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1、西方餐饮文化礼仪礼仪 1、座位支配复女士优先。在排制定西餐座次时，主位请女主子2113就座，而5261男主子位居其次位。以4102右为尊。在排定座次时1653，以右为尊。面门为上。面对正门者为上座，背对正门者为下座。 2、刀叉的运用方法 拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。 3、餐具的摆设 摆在中心的称为摆饰盘，用来装一般料理。餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。 4、喝汤的礼仪 西式料理用餐时，不能发出声音为一大原则。假如在喝汤时发出声音就是违反礼仪。食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以运用附带的小汤匙先试一口。 运用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上;不行置于汤杯中。
2、试过汤的温度后，可以用双手拿着汤杯耳，把汤杯端到口边干脆饮用。至于汤中的食物则可以用汤匙来舀食。 5、食用面包的礼仪 放置面包的位置肯定是置于主菜的左侧。假如一起先就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。涂抹奶油时，要运用个人的奶油刀，假如没有附上奶油刀，则可运用料理用刀。 各国特色 法国：法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上渐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的出名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的
3、法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐却趋于保守，发展较为缓慢。 意大利：意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠着称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成浩大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并独创了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。 英国：英国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简洁，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰富，受到西方各国的普遍欢迎。另外，英国人喜爱喝茶，习惯
4、在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇挚友有难过事，递上一杯好茶，是对挚友最好的劝慰。 美国：由于在美国的英国移民较多，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人当地丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。 俄罗斯：俄式菜受法式菜影响较大，奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点，结合自己的饮食习惯，渐渐形成顾具特色的俄式菜。 德国：德国是在西罗马帝国灭亡后由日尔曼诸部落渐渐建立起来的国家，中世纪时期始终处于分裂状态，直到1870年才真正统一。在生活上，德国
5、人宠爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的日尔曼遗风。德式菜看以丰富实惠、朴实无华而着称。德国人用餐时也特别注意用餐礼仪。 餐饮礼仪 自由、同等 西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，无形地渗透着西方文化传统特点。在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人同等自由的表现，每个人自主确定食物的种类、重量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。吃饭是自己的事情，大家同等自由地坐在一起享受食物，随意自由。 独立、卫生 与中式的圆桌共餐不同，西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。西餐形式从表面上看好像少了些喧闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。 适度、节俭 分餐制的菜肴和主食由人定量，可以削减奢侈。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都与就餐者的食量挂钩，菜肴道数尽可能少，但保证每餐吃完。分餐制使每位来宾对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在削减奢侈的同时又益于身体健康。 西方餐饮文化礼仪