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1、鲁菜葱烧蹄筋的做法窍门鲁菜葱烧蹄筋的做法窍门 原料： 熟牛蹄筋300克，大葱白150克。 葱油原料： 大葱、生姜、蒜瓣、香菜(葱姜蒜的香菜的比例约为4:2:1:1，这个比例做出的葱油味道最好)。 调味料： 盐、白糖、鸡汤、料酒、水淀粉。 打算工作： 1、葱油原料中的大葱切碎末，烧菜用的大葱白切成5cm左右的葱段，生姜切碎末，蒜瓣切碎末，香菜洗净后切成1cm左右的小段，香菜根洗净待用。 2、熟牛蹄筋改刀成滚刀块，待用。 3、有鸡汤的就把鸡汤提前打算好，没有鸡汤时就用鸡粉加清水调匀代替。 第一步、制作葱油 葱烧蹄筋美味好吃的关键，就是首先要做出质量上好的葱油，因为这道菜必需要突出葱香味。葱姜蒜和香
2、菜都是芳香味的，用它们搭配炸出来的葱油更加芳香，比单一味道的葱油更香。 1、炒锅上火后倒入冷油，烧至温热后先放生姜末(因为生姜末不简单炸糊)，接着放入蒜末、香菜和葱末，用中小火边炸边用勺子搅动。 2、等到锅里的香料微焦，香味四溢时，关火，用热油的余温把香料炸成焦黄色，然后再用漏勺捞出香料渣，葱油就制作完成了(更具体的葱油做法请参阅大师教菜：如何自制饭店级的完备葱油)。 做好的葱油假如数量较多，可以用勺子盛出来一部分保存起来，锅里只留下足够做菜的葱油就可以了。 其次步、焯烫牛蹄筋 切成滚刀块的牛蹄筋倒入沸水中，烧至再次锅开后打尽浮沫，然后再把牛蹄筋捞出来控干水分。经过焯烫，这样可以更好的去除牛蹄
3、筋的腥膻味，让葱烧蹄筋更加好吃。这个步骤的关键，就是既要让牛蹄筋在下锅前控干水分，又要让牛蹄筋保持温度。所以，牛蹄筋出锅后就要抓紧进行下面的步骤。 第三步、炸制葱白段 把锅里留下的葱油烧热，倒入葱白段，炸成焦黄色后立刻捞出来，待用。锅里的葱油也倒入小碗里备用(不要全部倒完，留点葱油在锅里，打算炒糖色)。 葱白段经过炸制后会上色，最终成菜的颜色比较美丽。而且，葱白经过炸制后再烧菜，味道更香浓，葱油的味道也会变得更加香浓。 第四步、烧制蹄筋 1、此时锅里留下的葱油还是比较热的，所以先不用开火，干脆倒入适量白糖，用勺子搅散后再开小火，把白糖炒成棕红色的糖色(炒糖色的关键细微环节请参阅做红烧肉用什么糖
4、好，怎么炒糖色不会溅油)。 2、糖色炒好以后立刻倒入牛蹄筋，煸炒至匀称上色，加少许鸡汤，再加少许酱油搅匀，然后淋入少许葱油，让锅里的食材带点基本的葱香味。 3、加少许盐和少许白糖，并烹入少许料酒去腥，搅匀后再倒入炸好的葱白段，让葱香味融入汤中，最终淋入水淀粉勾成略微有点浓稠的芡汁。 4、开大火，收至汤汁浓稠红亮后，再次淋入少许葱油，翻匀，自然红亮、紧汁包芡、油光锃亮、汁浓味厚、香气四溢的葱烧牛筋蹄就做好了。 至此，葱烧蹄筋的做法及窍门就介绍结束了，假如你感觉以上这种做法比较麻烦，请看好菜杰小编为您打算的懒人版简化做法。 葱烧蹄筋的懒人版简化做法 原料：熟牛蹄筋、大葱白、酱油、白糖、料酒、盐。
