酒店员工培训方案范文例文.docx

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1、酒店员工培训方案范文酒店员工培训方案范文1 一、 酒店意识：酒店意识是指酒店员工的言行举止应当有酒店从业人员的职业素养和风度。它主要包括以下几方面： 1、 服务意识：酒店是服务性行业，好客是此行业的最基本特点，服务是酒店的灵魂与精华。虽然，酒店划分许多不同的部门，工作职责也多不一样，但每个部门的工作目的很清晰，那就是为了服务来宾，为了来宾的满足，作为服务人员必需要了解来宾的需求，特殊是心理需求： (1) 平安：怕被盗、火灾、被别人损害等 (2) 卫生：房间卫生、服务员的个人卫生、饮食卫生等 (3) 敬重：来宾是上帝，对来宾的最基本的敬重应当是运用礼貌用语向客人打招呼 (4) 高效：来宾最怕的就

2、是奢侈时间和推三阻四 (5) 舒适。 所以说，美妙的服务应当具备：有礼仪、有礼貌、有效率和心甘情愿。服务意识还包括：优质服务意识、全员服务意识和来宾至上意识。 2、 公关意识：包括对外推广意识(推广自身的职业形象，每一个员工都代表这酒店的形象，员工的形象就象酒店的广告一样，时刻被来宾凝视和关注。所以说从这点上来说也是员工仪容仪表重要性的体现;推广酒店的产品。)、对内协调合作意识和做好本职工作。 3、 成本和效益意识：利润是酒店赖以生存的基础，成本限制是我们为自己创建发展的空间。没有利润的酒店不是一家好的酒店，只有取得肯定的经济效益，酒店才能得以生存和发展。 4、 标准意识：酒店是个比较规范的行

3、业，每个岗位对有自己的工作程序。只有遵守相关的标准，才能使困难的系统简洁化，使服务得以持续化、程序化，使琐碎的工作制度化。标准化是现代酒店管理的标记，优质服务的还应当在规范的基础上加上特性化服务。 2：酒店从业人员职业形象的树立 酒店给来宾的第一印象就是员工的仪容仪表，我们恒久没有其次次机会来给我们的来宾第一印象。所以，说作为酒店从业人员我们必需树立酒店的职业形象。它包括： 一、 个人外表： 1、制服： a、作用： 、制服是为了让客人立刻可以找到我们 、制服的设计融合了卫生和平安的因素，运用爱护性的布料，利于洗涤、透气和健康，特别岗位还回运用特种面料。 、制服可以帮助推广与销售酒店的产品。不同

4、酒店的制服或部门不一样，适应并协作各部门的主题和色调。 b、制服的穿着要求： 、 确保你的制服干净，否则，立即换掉; 、 剪断露出的线头，不要把它们拉出来，以免将线抽出; 、 确保制服合身; 、 常换洗衣服，只穿着洗好烫平的衣服; 、 保持制服和衬衫烫平整，没有污点和斑点; 、 总是全套穿着制服，制服要穿着得体并充溢骄傲感。 c、穿着制服的举止： 、 不要卷起外衣袖子; 、 不要在衬衣领子和外衣领子没有扣好的状况下，到处走动; 、 确保制服的扣子都扣好，特殊是领口和袖口; 、 确保制服的标签没有外露; 、 男士不要让内衣内裤从制服里露出来，女士要常常检查，别让长袜边从裙下露出来; 、 戴围裙的

5、员工要确保围裙始终干净，绳结要整齐。 、 不要在制服口袋里乱放东西，以免变形; 、 随身携带的物品要放在较低的口袋里，以免弯腰时掉出来，造成不必要的麻烦。 2、工卡： 、 工卡名牌应佩带在正确的位置和方向(左胸口正上方10cm处); 、 保持工卡的干净、清洁、没有任何污损; 3、袜子： 、 要穿酒店要求或供应的工袜，检查袜子是否有洞或拉丝，刚好更换; 、 男员工要穿黑色或深色的袜子; 、 女员工穿肉色丝袜，同时应避开露出袜口，避开出现划痕。 4、鞋子： 、 穿着酒店要求或供应的工鞋，工鞋的颜色应当是深色的; 、 确保 鞋带系好，鞋是擦亮的; 、 不要光脚穿鞋。 二、 个人卫生：卫生意味着改善和

