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1、煎饼果子的家常做法及简介煎饼果子的简介一 提起煎饼果子，不能不提山东的煎饼，正是先有了山东的煎饼才有了带有深厚天津特色的美味小吃-煎饼果子。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东马姓回民首创。起先只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。 煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。 煎饼果子在早上的早点摊，公路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼果子的小推车，制作一套煎饼馃子只须要几分钟的时间。
2、 煎饼果子特色二 馃就是油炸食品，在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。 煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但是，天津人照旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠、甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却出名无实，早已与正宗相去甚远。 煎饼馃子在早上的
3、早点摊，公路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。 家庭版制作方法三 煎饼馃子有着绿豆面原来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味剧烈的作料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。 做法 1 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。 2两种混合匀称后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒匀称的面糊。 3锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。 4用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。 5马上用手转动锅体，使面糊匀称铺满锅面。 6打入一只到两只鸡蛋。 7用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合匀称铺满饼面。 8在鸡蛋液还没凝固时，放
4、入葱花。 9把饼翻过来再接着烙制1分钟左右。 11摊好的饼任然置于锅上（铁板）。 12分别刷上甜面酱、辣椒酱。 13放入油条，留意在放油条前用手将油条两条撕开 14用工具将煎饼卷上，依据客人须要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻 16定型，出锅。 温馨小贴士 1 饼皮在摊制的过程中，肯定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一样。 2 煎饼翻面的时候要当心，肯定等一面煎的微黄时再翻，否则简单破损。 打算 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆 小摊版制作过程四 1将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。 2用一个T字形的小铲子将面糊匀称的摊呈圆形。 4用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。 5问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，匀称洒在面饼上。 6用铲子将面饼翻过来。 7用小刷子抹上甜面酱。 8问顾客要辣酱否，酌量添加。 9视乎顾客要求，取馃子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中心。 10将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。 煎饼果子的家常做法及简介