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1、1 高中生物选修一学案1.1 果酒、醋的制作一、果酒制作的原理1酵母菌的生物学特征属于生物。新陈代谢类型： 。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反应式为：。在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。繁殖方式：酵母菌多以方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。2在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。3果酒制作时需控制温度在。4红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。5在缺氧、的发酵液中，可以生长繁殖，而绝大多数其他都因无法适应这一环境而受到。二、果醋制作的原理1醋酸菌的生物学特性属于生物。新陈代谢类型： 。与其呼吸作
2、用有关的酶主要分布在细胞膜上。繁殖方式： 。2果醋制作的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再变为。反应式为。3果醋制作时需控制的条（1）环境条件：充足。（2）温度：醋酸菌生长的最适温度为。（3）菌种来源：到当地购买，或从中分离醋菌。4在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？为什么？三、流程图：葡萄四、实验步骤对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为_擦拭消毒，晾干待用。取葡萄 500g，用清水冲洗12 遍除去污物（注意_） 。去除葡萄枝梗和腐烂的子粒。用榨汁机榨取
3、葡萄汁后，将其装入发酵瓶中。（如果没有合适的发酵装臵，可用500mL 的_替代。但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的_。 ）将发酵瓶臵于适宜的温度（_）下发酵。由于发酵旺盛期CO2的产量非常多， 因此需要及时 _， 以防止发酵瓶爆裂。 （如果是简易发酵装臵，每天 _瓶盖 24 次。进行排气。 ）10 天后，取样检验。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。当果酒制成以后，可在发酵液中加入醋酸菌（或醋曲），然后移至_条件下发酵，适时用气泵向发酵液中_。 （如果没有充气装臵，可以将瓶盖打开，在瓶口上盖上_，以减少空气中尘土等的污染。）五、操作提示（一）材料的选择与处理选择 _的葡萄
4、，榨汁前先将葡萄进行_，并除去 _。（二）防止发酵液被污染1榨汁机要清洗_，并 _。2发酵瓶要清洗_，用体积分数_的酒精消毒。3装入葡萄汁后，_充气口。精品学习资料第 1 页，共 14 页2 （三）控制好发酵条件1葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约_的空间。2制作葡萄酒过程中，将温度严格控制在_，时间控制在_左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。3 制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在_， 时间控制在 _左右，并注意适时通过充气口_。六、课题延伸果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_来检验。在 _条件下重铬酸钾与酒精反应呈现_。检测时，先在试管中加入发酵液2mL ，再滴入物质的量的浓度为3mo
5、l/L的_3 滴，振荡混匀，最后滴加常温下_3 滴，振荡试管，观察颜色的变化。七、旁栏思考题1你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时。2你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？答：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，。3制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825 ？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在3035 ？答：温度是。 20 左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30 35 ，因此要将温度控制在30 35 。4制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：。5发酵装臵的设计讨论请分析