6、爱护健康的工作条件与环境。 1、头发： a男士： 1、前发是否过眉 b女士：1、前发是否遮眼 2、侧发是否过耳 2、侧发是否盖耳 3、后发是否压领 3、后发是否披肩 4、发型是否稀奇怪异，是否将头发染成其他颜色; 5、头发是否清洁、没有头皮屑; 6、头发是否梳理整齐。 2、化妆：是否有化淡妆，口红颜色是否合适、恰当。 3、牙齿：保持口腔清洁，口气清爽，常常漱口，去除食物的残留物，上班前不要吃有刺激性气味的食物(大蒜、白酒等)。 4、手的清洁：常常洗手，不能留长指甲，不行用颜色艳丽的指甲油。 5、身体的清洁：每天洗澡。常常更换内衣;不能运用过浓的香水; 6、首饰：是否有带多余的首饰，是否带有耳环

7、、手链、脚链，结婚戒指除外。 #每天上岗必需要检查，以下几项内容： a：洗脸和洗手; b：刷牙、梳头; c：清洁指甲; d：检查衬衣是否干净，特殊是袖口，衬衣和制服是否相配; e：制服是否干净、平整; f：检查鞋子是否干净、光亮。 三、 优雅适当的举止： 1、 仪态：仪态是一种自我约束，是保持镇静自若和尊严的实力与表现。在工作中我们应当避开以下不雅的行为： 、 抠、咬指甲; 、 打哈欠、伸懒腰; 、 吸烟和时常的看表; 、 在来宾面前吃东西或嚼口香糖; 、 拍、打衣服上的污迹，用手拨弄头发，整理衣服，或在公共场合搞个人卫生; 、 咳嗽、打喷嚏，不用干净纸巾和手帕吐痰; 、 小声嘀咕，哼歌，吹口

8、哨或不停的叩脚; 、 玩弄钱币、钥匙等发出叮当的声响。 2、 坐姿：离座或入座时要轻，不要突然，以免弄出声音或引起来宾不必要的惊惶。 、 头：不要瞻前顾后，摇头晃脑，闭目养神，频繁转头，和别人交谈时，应用眼睛关注对方。不要将书放在桌子下面偷看，客人看到回认为你对工作没爱好。不要将头枕在臂上或趴在桌面上。 酒店员工培训方案范文2 一、培训目标 通过培训，提高员工的服务意识、文化素养和管理服务水平，驾驭酒店式服务操作技能，打造品牌、全面塑造职业团队，实现企业的跨更加展。 二、培训原则 统一安排、统一内容、统一考核、分散实施。 三、培训方式 全员参与，分阶段、分层次的实施。 1、入职培训：对20_年

9、新进员工进行针对性培训，物业基本状况、服务礼仪、礼节、管理与服务技巧等。 2、上岗培训：上岗前针对各部门、各岗位职责、工作标准及相关的业务学问培训和考核。 3、在岗培训：针对不同对象，又针对地开展系列化、正规化的培训。 培训方法：集中授课，公开探讨，分析案例，总结学习体会。 考核方法： 1、口试：以现场提问方式，检验员工对培训内容的驾驭程度; 2、笔试：每阶段培训结束后，进行闭卷考试，以检查员工对所培训内容的接受实力和培训效果。 3、抽查：工作中，不定时随机抽查员工对培训内容的接受程度。 四、培训内容刚好间支配 1、 公共课程培训 了解企业发展过程、企业现状，熟识企业员工守则和各项管理制度，恪

