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1、广东菜的几种家常做法港式烧腩一 主料 猪腩肉700克 调料 精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升 做法： 1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。 2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。 3.匀称的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针匀称，才不会起泡。 4.一小匙食粉加少许清水调开，匀称涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。 5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。 6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二非常钟。 7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，匀称涂抹白醋，吊起至风干。 8.将腩
2、肉用锡纸包袱，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。 9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。 10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。 Tips：提起“烧腊”，我们总是会想起叉烧肉、烧鹅之类，好像大多都忽视了一道简洁质朴的至美食物烧腩。烧腩，以肥猪腩肉作为主材料，配上秘制酱汁，经过炉火与时间的历练，一口下去，酥脆的皮包袱着细嫩的肉，带来肥而不腻、酥脆焦香的味觉享受。 广式羊肉煲二 羊肉煲是广东人特别宠爱的。羊肉虽滋补，但也很燥热，所以广东人在做羊肉煲的时候，喜爱放胡萝卜、马蹄和竹
3、蔗，这三样食材味甘性凉，不但可以中和羊的臊味，而且有清热作用。 材料：簇新羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。 做法： 1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。 2.大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。 3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。 4.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒匀称。加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。 5.放入炸支
4、竹，焖5分钟右，待支竹变软充分汲取肉汁后，大火将汤汁收浓，加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。 客家碌鹅三 作为秋冬进补的一道美味，客家碌鹅确定是餐桌上必不行少的一道美味，客家碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，肯定令你停不了口，是养分价值与美味完备结合的一道农家菜肴。 原料：柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅 做法： 1.将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。 2.在鹅肚子里擦上一层盐，再将以上食材塞入鹅肚里，用钢针缝合。 3.在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其表
5、面呈现金黄色，快起锅前放适量水和白酒及生抽接着碌，直到鹅身将全部调味汲取即可起锅。 4.将鹅身斩件，把鹅肚里的全部食材及汁水铺洒在其表面即可。 生啫黄鳝四 做法： 1、黄鳝一条，在颈项上砍一刀(别把头砍下来)，左手拇指掐进开刀处，把其拉直，用刀尖从头到尾剖开腹部，去除内脏，再用百洁布从头到尾一捋，把黏液去掉，洗净，砍段，拿去啫档。 2、煲底下油，烧热后放入蒜头数粒，爆香，开大火，倒入黄鳝，快速用长筷子翻拌至3成熟，下入煲仔酱、盐、味粉，始终用大火把黄鳝翻拌至8成熟，然后滴进几滴老抽调一下颜色，盖上盖，淋上米酒，趁着火苗窜上来时端上桌。 炒锅生啫鲍鱼鸡五 主料 湛江鸡半只(约800克) 、鲍鱼6
6、只 辅料 油10克、生粉5克 调料 姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒适量 做法： 1. 将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。 2. 烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。 3. 起菜前放入花雕酒调味即可。 Tips：最好选用广东的湛江鸡，这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。 煲仔酱是啫啫煲的灵魂，是先要调好的，而每班师傅都会有不同的配方，现在供应我们用的配方供大家参考一下： 用料： 李锦记柱候酱5000克，海鲜酱4000克，磨豉酱2500克，顶好花生酱1500克，芝麻酱1500克，沙茶酱1000克，紫金酱500克，广合腐乳1000克，南乳1500克，陈皮水2500克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1000克，鸡粉400克。 制法： 中小火炒香蒜茸、干葱茸，下一半陈皮水，把全部用料倒锅里搅拌匀称，慢火铲至酱料渗出香味，期间如发觉锅边发干就倒进陈皮水。铲好后把酱倒入容器里，待凉后泼上一层生油，入零下12度的保险柜保存。 广东菜的几种家常做法