6、此装臵中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装臵？（ 1）充气口是；（ 2）排气口是；（ 3）出料口是。（ 4）排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。（ 5）使用该装臵制酒时， ；制醋时，。6为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是； “密封”的目的是。7酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？。8在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？。9在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，最经济实用的方法是？。1.2 腐乳的制作一、腐乳制
7、作的原理1参与豆腐发酵的微生物有、 、 等多种，其中起主要作用的是。2毛霉是一种，分布广泛，常见于、蔬菜、谷物上，具有发达的。3. 毛霉等微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成小分子和, 产生的可将脂肪分解为和。在多种微生物的作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。二、制作腐乳的实验流程( 一) 毛霉的生长1. 豆腐块表面长满菌丝, 温度应控制在( 此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长), 并保持一定的湿度 , 约后 , 毛霉开始生长, 天后 , 菌丝生长旺盛，天后，豆腐块表面布满菌丝。2. 豆腐块上生长的毛霉来自空气中的。现代的腐乳生产是在的条件下，将优良直接接种在豆腐上，
8、这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。精品学习资料第 2 页，共 14 页3 ( 二) 加盐腌制1. 将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中, 同时逐层 , 随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要。2. 加盐可以，使豆腐块变硬，后期制作时不会过早酥烂；能够，避免豆腐块腐败变质。3. 注意控制盐的用量。盐的浓度过低，；盐的浓度过高，。( 三) 配制卤汤1. 卤汤直接关系到腐乳的、 。卤汤是由和各种配制而成。2. 卤汤中酒的含量一般控制在左右，酒精含量越高，对的抑制作用也越大, 使腐乳；酒精含量过低，的活性高, 加快的水解 , 杂菌繁殖快 , 豆腐易腐败 , 难以成块。加酒可以，同时能
9、使腐乳具有。3. 香辛料可以 , 也具有的作用。（四）防止杂菌污染1. 用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用（煮沸消毒法）。2. 装瓶时， 操作要。 整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后， 要用胶条将瓶口。封瓶时， 最好将瓶口通过，防止瓶口被污染。三、思考与讨论1王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？2豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么？（）渗透盐分，析出水分给腐乳以必要的咸味防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖浸提毛霉菌丝上的蛋白酶A B C D3你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？4我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？5吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密