10、守职业道德，驾驭服务技能，增加服务意识，发扬团队精神，实现企业理念。 2、岗位课程培训 熟识个岗位职责、工作流程、操作规范及管理制度，提高服务水平、业务技能，增加服务意识，努力做好各自工作 酒店员工培训方案范文3 随着酒店开业时间的邻近，须要刚好对新员工将绽开系统化培训，不但使新员工知道 首先，员工集体培训的五个过程： (一)确定培训目标; (二)分解培训项目;例，摆台过程的分解。 (三)培训详细工作的落实; (四)四步培训法：1，讲解;2，示范;3，尝试;4，跟踪指导; (五)情景培训法：例：晚餐时间，光线朦胧，小客人把冰激凌泼翻，应如何处理。 (六)培训结果的总结。 其次，培训架构暂定如下

11、： 一，学问培训; 有利与新员工理解酒店服务概念，增加技能理解和对新环境的适应实力。同时系统驾驭一门专业学问; 1，餐厅礼仪，礼仪不仅仅是表面的尊敬，而且是发自内心的敬重和热心。 包括：国际通用称呼礼： 1)国际上对男性和女性的称呼; 2)对地位高的官方人士称呼; 3)对来自君主制国家贵宾的称呼; 4)对有职业，职务和学位者的称呼; 5)对军人的称呼; 6)对神职人员的称呼; 7)关于中国少数民族的称呼; 8)部分国家的称呼礼节须知; (一) 国内习惯称呼礼： 1)敬称词的运用; 2)谦称词的运用; 3)美称词的运用; 4)婉称词的运用; 5)昵称词的运用： (二)外交活动称呼礼; 1)要特殊

12、重视规范性问题 2)周到并照看到不同国家的文化习惯 3)其他须要留意的礼节; (三)圆满答客的礼节; 1)问答客人语气要宛转 2)打搅客人也要讲究礼仪 3)与客交谈话题要讲礼仪 4)与西方人交往的 5)圆满答客的其他礼节; (四)运用名片的礼节： 1)运用名片的作用; 2)递接名片的礼节; 3)名片印制的礼仪规范; (五)接听电话的礼节： 1) 2)问好之后再问候; 3)避开用过于随意的语言; 4)要学会留意倾听; 5)要培育做记录的习惯; 6)说话语气要平和; 7)要礼貌地接听电话; 8)礼貌地中断或转接电话; 9)答话声音要亲切; 10)关于音量与声调问题; 11)如何宛转地结束电话; (

13、六)餐厅卫生的礼节; 1)关于个人卫生问题; 2)关于工作卫生问题; 3)关于环境卫生问题; 4)关于餐具卫生问题; 5)关于食品卫生问题; (七)客我关系的礼节; 1)顾客心理要求; 2)顾客就餐动机; 3)顾客就餐通常的生理需求; 4)须要摆正客我之间的关系; 2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好;面对他们的提问和疑虑应如何解答。 力气型性格顾客; 活泼型性格顾客; 思索型性格顾客; 和平型性格顾客; 3，形体仪表及化妆学问，餐厅员工代表着企业形象， 培训内容包括： 形体训练，表情(微笑的标准)，形体姿态(站姿，坐姿，拾物.) 化妆学问; 化妆的基本学

14、问，淡妆与彩妆手法等等。 色调学问，春季色到冬季色的搭配等。 二，技能培训; 也是目前酒店内最重视的一个培训项目，也是新员工基本功; 订餐服务技巧; 填写订单技巧; 填写餐饮服务本须知; 送餐摆台服务技巧; 客房内用餐服务技巧; 如何办理客户结帐手续; 如何在送餐摆台后与客人道别; 如何向住店客人供应送餐服务的技巧; 1，中餐厅服务技巧。 1) 九知;人数，桌数，主办方，邀请方，宾主身份，标准和时间，菜品，出菜依次，收费方法。 三了解;风俗习惯，生活忌讳，特别要求。 2)分工要明确; 3)布置要合理; 4)中餐摆台及餐具打算; 5)酒水及水果的领取; 6)会前工作落实; 7)迎宾技巧及要求;

