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1、牛肉食材要怎么样做才好吃有营养葱辣牛肉丝 原料： 牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，鸡蛋清2个，盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。 做法： 1、牛肉洗净切成丝;洋葱洗净切丝;辣椒切丝;用蛋清、淀粉做糊，将切好的牛肉丝在糊中抓匀，将牛肉丝在油锅中滑一下取出。 2，锅内放油，烧热后，将洋葱丝下入略炒，变软、变黄时取出，辣椒丝下锅炒至半熟取出。 3.锅内放油，用葱、姜炝锅后，将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入，加酱油、盐，略炒几下出锅即成。 特点： 香辣可口。 豉汁青椒炒牛肉 原料： 牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，鸡蛋50克，酱油5克，盐5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒
2、粉1克，葱、姜、蒜各5克，花生油50克，小苏打3克，清汤25克。 做法： 1.牛肉切成片，用淀粉上浆，加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀;青椒洗净切片，用盐水焯后控净水分;豆鼓用温水洗净，剁碎 2.将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时倒入青椒，速炒片刻捞出。 3.锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，入牛肉、青椒翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅即可。 特点： 肉片滑嫩，豉味浓香。 冬笋炒牛肉 原料： 净牛肉300克，冬笋200克，蒜末5克，姜片5克，葱段1克，盐5克，料酒5克，酱油5克，淀粉15克，花生油75克，小苏打2克，味精2克，胡椒粉1克。
3、做法： 1.牛肉顶刀切薄片，放小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油稍腌;笋片过水，捞出控干水分;取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，将蒜末、姜片、葱段下入，待炒出香味后，将牛肉、笋片下锅翻炒片刻，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅 特点：嫩滑可口。 牛肉末炒芹菜丁 原料： 黄牛肉200克，蒜苗50克，姜末10克，芹菜250克，郫县豆瓣40克，酱油30克，盐1克，花椒粉1克，湿淀粉75克，味精1克，菜油100克。 做法： 1.芹菜去叶洗净，切成约3厘米长的段，再用少许盐拌匀，沥干水;蒜苗择洗后，切成约1厘米长的短节;豆瓣剁细;黄牛肉洗净，剔去白筋，剁成细粒。 2.
4、炒锅至旺火上，放入菜油，烧至七成热时，下牛肉炒干水分，加豆瓣、姜末、盐，使牛肉上色入味，牛肉烧干酥时，相继倒入芹菜、蒜苗，一起炒转，再加酱油、味精炒匀，用湿淀粉勾芡。起锅时，放花椒粉即成。 特点： 脆嫩酥香，麻辣味鲜。 橙汁橙皮小牛排 原料： 牛排5片 橙子2个 做法： 1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最终洗净炒锅，入油少许，待油沸时马上将橙子皮爆炸一下后，立
5、即捞起，撒在牛排上即可。 葱爆酸甜牛肉 原料： 牛里脊肉500克，香油15克，大葱350克，黄酒15克，酱油50克，姜块10克，味精2克，香醋5克，白糖10克，胡椒粉5克，花生油75克。 做法： 1.将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，顶着肉纹切成大薄片;大葱去根、黄叶，洗净，切成斜片;姜块洗净，去皮，切成丝。 2.将牛里脊片放碗中，加黄酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖、姜丝抓匀上劲，再用香油拌匀。 3.炒锅上旺火烧热，放入花生油烧至八成热，下牛里脊片、大葱片，快速搅炒至肉片断血色，滴入香醋再炒片刻，起锅装盘即成。 特点： 葱香肉嫩，咸鲜可口。 炒咖喱牛肉 原料： 净牛肉400克，咖喱油25克，蒜末、姜末、
6、洋葱末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高汤50克，香油5克，淀粉5克，绍酒10克，精盐3克，菜油750克(实耗75克)。 做法： 1.将牛肉洗净，切成片。用旺火烧热锅，下油，至六成热时，用文火将牛肉过油至熟，倒在笊篱里控油备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，放入咖喱油、各种调料、牛肉、绍酒，再放入高汤、味精炒匀，用淀粉勾芡，出锅时淋入香油即成。 特点： 味道深厚，口味宜人。 姜葱炒百叶 原料： 牛百叶600克，姜50克，红头葱100克，盐2克，砂糖5克，淀粉10克，白酱油75克，酒50克，花生油150克。 做法： 1.把牛百叶洗净，切成小块，用热水烫过，取出用清水稍冲，沥去水分;将姜切片，再切丝;葱切成3厘米长的段。 2.烧热花生油，先下姜丝、葱白炒香，然后倒入百叶旺火翻匀，下酒，加盐、白酱油、糖，炒片刻，以淀粉勾芡，撒下青葱叶炒匀上碟即成 特点： 鲜嫩味美。 牛肉食材要怎么样做才好吃有养分