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1、家常红烧黄花鱼的做法家常红烧黄花鱼的做法一 1.黄花鱼去腮、内脏，用料酒(重量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。 2.葱蒜切末，老姜部分切末部分切片，香葱和红辣椒切丁，将调味料混合后作为酱汁备用。 3.不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出。 4.放入黄花鱼，小火慢煎，煎至意面金黄后翻面。 5.待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。 6.锅内留少量余油，放入葱姜蒜末小火炒香。 7.放入煎好的黄花鱼，加入酱汁。 8.中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。 家常红烧黄花鱼的做法小技巧： 1.煎鱼的时候肯定要小火慢煎，不要焦急翻面，要不然鱼皮还
2、没定型很简单就会破。 2.假如你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味。 3、煎鱼之前先用生姜片擦一下锅壁，也可以帮助尽量不煎破鱼皮。 4、烧鱼后的汤汁拌饭很香，喜爱吃汤汁拌饭的话可以多留些汤汁。 各式红烧黄花鱼做法二 食材打算 主料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯) 调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙) 制作步骤 1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
3、2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。 3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。 4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。 5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。 6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。 7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。 黄花鱼的选购三 优质黄花鱼 1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色匀称，黄色自然。
4、 2.眼睛是黑而光亮的。 3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较瘦长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。 劣质及有毒黄花鱼 1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。 2.太黄的鱼可能是经过染色的。 3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的肯定是用其他鱼染色冒充的。 4.嘴和鳃四周也是黄色，嘴里有残留黄水的肯定是染过色的。 黄花鱼留意事项四 1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。 2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不行随 意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。 3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要削减给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。 4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不简单粘锅，切记不行用粘性较大的生粉。 5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，特别好吃。 家常红烧黄花鱼的做法