15、8)上菜服务讲依次; 9)分菜服务与撤换餐具服务; 10)中餐宴会的结帐及送客服务; 11)会后清理和特别事务处理; 12)中餐自助宴会的服务技巧及须知; 13)团体餐的讲究。 2，西餐厅服务技巧。 (一)迎宾; 1)招呼，问候 2)引客入坐 (二)餐前服务; 1)服务面包，水; 2)客人点餐前饮料; 3)呈递菜单; 4)说明菜单; 5)服务饮料; 6)点菜记录; 7)送单。 (三)开胃品(头盘Appetizers)服务; 1)服务开胃品; 2)服务开胃酒; 3)清理开胃盘; 4)加冰水; (四)汤(Soups)或色拉(Salads)服务; 1)服务汤或色拉; 2)服务其次道菜用酒; 3)清理

16、其次道菜餐具; (五)主菜(Main Course)服务; 1)服务主菜; 2)服务主菜用酒; 3)清理主菜盘及餐具; 4)清理调料; 5)清扫桌上面包屑; (六)餐后(奶酪Cheese和甜点Dessert)服务; 1)布置甜点餐具; 2)布置服务咖啡或茶的用具; 3)服务甜点; 4)服务咖啡或茶; 5)清理甜点盘; 6)服务餐后饮料; 7)加满咖啡或茶。 (七)收尾及餐具摆放规则; 1)呈递帐单; 2)收款; 3)送客。 (八)西餐服务的情调： 法式，俄式，美式，英式，大陆式和自助餐的学问和特点。 (九)下午茶(AfternoonTea/High Tea)服务; (十) (十一)西餐自助餐的

17、学问。 3，棋牌游艺厅员工的培训内容： 1)服务人员的基本要求; 2)预定服务的程序和标准; 3)接待服务的打算工作的程序和标准; 4)游艺厅服务的程序与标准; 三，素养培训; 子曰： 提高员工个体素养和正确思维实力，便于理解传播企业文化和价值远景，以及树立员工责任心，使命感和服务酒店的品牌战略。可在 1，八个正确的心态： 主动心，平常心，包涵心，归零心，忠诚意，长久心，乐观心和责任心; 2，学习是21世纪护照; 主要目的是建立员工的学习心态，增加其学习力，打造学习 型团队; 3，变更使你成为最大的赢家; 增加员工适应实力，适应酒店各种政策调整。 4，情商培训; 对员工进行情商教化。 5，逆商

18、培训; 增加员工面对突发事务的心态调整; 6，打造卓越团队的17条法则; 使员工更注意团结维护团队的完整性; 7，领导人的21个法则; 提升管理层领导力，了解人性; 最终，如酒店的培训机构胜利组建，对内不再借重其他企业的培训模式就可以做到打造独特的企业文化，对外绽开系列培训课题增加酒店收益，更有效的在业内打造企业形象，增加企业品牌含金度。 酒店员工培训方案范文4 一、 培训目的 1、 通过拓展训练，使来自不同地区、不同经验的员工快速融洽相处，增加团队的凝合力、向心力; 2、 通过外聘专业讲师的培训，使员工对餐饮服务有系统的了解，并能够熟识服务流程和对客户进行服务; 3、 通过内部培训，使员工了

19、解酒店的服务理念，并能在培训后对餐饮服务的理解上有质的突破; 二、 1、目前已确定培训内容刚好间安排 1、 拓展训练 2、 专业学问培训 课程设置15天培训内容，每天授课时间为5到6小时。 课程设置： 第一部分：员工人生职业生涯规划内容、全情融入团队、个人素养训练内容，让每一位员工明白，工作不是做给别人，而是做给自己。让每一位员工充溢动力的前行。 其次部分：爱岗敬业、员工工作状态调整：变员工被动工作为主动接受，让员工将主动执行养成一种习惯，努力提升自已的自身素养。 第三部分：沟通意识培训，加强员工对客沟通实力的提升，让客人时时有心动感觉。相互问候是酒店的一种服务文化，将主动与客人沟通形成酒店的