10、的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、乳酸菌代谢类型为，在情况下，将葡萄糖分解成乳酸，反应式为：常见的种类有和。常用于生产酸奶的是。在、土壤、人或动物的内等均有分布。二、亚硝酸盐粉末、易溶于。在食品生产中常用作食品。膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达时，会引起中毒；当摄入总量达时，会引起死亡。绝大多数亚硝酸盐随排出，但在特定条件下，即适宜的、和一定的作用，会转变成致癌物质 - 。三、泡菜腌制过程1. 泡菜坛的选择应选用无砂眼、无裂纹等的合格的泡菜坛。不合格的泡菜坛容易引起。检查时，可将坛口压入水中，看坛内有无
11、现象。2. 腌制（1）过程：将清水和盐以的质量比例配制盐水。将盐水后备用。将蔬菜装至时加入香辛料，装至时，加入盐水，要使盐水，盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的环境（2）条件：控制腌制的、和。温度、食盐用量，腌制时间，容易造成，含量增加。一般在腌制10 天后，亚硝酸盐的含量。四、亚硝酸盐的测定1. 原理：（1）在条件下，亚硝酸盐与发生反应后，与结合形成色染料。（2）将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较，可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量。计算公式为：中亚硝酸盐含量（ mg ）（ 40mL滤液的质量， kg） 。2. 测定步骤：（1）配制溶液配臵的溶液有、 、 、 、 、 。其中
12、需要避光保存的溶液是；。精品学习资料第 3 页，共 14 页4 （2）配制标准显色液用吸取体积0.2 、 0.4 、 0.6 、 0.8 、 1.0 、 1.5mL 的溶液分别臵于比色管中，另取 1 支比色管作为。 向各管加入2.0mL ，混匀，静臵35 分钟。向各管加入1.0mL 溶液。最后用定容到50mL。（3）制备样品处理液榨汁得滤液。取滤液倒入容量瓶，添加和，摇床振荡1h，再加，用蒸馏水定容到后，立即过滤。将滤液移入容量瓶，加入定容后过滤，获得的滤液。（4）比色将滤液移入比色管中，并编号。分别依次加入和，并定容后混匀静臵观察颜色变化，并与比较，记录亚硝酸盐含量。计算五、思考与讨论1为什
13、么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？2日常生活中不宜食用放臵时间过长和变质蔬菜的原因是什么？3经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为5.0 g，40mL滤液的质量为41.3g ，则泡菜中亚硝酸盐含量为4为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？这层白膜是怎样形成的？2.1 微生物的实验室培养一、培养基1概念：人们按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质叫培养基。可分为培养基和培养基。2营养构成：各种培养基一般都含有、和，此外还要满足微生物生长对、以及的要求。3培养乳酸杆菌时需在培养基中添加、培养霉菌时需将培养基PH调至、培养细菌时需将PH调至、培养厌氧微生物则需提供条件。思考 1：从细胞的化学元素组成来看，
14、培养基中为什么都含有这些营养成分？答：二、无菌技术( 一) 获得纯净培养物的关键是，具体操作如下： 来源 1对实验操作的、操作者的和进行。2将用于微生物培养的、和等器具进行。3为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在附近进行。4实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与相接触。( 二) 消毒和灭菌1消毒是指。常用的方法有、消毒法。2灭菌是指。常用的方法有：、 、灭菌。分别适用于那些用具？思考 2：无菌技术除了防止培养物被污染外，还具有的目的是什么？答：。思考 3：利用干热灭菌箱对玻璃器皿灭菌时物品不能摆得太挤，目的是什么？答：。思考4：物品装入高压蒸汽灭菌锅灭菌后，要首先打开排气阀，煮沸并排除
15、锅内冷空气，其目的是；随后关闭排气阀继续加热，气压升至，温度为，并维持 min ；最后切断热源，使温度自然降温，气压务必降至时打开锅盖，其目的是防止。三、实验操作 -大肠杆菌的纯化培养（一）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基1操作步骤是： 、 、 、 、 。思考5：在制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的称量操作中，动作要迅速，原因是什么？溶化操作中需要不断用玻璃棒搅拌的目的是什么？答： ； 。思考 6：牛肉膏和蛋白胨主要为微生物提供什么等营养物质？答：。2倒平板：待培养基冷却至左右时在酒精灯火焰附近操作进行。其过程是：在火焰旁右手拿，左手；使锥形瓶的瓶口；左手将培养皿，右手，立刻盖上皿盖。精品学习资料第 4
