认可。 古代中国饮食文化礼仪 1.宴饮礼仪 有主有宾的宴饮活动,是一种社会性活动。为使这种社会活动能有秩序并有条理的进行,达到预定目的,必需要有肯定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,作为每个社会成员的行为准则。 中国传统的古代宴饮礼仪是按阶层划分的:宫廷,官府,行帮,民间等。一般的程序是,主子折柬相邀,
3、到期迎客于门外;客至,至致问候,延入客厅小坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主子敬酒让菜,客人以礼相谢。宴毕,导客入客厅小坐,上茶,直至辞别。席间斟酒上菜,也有肯定的规程。 作为客人,赴宴讲究仪容,依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后,先依据相识与否,自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道支配。然后入座。 这个英雄排座次,是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应有改变。 总的来讲,座次尚左尊东,面朝大门为尊。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者
4、;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,请客主子则居末席。 首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按依次一路敬下,再饮。更讲究的,假如来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。 若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6,右手边依次为3,5,7直至汇合。若为八仙桌,假如有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,假如不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。 假如为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。依据主客身份,地位,亲疏分坐。 这类宴礼的形
5、成,有比较长的历史过程,在清未民初,就已有现代所具备的这些程式了。如民社北平指南所云:宴请官长,或初交、或团体,须于大饭馆以整桌之席访之。若知己挚友,则可不拘。届时,主子必先至以迎客,客至奉茶,陪座周旋。客齐人席,次序以左为上,右为次,上座之友为三座,次座之右为四座,以下速推。主子与首座相对,举杯通饮,客人起立举杯致谢。然后就坐,且餐且饮。菜肴先上冷荤,后上热革,继以最贵肴撰。每进一肴。主子必举杯劝酒、举模劝食。饭毕略用茶,即向主子致谢而去。 2. 古代食仪 在中国古代,在饭、菜的食用上都有严格的规定,通过饮食礼仪体现等级区分。如王公贵族讲究牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麦,鱼宜涨,凡君
6、子食恒放焉。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主,民之所食,大抵豆饭藿羹。有菜肴二十余种。凡王之馈,食用六百,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮。进献王者的饮食要符合肯定的礼教。礼记.礼器曰:礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。而民间平民的饮食之礼则乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明养老也。乡饮酒,是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种庆祝会上,最受尊敬的是长者。 礼产生于饮食,同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格,而且连菜肴的摆设也有规则,礼记.曲礼说:凡进食之礼,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。脍
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