20、一种服务文化。 第四部分：语言表达技巧训练：通过语言表达技巧的训练，让员工懂得如何与客人沟通、如何快速提升自已的语言表达实力、说话时的时间应当凝视客人什么位置、表达时的语音、语速的限制等。 第五部分：礼节礼貌及对客服务意识：通过各种服务礼仪的训练，让员工养成一种良好的职业形为与习惯，规范的手势、规范的举止、规范的操作礼仪等都是服务文化不行缺少的一部分。 第六部分：餐饮前台预订专业学问培训：通过专业预订程序培训让每一位员工清晰的知道自己应当做的、不应当做的。预订是前台销售中的重要环节，预订程序完善，将可大大提升餐饮营业额。 第七部分：餐饮菜肴专业学问培训：通过培训让员工知道如何养分点餐，依据客人

21、的身体状况进行点餐，驾驭专业的菜肴学问。 第八部分：餐饮服务专业学问培训：对客餐饮点菜销售技巧、对客服务的各种服 务技巧(点烟、撤换骨碟、报菜名、开餐前自我介绍、催菜、敬酒词语言表达)、高档宴会设计、客房用餐处理、客人投诉处理等技巧。 第九部分：餐饮酒水、茶水专业学问培训：通过酒水、茶水学问的学习，让每一位员工驾驭销售酒水的特性，提升酒水销售额。 第十部分：餐饮特性化服务，餐饮敬酒语言服务，快速提升员工对客沟通实力。让客人兴奋而来满足而归。 第十一部分：餐饮服务流程培训，让员工清晰的知道每一种就餐形式的服务流程，如：婚宴、商务宴请、家宴等，让员工做到忙而不乱，快而周全。 培训课程支配： 评估考

22、核 学习是按部就班，学员经过15天(每天培训6小时内容)，对整个对客服务有肯定的了解与相识，考核评估实行一阶段一考核，大阶段一总结一形式进行。在整个培训最终将会对学员进行三方面的考核评估。 第一方面：理论学问撑握状况的考核评估：以书面闭卷考核形式进行。 其次方面：语言应变实力考核评估：以口试形式与抽题作答形式进行。 第三方面：实际操作评估：运用实际操作进行评估考核。 3、 内部培训 服务案例分析和操作训练 1、写错了菜单或送错了菜单? 2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办? 3、客人在菜里吃出了玻璃渣，蚊蝇等异物后怎么办? 4、不当心使油水，茶水，饮料等弄脏了客人衣物怎么办? 5、客人对饭菜质

23、量不满足时怎么办? 6、客人因服务不刚好，上菜不刚好，时而发牢骚怎么办? 7、客人想进包间消费而消费标准又不够怎么办? 8、客人连裆裤对饭菜，酒水，服务不满足而拒绝付钱该怎么办? 9、客人因醉酒而行为不检点甚至出现破坏酒店餐饮消遣设备怎么办? 10、客人对酒店供应的香烟，饮料，酒水认为是假冒伪劣产品时怎么办? 11、客人因不当心摔坏了酒店的餐饮用具，消遣用具或家私怎么办? 12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作，语言时怎么办? 13、客人在消费完毕后，要求酒店赠送礼品，而酒店又没有时怎么办? 14、客人消费时间过长，并已超过营业时间，甚至影响下一餐打算工作时怎么办? 15、客人国自己不

24、当心将个人物品丢失，而又找寻不到时怎 么办? 16、客人消费金额原来很少，而又要求实惠折扣时怎么办? 17、客人因自己不小而发生摔伤，割伤或烫伤行为时怎么办? 18、客人要求核对消费账单而发觉收银台算账有多收结账时怎么办? 三、 培训场地、宿舍及用餐支配 1、 培训场地 2、 宿舍支配 1) 床上用品： 3、 用餐支配 五、 培训预算 六、 培训动员会支配 会议主题：培训动员会 主持人：参会人员：全部领班、主管、经理 会议时间 会议地点：培训基地阶梯教室 会议内容： 1、 2、 3、 4、 5、 6、 介绍培训的目的 公司介绍与上海公司介绍 公布培训详细事宜; 培训期间留意事项; 培训动员;