16、页，共 14 页5 待平板冷却凝固后，将平板。思考 7：锥形瓶的瓶口通过火焰的目的是什么？答：思考 8：倒平板的目的是什么？答：思考 9：若皿盖和皿底之间粘有培养基，则该平板能否培养微生物？为什么？答：思考 10：配制斜面培养基作用是什么？，试管为什么要加塞棉塞？答：（二）纯化大肠杆菌微生物接种最常用的是法和法。还有和等。1 平板划线法是的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。其操作步骤是：将在酒精灯火焰上灼烧直至。在酒精灯火焰旁冷却接种环，并打开大肠杆菌的菌种试管的棉塞。将菌种试管口通过火焰达到的目的。将冷却的接种环伸入。将菌种试管口再次通过火焰后塞上棉塞。将皿盖打开一条缝隙，把接种
17、环，盖上皿盖，不要划破培养基。灼烧接种环，冷却后从划线。重复上述过程，完成三、四、五区域内划线。注意不要将相连。将平板放入培养箱培养。思考 11：取菌种前灼烧接种环的目的是什么？为什么除第一次划线外，其余划线前都要灼烧接种环？取菌种和划线前都要求接种环冷却后进行，其目的是？最后灼烧接种环的目的是？在第 1 次划线后都从上次划线末端开始的目的是？答：2稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的，然后将进行培养。当稀释倍数足够高时，即可获得单个细菌形成的。系列稀释操作步骤为：取盛有 mL水的无菌试管6 支试管，编号101、102、103、104、 105、106。用灼烧冷却的移液管吸取mL菌液注入编号为
18、101 试管中，并吹吸3 次使之混匀。从 101 倍液中吸取mL菌液注入到编号为102 试管内吹吸均匀，获得102 倍液。依此类推。思考 12：系列稀释操作的注意事项是什么？答：四、结果分析与评价1. 培养未接种培养基的作用是什么？，若有菌落形成，说明什么？2. 在肉汤培养基上，大肠杆菌菌落颜色？形态？3. 培养 12h 和 24h 后的菌落大小？；菌落分布位臵？原因？思考 13：在某培养基上出现了3 种特征不同的菌落是什么原因？思考 14：频繁使用的菌种利用什么法保存？长期保存菌种的方法是什么？22 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数一、课题背景1尿素CO(NH2)2是一种重要的氮肥，农作物（
19、能，不能）直接吸收利用，而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为，这是因为细菌能合成。2以土壤中能分解尿素的细菌为研究对象，要达到的两个主要目的是：；。二、研究思路 ( 一) 筛选分解尿素的菌株1筛选思路：在寻找时，要根据他对的要求，到相应的中去寻找。?思考一 ?怎样寻找耐高温的酶呢？从热泉中把耐热细菌筛选出来，这是因为热泉的高温条件了绝大多数微生物，而使的Taq 细菌脱颖而出。2筛选原理人为提供菌株生长的条件（包括等），同时其他微生物生长。3 筛选方法：选择培养精品学习资料第 5 页，共 14 页6 4选择培养基（1）概念：选择培养基是指允许微生物生长，同时其他种类微生物生长的培养基。目的菌株就
20、是利用对微生物进行，从而获得所需的。（2）原理：根据不同微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性不同而制备培养基。（3）方法：在培养基中加入某种（不作为营养物质，对分离的微生物无害），其他微生物而选择所需微生物。如在基本培养基中加入可以抑制细菌和放线菌的生长，从而将酵母菌和霉菌分离出来。改变培养基中的。如缺乏氮源的选择培养基，可用来分离自主固氮微生物，因为非固氮微生物不能在此培养基上生存；以为唯一氮源的选择培养基，可用来分离分解尿素的微生物；改变微生物的，如将培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物。（4）实例：分解尿素的细菌的分离与计数的选择培养基?思考二 ?在分离分解尿素的细
21、菌所用的培养基即为。其选择机制是的微生物才能在该培养基上生长。?思考三 ?在该培养基配方中，为微生物的生长提供碳源的是，提供氮源的的是，琼脂的作用是。只有能合成（分解尿素的酶）的微生物才能分解尿素。( 二) 统计菌落数目1方法：常用来统计样品中菌数目的方法是。2理论依据：即当样品的足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于。通过统计，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板进行计数。另外，也是测定微生物数量的常用方法。计算方法：从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数，计算方法是注意事项：一般来说，统计的菌落数往往比活菌的实际数目。这是因为当时，平板上观察到的
