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1、凉拌木耳的做法和营养价值凉拌木耳的做法 做法一 食材打算 原料:木耳，胡萝卜，香菜。 调料:鸡精，白糖，红辣椒，葱姜蒜，植物油，生抽，盐，香醋。 做法: 1、黑木耳用 冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。 2、锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。 3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。 4、葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。 5、根据自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。 6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。 做法二 食材打算 原料:木耳。 调料:香菜，朝天椒，辣椒粉。 做法: 1、木耳用温水泡发，洗
2、净去根蒂撕成小块备用。 2、香菜、朝天椒洗净切丝备用。 3、将木耳开水烫一下,撕好。 4、将香菜、朝天椒碎、木耳汇合放在一个较大的容器中，放入生抽，醋(可多放些)鸡精，香油少少许，拌匀即可。 做法三 食材打算 原料:黑木耳，青红椒，胡萝卜。 调料:蒜泥，盐，味精，胡椒粉，干辣椒泡的水，凉拌醋。 做法: 1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。 2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。 3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后快速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。 4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗
3、里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌匀称就可以了。 木耳 养分价值 1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血; 2. 黑木耳含有维生素K，能削减血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用; 3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能; 4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增加机体免疫力，常常食用可防癌抗癌。 食用功效 1、补气血：每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出
4、20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;削减血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。 2、减肥防癌治便秘：能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、削减食物中脂肪的汲取，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的刚好清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特殊是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓苍老都有良好的效果。 3、清肠胃：木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘
5、、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。 选购技巧 1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照耀可引起皮肤瘙痒、水肿，严峻的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可平安食用。 2、优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，重量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。 3、木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大匀称，耳瓣伸展，体轻干燥，半透亮，胀性好，无杂质，有芳香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。 储存简述 木耳一般以干货较为常见，保存时留意干燥、通风、凉快即可，避开阳光直射，避开压重物或常常翻动导致碎裂。只要保存得当，一般能放置较长时间。假如水发了之后吃不完，装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存。 凉拌