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1、山东代表菜的各种家常菜做法大全山东打卤面 材料 面粉我用的是CAKEFLOUR,属于低筋面粉; 材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用一般的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用一般的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。 做法 面和水的比例是2:1,假如加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤! 面和好了(和面的最高境界:面光,手光,盆光),铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以打算卤。 接着是卤的部分: 材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用一般的WHITEMUSHROOM代替
2、了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用一般的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。 步骤1:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用; 步骤2:鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用; 步骤3:葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒; 步骤4:加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇 步骤5:最终再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。 山东炒肉 材料 大白菜,猪里脊,胡椒粉,酱油,姜,香菜 做法 1.大白菜去掉叶子,把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝,加入盐,酱油腌制一会儿。 2.锅内加少许底油,放姜和胡椒粉炸香,倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒,倒入一些清淡稍收汁即可。
3、 3.出锅前加盐,香菜。 山东包子 材料 主料:发面500克,猪肉,香菜,300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。调料香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克 做法 (1)把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。 (2)把发面对好分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。 山东狮子头 材料 白馒头400公克,葱末25公克,姜末15公克,蒜末20公克,盐6公克,细砂糖25公克,酱油35公克,香油20公克,水200公克,冰糖30公
4、克,八角2粒 做法 1.白馒头先撕碎用水泡软备用。 2.将作法1的白馒头及全部肉馅材料B的材料搅拌匀称至呈黏稠胶状,放入冰箱冷藏。 3.冷藏过后的肉馅干脆用手搓成圆扁状的狮子头。 4.取一平底锅,热油锅,再将狮子头逐一放入,以小火至中火煎至两面都金黄色时即可取出。 5.将卤汁材料一同放入锅中煮滚,再将作法4的狮子头放入卤汁中卤约35分钟即可。 山东焖烧鸡 材料 鸡腿肉,姜,八角,生抽,米酒,(葱),干辣椒 做法 1、鸡腿肉切小块儿备用。 2、热锅下油,用五六个姜片炝锅,姜片变金黄色后加入鸡腿肉拌炒。 3、至鸡皮起先紧缩的时候加几个八角,再加两汤匙米酒、两到三汤匙生抽、少许糖,可以吃辣的加些干辣
5、椒,然后转小火,盖盖子起先焖烧。期间可以开盖略搅拌,再焖5分钟即成。 山东白菜泡菜 材料 山东白菜3颗,韭菜10根,1.盐1/2杯,2.辣油1/2大匙,辣椒酱2大匙,糖1大匙 做法 (1)将山东白菜剥除3?5片表面叶片后,取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。 (2)将调味料(1)匀称撒在山东白菜叶片上,并用手轻轻加以搓揉使之软化,待山东白菜出水,盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍,约半天后再将盐水倒掉,略用冷开水洗净沥干水份,切成5公分长段备用。 (3)将调味料(2)与韭菜混合匀称后加入山东白菜中搅匀,加盖置于阴凉处腌渍约1?2天即可食用,冷藏约可保存2週。 山东代表菜的各种家常菜做法大全