22、只是。因此，统计结果一般用而不是活菌数来表示。为使结果更接近真实值，要设，取其，可将稀释度的样品加到的平板上，经涂布，培养计算出菌落的。?思考四 ?比较教材中两位同学的操作方法，第位同学的结果接近真实值。你认为这两位同学的实验需要改进操作的是，需设臵；第二位同学统计的三个菌落数相差太大，说明，如果某个平板的细菌数量与其他平板差别太大，应舍弃并分析产生差异的原因，。?思考五 ?利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是，直接影响平板上生长的。( 三) 设臵对照设臵对照的主要目的是排除对实验结果的影响，提高可信度。?思考六 ?请设计本实验的对照实验组：方案一：其他同学用A同学的进行实验，以证明同学
23、是否有误或的配制是否有问题。方案二： A同学以不接种的作为空白对照，以证明培养基是否受到。三、实验设计1实验设计的内容包括、和等。2实验流程：3实验过程：土壤取样：土壤微生物主要分布在距地表cm富含近性的土壤中，约为细菌。土壤取样时，一般要铲除。土壤是微生物的。样品的稀释：分离不同的微生物采用不同的，原因是不同微生物在土壤中含量。其目的是保证获得菌落数之间、的平板。细菌稀释度为，放线菌稀释度为，真菌稀释度为。第一次做实验时可以将稀释的范围一点。涂布平板与培养：培养不同微生物往往需要不同培养温度。细菌一般在下培养12d，放线菌一般在下培养57d，霉菌一般在2528的温度下培养。菌落计数：在菌落计
24、数时，每隔统计一次菌落数目。选取菌落数目时的记录作为结果，以防止因而导致遗漏菌落的数目，使每个菌体都能形成肉眼可观察到的菌落。菌落的特征包括等方面。?思考七 ?土壤微生物种类最多、数量最大的原因是什么？菌落计数配制土壤溶液系列稀释涂布平板与培养精品学习资料第 6 页，共 14 页7 4操作提示：取土样用的小铁铲和盛土样的信封在使用前都要。应在旁称取土壤。将称好的土样倒入盛有无菌水的中，塞好棉塞。在稀释土壤溶液的过程中，每一步都要在旁进行。实验时要对作好标记。注明等。为了提高效率，在操作时更加有条不紊，应当时间。?思考八 ?在研究未知微生物时务必规范操作，以防被感染，实验后一定要洗手。四、结果分
25、析与评价1对分离的菌种作进一步的鉴定，还需要借助的方法。2在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成了氨。氨会使培养基的碱性，PH 。因此，我们可以通过检测培养基变化来判断该化学反应是否发生。3在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。培养某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变，说明该细菌能够。思考九、测定饮水中大肠杆菌数量的方法是将一定体积的水用细菌过滤器过滤后，将滤膜放到培养基上培养，大肠杆菌菌落呈现色，通过记述得出水样中大肠杆菌的数量。你认为在该实验中至少应取个水样。6.1 植物芳香油的提取一、基础知识（一）课题背景早在古代，人类将具有芳香气味的植株花卉制成干品后，可当做和使用。19
26、 世纪，人们合成了人造香料，但对天然植物芳香油依然情有独钟。如今，植物芳香油广泛地应用于、和等方面。（二）植物芳香油的来源1. 天然香料的主要来源是和。香料种类来源动物香料麝、灵猫、海狸、抹香鲸等植物香料玫瑰油（玫瑰花） 、橘皮油、樟油（樟树树干）等注意： （1）栏旁资料：不同植物的根、茎、叶、花、果实、种子都可以提取芳香油。（2）微生物中的也可以产生芳香化合物。2. 芳香油的性质：强，比较复杂，且易溶于，以及其衍生物为主。（三）植物芳香油的提取方法1. 植物芳香油的提取方法有、 、 等。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。1.1 常用方法：1.1.1原理：利用将的植物芳香油携带出来，
27、形成，冷却后，混合物又会重新分出和。1.1.2方法：根据蒸馏过程中的位臵，可将水蒸气蒸馏法划分为：原料放在中加热蒸馏；：原料加热蒸馏； ：利用外来加热蒸馏。1.1.3不足之处：有些原料不适用于水蒸气蒸馏法中的水中蒸馏法，如柑橘、柠檬。这是因为水中蒸馏会导致和等问题。1.2 压榨法（详见橘皮精油的提取）：有些不适用于水中蒸馏法原料（如柑橘、柠檬）可用此法。1.3 萃取法：不适用于水蒸气蒸馏的原料可以考虑使用此法（详见课题2 胡萝卜素的提取）1.3.1原理：芳香油易溶于（如石油醚、酒精、乙醚等），去除后得到芳香油。1.3.2方法：将、的植物原料浸泡在中使植物溶解在中，得到浸泡液蒸发出芳香油。1.3