5、打算工作： 熟牛蹄筋切滚刀块，大葱白切段。 做法步骤： 炒锅下油烧到大约八成热，倒入葱白段炒出葱香味，再倒入牛蹄筋翻炒匀称，加酱油、料酒、白糖和盐翻炒匀称，大火收浓汤汁即可起锅，超简洁吧。 共享烹调小阅历 做葱烧蹄筋时还可以加入适量蚝油，味道鲜香，喜爱用蚝油烹制菜肴的挚友们不妨试试看。 鲁菜葱烧海参的家庭做法 原料： 即食刺参5根，大葱3根，生姜2大块，大蒜3头，香菜1小把，鲍鱼酱2汤匙，蚝油1汤匙，冰糖10克，味极鲜酱油2汤匙，老抽半汤匙，红曲米2克，水淀粉适量。 打算工作： 即食刺参用冷水泡发待用，生姜切薄片，蒜头剥成蒜瓣后略微拍一下，香菜切段，2根大葱切小段，剩下的1根大葱切长段。 做法
6、步骤： 1、起锅下油，油微热后就下入生姜片，等油温再稍高些下入小葱段和蒜瓣，炸一会再放入香菜段，用中小火渐渐地炸至全部材料微微变焦。 2、捞出料渣，锅里剩下的就是干净的葱油了，此时下入长段的大葱，炸至微微发黄时捞出备用，锅里剩下的葱油倒出来待用。 3、另起锅添加适量清水，加10克冰糖、2克红曲粉、2汤匙味极鲜酱油、2汤匙鲍鱼酱和少许老抽，烧开，将冰糖煮化后再过滤一下，滤出的汤汁就是调味汁了，做好备用。 4、再另起一锅添加适量清水，下入几片生姜和几段大葱，烧开后倒入泡发的海参焯一下，捞出沥水。再另起锅把适量高汤烧开，倒入焯过水的海参煮几分钟，入底味。 5、再起炒锅，加适量葱油和蚝油翻炒匀称，再倒
7、入调味汁烧开，下入煮好的海参和炸黄的大葱段，用中小火焖煮至海参入味，等汤汁变少时用少许水淀粉勾个薄芡，出锅。 补充说明： 1、用来煮海参的高汤可以是鸡汤或骨头，没有高汤也可以用清水加鸡精和盐来代替。 2、冰糖和蚝油的用量要少些，加多了甜度高，影响海参的口感。 3、饭店里做葱烧海参是用整条的，为了美观，家庭制作的时候完全可以切成菱形块，更简单入味，吃的时候也便利。 4、以上做法来自于一家知名饭店的五星级大厨，做法虽然简化了很多，但味道还是棒棒的。 鲁菜葱爆羊肉的家常做法及胜利要点 原料： 羊通脊肉1块，山东大葱1把，料酒、陈醋、葱姜水、酱油、麻油、白糖、盐适量。 打算工作： 羊通脊肉切成薄片，山
8、东大葱切滚刀小段(葱白和葱叶分开切)。 做法步骤： 1、把羊肉片和葱白放在大碗里，加料酒、葱姜水、酱油、麻油、白糖和盐，腌制2小时左右，让羊肉片充分入味。 2、炒锅下宽油烧到微冒青烟的程度，倒入腌好的羊肉片和葱白，用猛火快炒片刻。 3、倒入葱叶接着快速翻炒匀称，沿锅边烹入少许陈醋和麻油，快速炒匀即可起锅。 美味窍门： 1、羊通脊肉是炒制葱爆羊肉的上上之选，买不到通脊肉的时候可以选用羊腿肉，切薄片之前除去筋膜就行了，炒出的葱爆羊肉也很好吃。 2、有些菜谱会把山东大葱称为京葱，其实京葱指的就是山东大葱(参阅图解什么是京葱，京葱和大葱有区分吗)。 3、羊肉必需切成较薄的肉片，而且不能勾芡上浆，也不能滑油。 4、葱爆羊肉是道很讲究火候的菜肴，必需用猛火宽油快速爆炒，炒制时间长了会影响羊肉的口感。 5、喜爱辣味的挚友可以切点青红尖椒爆锅，不喜爱辣味的就别加了。 鲁菜葱烧蹄筋的做法窍门