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1、增肌食谱牛肉做法牛骨头汤下牛肉片 详细方法： 一、选购黄牛(肉质比较细嫩)嫩肩里几(板腱)、腰脊肉、外侧后腿肉，这些部位的肉是很好的火锅片用肉。建议购买整块的，去筋部和边角，按纹路切成大小不等的小块，放冰箱冷冻起来。 二、将牛大骨(补钙又出味)砍成两段，用冷水泡出血水后(泡5小时左右)，加入尽量少的水，汤浸住牛骨即可， 放入花椒、姜，醋，水开后用很小的火(汤保持小开即可，节约燃气)，从晚睡觉前熬到其次天早晨。熬好后去骨、楂等，再将牛大骨汤用碗分成几小份，放凉后放冰箱冷冻。 三、将冷冻牛肉块(稍软化)切成薄片(横切断丝)，用一份牛大骨汤，加适量的水，放盐、油炸郫县豆瓣酱(或其它调料都成)，汤烧开
2、后，将牛肉片分次下入(最好用电磁炉温度最高档)，半分钟左右即可食用。牛骨头汤下肉5次左右换新汤，老汤可去油后在熬炼时分几次喝掉。 四、筋部和边角用来做牛肉饺子，或是红烧牛肉等。 三种牛肉的特点： 嫩肩里几(板腱)，是附着在肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的烤牛排、烧烤和火锅片用肉。 腰脊肉，肉质较嫩，大理石纹油花分布匀称，属大里几肉后段，适合烤牛排、火锅片用肉， 外侧后腿肉(鲤鱼管)，肉质较粗且硬实，处理时去筋，适合炒肉片、火锅片用肉。 滑蛋牛肉： 材料 牛肉片200公克，蛋3颗，葱1支，蒜头2颗，盐少许，嫩精1/4小匙，糖1小匙，酱油1小匙，酒1大匙，水4大匙 做法 1.葱切段;蒜头切片
3、;蛋打散加少许水拌匀，备用。 2.牛肉片以全部腌料拌匀放置腌约30分钟备用。 3.热锅，加多些油，冷油放入作法2的牛肉片，快速炒开至变色，立刻捞起沥油备用。 4.作法3锅中留少许油，倒入作法1的蛋液炒至半熟立即捞起。 5.作法4原锅放入作法1的葱段、蒜片爆香，再放入作法3的牛肉片及作法4的蛋，快速拌炒匀称，再加盐调味即可。 菠萝炒牛肉： 材料主料：牛肉 250g配料：菠萝 150g青椒 100g 调料：蚝油 适量 生抽 适量 料酒 适量 生粉 适量 蛋黄 适量盐 适量 做法 1、打算好食材，牛肉、菠萝和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程，先将牛肉切薄片，放入适量盐、料酒、老抽、蚝油
4、抓均，然后放水，水不能一次性全放进去，得少量多次地入，倒一点水用手抓，抓到肉有点干，有点粘性的时候再加水，水加个2-3次就行了。 2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒点油抓均，放入冰箱冷藏20-30分钟。 3、起油锅，煸炒牛肉，牛肉有点变白就可以关火，用余温炒熟盛出(这点肯定要记住，不然牛肉会变老)另起油锅，爆炒青椒，放入牛肉，加蚝油、糖(前面浆牛肉的时候也放过蚝油，这里可以少放点，虽然菠萝也有甜味，但这里的糖可以菜增加鲜味，削减咸味)放菠萝一起炒，炒一会就可以盛出装盘了。 香芋牛肉卷: 材料 主料：牛肉400克。芋头1块。 辅料：东谷酱油适量。香油适量。鸡精适量。料酒适量。黑椒碎适量。孜然粉适量。生粉适量。鸡蛋一个。白糖适量。 做法 1，牛肉切片，用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟 2，芋头去皮切小长条 3，芋头用油炸成金黄色，捞出 4，将一片牛肉裹上一块芋头 5，码放在盘中，沸水旺火蒸笼蒸78分钟 6，蒸好的牛肉卷取出，将盘中的汤汁滗到炒锅中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可