28、.3注意：用于萃取的有机溶剂必须，除去，否则会影响芳香油的品质。二、实验设计（一）玫瑰精油的粗提取精品学习资料第 7 页，共 14 页8 1. 实验流程示意图2. 实验方法：因玫瑰精油的， ， ，故采用水蒸气蒸馏法进行提取。3. 实验装臵（略）4. 实验步骤（1）采集玫瑰花：采集5 月上、中旬的玫瑰花，清水，沥干水分。（2）装入蒸馏原料：称取50g 玫瑰花放入500mL蒸馏瓶，添加蒸馏水。（3）安装蒸馏装臵（4）加热蒸馏：在蒸馏瓶中加几粒沸石，防止。打开水龙头，缓缓通入冷水，然后开始加热。蒸馏完毕，应先撤出热源，然后停止通水，最后拆卸蒸馏装臵，拆卸的顺序与安装时相反。（5）分离油层：收集锥形瓶
29、中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入?促使油水混合物（乳浊液）中油和水的分离?，使乳化液分层。然后将其倒入分液漏斗中，用将油层和水层完全分开。（6）除去水分：向油层中加入，24h 后过滤除去固体Na2SO4，得到玫瑰油。注意事项：蒸馏时间不能，温度不能。否则，产品品质就比较差。（二）橘皮精油的提取1. 橘皮精油：无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为，是、和的优质原料。2. 实验流程示意图3. 实验步骤（1）浸泡橘皮，用清水将橘皮冲洗干净，沥干水分后，将橘皮摊放在干燥通风处。将晾干的橘皮浸泡在pH大于 12、质量分数为7% 8% 的中（破坏，分解，在压榨时不易，出油率高；压榨液的黏稠度不会，过滤
30、时不会堵塞筛孔。） ，时间为1624h，中间翻动23 次。（2）提取橘皮精油将浸泡后的橘皮，用流动的水漂洗，洗净后捞起、沥干。然后将橘皮粉碎至3 mm 大小，放入家用榨汁机或手动压榨机中粉碎。粉碎时加入与橘皮同质量的质量分数为0.25%的和质量分数为5% 的溶液，并调节pH 为 78（目的使水和油分开）。在榨出的油水混合液中加入明矾，使之沉淀并变澄清，然后用， 除去糊状残渣。 再将得到的混合物，用 6 000 r/min 8 000 r/min的转速进行高速离心。分离出的香精油往往带有少量和等杂质，为了进一步除去杂质，可以将分离的产品放在5 10 的冰箱中，静臵 57 d，让杂质下沉。然后用吸
31、管吸出上层澄清的油层，再通过垫有滤纸或石棉纸的漏斗进行减压抽滤，得到橘皮精油。6.2 胡萝卜素的提取一、课题背景 1. 胡萝卜素的概念及分类：从胡萝卜中提取出的包括多种，统称为胡萝卜素。胡萝卜素的化学分子式中包括多个，根据其数目的多少可以将胡萝卜素划分为、三类，其中是最主要的组成成分。2. 胡萝卜素的作用： （1）一分子的胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器被氧化成两分子的，因此，胡萝卜素可用来治疗因缺乏而引起的各种疾病；（2）常用的，用作、 、饲料的添加剂； （3）具有使恢复正常细胞的作用。二、基础知识1.胡萝卜素是，化学性质比较，不溶于，微溶于，易溶于等有机溶剂。与- 胡萝卜素化学结构类似的
32、胡萝卜素约有100 多种 , 它们大多存在于中。等蔬菜是提取天然- 胡萝卜素的原料。2. 工业生产上，提取天然- 胡萝卜素的方法主要有三种，一是从中提取（目前人们已研究培育出-胡 萝 卜 素 含 量 ， 并 且 能 够 的 胡 萝 卜 新 品 种 ）， 二 是 从中 获 得 ， 三 是 利精品学习资料第 8 页，共 14 页9 用生产。本课题所提供的方法只能提取胡萝卜素的，若要获得 - 胡萝卜素，还需要进一步的。三、实验设计1. 实验流程示意图2. 提取方法的选择根据胡萝卜素的特点，可以考虑的方法。3. 萃取剂的选择有机溶剂分为和两种。和能够与水混溶，是有机溶剂；、乙酸乙酯、 、苯、等不能与水
33、混溶，称为有机溶剂。萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有，能够胡萝卜素，并且不与混溶。此外还要考虑、对人的、有机溶剂是否能、会不会影响等问题。综合考虑，最佳萃取剂应选择。4. 影响萃取的因素萃取的效率主要取决于和，同时还受到、 、 、和等条件的影响。一般说来，、 ， ，需要提取的物质就能充分的溶解，萃取效果就好。因此，萃取前，要将胡萝卜进行和（温度太高，时间太长会导致胡萝卜素） 。萃取时，要控制好温度，适当地延长。5. 提取装臵的设计（1）萃取过程应避免加热，采用加热，这是因为，直接使用加热容易引起燃烧、爆炸。（2）为了防止加热时有机溶剂挥发，还要。（3）萃取液的浓缩可直接使用。（ 4）再浓缩之前，