25、员工手册与岗位职责; 七、 动身及返程组织支配 八、 培训奖惩制度 A、 惩罚是维护纪律的重点手段，目的在于严明纪律，增加团结，弘扬正气，消退不正之风，全面提高员工集体素养和管理水平。 B、 惩罚必需以事实作依据，同时也依据实际状况在根据条例惩罚的基础上追加惩罚。 C、 本制度中全部扣分按2元核标，与当月工资挂钩。 D、 每月每人有100分基础分，每月核算总分95分以上(含95分)者不扣钱，低于95分以下者，按C条执行。 第一项：惩罚制度 1、 不按规定配戴胸牌扣1分 2、 行为不俭，嘻笑打闹，大声喧哗，哼歌，吹口哨，勾肩搭背者扣1分 3、 服务员培训期间不得涂有色指甲油，留长指甲，不合要求的

26、仪容仪表每次扣1分 4、 时刻留意自身形象，站姿不规范者每次扣1分 5、 培训时间不按规定着装，违反仪容仪表规定扣2分 6、 培训期间不运用礼貌用语，见面不打招呼者扣2分 7、 培训期间不走规定通道扣2分 8、 培训时间无精打采，无故闹心情扣2分 9、 卫生责任区打扫不彻底每次扣2分 10、培训期间将无关人员带到宿舍及教室扣2分 11、培训期间不按正常程序请假，电话请假，捎假的扣2分 12、不按规定时间，地点就餐扣2分 13、餐厅就餐时大声喧哗，不排队者扣2分 14、工作培训时间看书，听音乐等干与工作无关的事情扣2分 15、不能完成培训老师分派的日常工作扣2分 16、培训期间不讲一般话扣2分

27、17、培训时间未经允许擅自离开培训室扣5分 18、工作不尽职责，不按时按质完成上级下达的任务扣5分 19、在培训场所或工作场地乱跑，喊叫，讲粗话等不雅行为扣5分 20、在餐厅，教室内乱扔垃圾，纸屑等杂物扣5分 21、培训与工作时间不能与同事合作共事扣5分 22、未经批准私自由员工宿舍留他人住宿或影响他人扣5分 23、穿便装进入培训区，穿工装外出或回家扣5分 24、当日考核率不足70%扣5分 25、未经允许在工作培训期间会客打私人电话或玩手机扣10分 26、不听从指挥，顶撞领导扣10分 27、拒绝任务，不听从正常管理或调动，不顾大局，经指责教化能相识错误，认错看法较好扣10分 28、培训期间或餐

28、厅内不准吸烟，酗酒，不准酒后上岗(除支配工作外)违者扣10分 29、有意奢侈资源，粮食，造成不必要损失扣10分 30、挑拨是非或传闲谈，拉帮结派，影响团结，扰乱部门正常工作环境和秩序扣10分 31、对管理人员说假，虚报每次扣10分 32、管理人员对违纪现象视而不见或不按规定处理扣10分 33、上班吃东西扣10分 34、工作期间与本店员工发生冲突，双方均扣10分，如情节严峻，管理者可作扣分调整 35、晚上超过21：30以后外出或晚归，扣20分，有特别状况需报经理批准，若不请假并无正值理由将严惩不怠 36、严禁员工夜不归宿，如有特别状况需向经理请假，若不请假并无正值理由依情节扣3050分 37、常常违规,屡教不改.(同样错误,三次以上)扣20分: 38、拒绝管理或调动,看法蛮横,欺瞒或当面顶撞领导造成不良影响,视情节严峻扣50分 39、偷拿公司物品或同事财物者,扣除当月工资后,赐予辞退处理 其次项: 嘉奖制度 1、 口头受到领导表扬加1分 2、 提出合理建议被接受者加2分 3、 主动参加酒店部门内职责以外工作的员工加2分 4、 连续三日未受到任何惩罚加5分 5、 培训期间表现突出成果优异者加10分