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1、凉拌腐竹的五种常见做法凉拌腐竹的五种常见做法辣乳凉拌腐竹：腐竹提前泡软，用开水焯一下，圆白菜，用开水焯软后，放在盘子里垫底;将焯好水的腐竹挤干水份;将三块辣豆腐乳用勺子压碎;加入盐，鸡粉，糖，辣乳拦匀，即可装盘。黄瓜凉拌腐竹：黄瓜切条状，用少许盐腌半个小时;腐竹提前泡软后洗净，切成小段，然后用开水焯熟后，凉水过凉，挤干水份;将黄瓜和腐竹混合，加入少量的盐，适量的糖，鸡粉，麻油，红油拌匀即可。芹菜凉拌腐竹：芹菜300克，腐竹200克，香油10克，盐3克，味精2克，酱油5克。将芹菜择洗干净，放入开水锅内焯一下，再用冷开水过凉，捞出，沥干水分，装入盘内。将水发腐竹切丝，码在芹菜上。味精用开水化开，加
2、酱油、精盐一起调匀，浇在腐竹上，淋香油拌匀即成。酸辣凉拌腐竹：腐竹250克，酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分;腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。香辣凉拌腐竹：腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂)沥干。放盐、味精拌匀。葱末、辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半两加热至九成，浇入盘中即可，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。黄瓜凉拌腐竹的三种做法黄瓜凉拌腐竹做法一：腐竹，黑木耳，黄瓜，胡萝卜，笋干各适量
3、。腐竹，黑木耳泡发，黄瓜去籽切片，胡萝卜切花，笋干切丁;锅烧开水，加少许盐，糖，放原料焯水，捞出;加适量盐，鸡精，爆过葱香的油拌匀即可。黄瓜凉拌腐竹做法二：干腐竹提前二至三个小时下水泡好，备用。干辣椒切丝，加少许花椒面，盛入小碗中备用。黄瓜丝提前一至两小时切好，盛盘摊匀凉干。适量花生油，下锅加热至非常，倒入备有干辣椒丝和少许花椒面的小碗中，制成辣椒油，并稍放凉一下。将泡好的腐竹(提前捞出沥干水)、黄瓜丝、花生碎(炒熟的)一并放入盘中，等辣椒油凉到稍有热度时再倒入，并加入适量椒盐、白糖，搅拌匀称即可。黄瓜凉拌腐竹做法三：腐竹，黄瓜2根。将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分
4、钟这样，轻轻挤去水分。用水将腐竹泡胀，(一般腐竹要泡到1个小时以上的)洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。要领：最好运用黄瓜皮切丝，黄瓜瓤水分太大，放盐拌菜时会有水析出。这也是为什么要将黄瓜皮切丝后再凉一下的缘由。葱香腐竹的做法原料：干腐竹120克，大葱白1段，小香葱5根，盐少许，菜油5汤匙，花椒油1汤匙。打算工作：腐竹提前几个小时用清水泡软，泡透。大葱白斜刀切成葱片，小香葱切长段。做法步骤：1、炒锅烧热后倒入菜油，开小火烧至菜油温热，下入大葱片和一半小香葱，炸至葱白焦黄后关火，放凉后即成葱油(参阅大师教菜：如何自制饭店级的完备葱油)。2、泡好的腐竹切成长度合适的小段，倒入沸水锅里煮至锅开，立刻捞出腐竹放入凉开水中，凉透后再捞了腐竹沥水。3、沥净水的腐竹放在大碗里，加盐、花椒油、小香葱段和2汤匙葱油，拌匀即成。美食阅历：1、用冷水浸泡腐竹能让腐竹的软硬程度匀称一样(参阅腐竹怎么泡，腐竹的泡制方法及泡多久最好)，时间惊慌的状况下也可以用开水煮，但开水煮出的腐竹最外层简单烂掉。2、泡软以后的腐竹就不能煮太久了，开水下锅，水再次烧开后就立刻捞入冷水中冰一下，这样能让腐竹的口感更加脆滑。3、制作葱油的时候完全可以多做些，用不完的葱油可以保存起来长期运用。凉拌腐竹的五种常见做法