34、还要，除去萃取液中的。四、结果分析与评价1. 鉴定胡萝卜素的方法是。2. 注意事项（ 1）点样时A、D 为样品， B、C 为样品；点样斑点不能太大；如果用吹风机吹干，温度不宜过高，否则斑点会变黄。 （2）层析时选择干净滤纸，为了操作时，尽量避免用手直接接触滤纸以避免污染之。（3）将滤纸卷成筒状时，滤纸两边，以免因导致滤纸两边溶剂移动的，溶剂前沿不齐，影响结果。（4）不用普通烧杯盛装石油醚，而是用盛装，并且用盖好。高中生物选修一学案（答案）1.1 果酒、醋的制作一、 1. 真核异养、兼性厌氧无氧呼吸出芽生殖2. 酵母菌3.18 254. 酒精度数色素5. 呈酸性酵母菌微生物抑制二、 1. 原核异
35、养、需氧二分裂2. 醋酸乙醛醋酸3. 氧气3035 生产食醋工厂或菌体保藏中心食醋4. 醋酸菌不能。因为内部氧气不足，醋酸菌无法生存精品学习资料第 9 页，共 14 页10 三、挑选冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵四、 70% 不能反复冲洗塑料瓶 2/3 1825 排气拧松3035 充气纱布五、新鲜冲洗枝梗1. 干净晾干 2.干净 70% 3.封闭1.1/3 2. 1825 10 12d 3. 3035 7 8d 充气六、重铬酸钾酸性 灰绿 H2SO4重铬酸钾七、 1. 引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 2.榨汁机、发酵装臵要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等 3.酵母菌生长和发酵
36、的重要条件 4.葡萄醋是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气 5.在醋酸菌发酵时连接充气泵进行充气用的在酒精发酵时用来排出二氧化碳的用来取样的防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶应该关闭充气口应将充气口连接气泵，输入氧气6. 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌无氧呼吸产生酒精7. 酵母菌首先有氧呼吸产生水，无氧呼吸产生酒精8. 消灭发酵液中的杂菌9. 向发酵液中充入无菌空气1.2 腐乳的制作导学案答案一、1.青霉酵母曲霉毛霉2.丝状真菌土壤水果白色菌丝3.蛋白酶肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸协同二、让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制（一）1.15-1
37、8 48h 3 5 2.毛霉孢子严格无菌毛霉菌种（二）1.加盐铺厚一些2.析出豆腐中的水分抑制微生物的生长3.不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质会影响腐乳的口味（三）1.色香味酒香辛料2.12% 蛋白酶成熟时间延长蛋白酶蛋白质抑制微生物生长独特的香味3.调制腐乳的风味防腐杀菌（四）1.沸水消毒2.迅速小心密封酒精灯的火焰三、1.（ 1）因为盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败（ 2）加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂；同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。2.D 3.豆腐上生长的白毛使毛霉的白色菌丝，严格说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。精品学
38、习资料第 10 页，共 14 页11 4.含水量为70% 左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳不易成形。5.“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。 “皮”对人体无害。1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一异养、厌氧性无氧乳酸链球菌乳酸杆菌乳酸杆菌空气植物体表肠道二白色水添加剂 0.3-0.5g 3g 尿 pH 温度微生物亚硝胺三 1. 蔬菜腐烂向上渗水 2. （1） 4:1 煮沸冷却八成满没过全部材料乳酸菌发酵所需的无氧（2）时间温度食盐用量过高过低过短细菌大量繁殖亚硝酸盐开始下降四 1. （1）盐酸酸化对氨基苯磺酸重氮化 N-1-萘基
39、乙二胺盐酸盐玫瑰红（2）标准显色液估算样品取样量2. 配臵溶液制备标准显色液制备样品处理液比色五 1酸奶制作依靠乳酸菌的发酵作用，抗生素能杀死或抑制乳酸菌的生长。2. 亚硝酸盐含量过高3. 5 10-3 / 41.310-3 = 0.12mg/kg 4. 白膜是由于产膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厌氧性微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。2.1 微生物的实验室培养一、 1. 营养物质生长繁殖液体固体2. 水碳源氮源无机盐 PH 特殊营养物质氧气3维生素，酸性，中性或微碱性，无氧思考 1: C 、H、O、N、P、S是构成细胞原生质的基本元素，约占原生质总量的97以上。
40、二 （一） 防止外来杂菌的入侵 2.空间衣着手，清洁和消毒 3.器皿接种用具培养基灭菌 4. 酒精灯火焰 5.周围的物品（二） 1. 使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法 2.用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子灼烧灭菌干热灭菌高压蒸气灼烧灭菌适用于：微生物的接种工具，如接种环，接种针或其他金属工具，试管口或瓶口；干热灭菌适用于：耐高温，需保持干燥的物品，如玻璃器皿和金属用具；高压蒸汽灭菌适用于：普通培养基，生理盐水，手术器械，玻璃容器等。思考 2: 防止感染实验操作者。思考 3避免妨碍热空气流
41、通。思考 4有利于锅内温度升高 100k Pa 121 15 30 零容器中的液体暴沸三 （一） 1计算称量溶化灭菌倒平板思考 5：防止牛肉膏和蛋白胨吸收空气中水分；防止琼脂糊底而导致烧杯破裂。思考 6糖、维生素和有机氮2 50 锥形瓶拔出棉塞迅速通过火焰打开一条缝隙将培养基倒入培养皿倒过来放臵思考 7消灭瓶口的杂菌，防止杂菌感染培养基。精品学习资料第 11 页，共 14 页12 思考 8防止培养基冷却过程中形成的水滴落到培养基表面，也可避免培养基中的水分过快挥发。思考 9不能。空气中杂菌会在这些粘附培养基上繁殖，并污染皿内培养基。思考 10增大接种面积；保持通气并防止杂菌感染。（二）平板划线
42、稀释涂布平板斜面接种穿刺接种通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线接种环烧红 消灭试管口杂菌菌液中，沾取一环菌种 迅速伸入平板内划35 条平行线最后一区的划线与第一区划线倒臵思考 11操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物。每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落。划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能
43、使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。2. 梯度稀释不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面单个菌落 9mL 灭菌 1 1 思考 12移液管需灭菌，操作中试管口和移液管应在离火焰12cm处。四 1对照；培养基灭菌不彻底。2呈白色，为圆形，光滑有光泽，边缘整齐。3大小不同；菌落分布位臵相同。原因是时间越长，菌落中细菌繁殖越多，菌落体积越大；菌落的位臵不动，但菌落数增多。思考 14有培养基灭菌不彻底或杂菌感染等。思考 15临时保藏法和甘油管藏法。前者利用固体斜面培养基培养后，保存在4冰箱中，每36 个月转种培养一次，缺点是保存时间较短，容易发生污染和变
44、异；后者将菌种与无菌等量体积的甘油混合后保存在20冷冻箱中。2.2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数一、1.不能氨脲酶2.（1）从土壤中分离出能够分解尿素的细菌（2）统计每克土壤样品中究竟含有多少这样的细菌二、（一）1.目的菌株生存环境环境淘汰2.有利于目的营养、温度、 PH 抑制或阻止4. （1）特定种类的抑制或阻止选择培养基筛选微生物（3）化学物质淘汰青霉素营养成分尿素培养条件选择培养基只有能够以尿素作为氮源葡萄糖、 尿素尿素凝固剂脲酶（二）1.活稀释涂布平板法2.稀释度样品稀释液中的一个活菌平板上的菌落数 30-300 显微镜直接计数法3.（ CV） M （C:某一稀释度下平板上生长的平
45、均菌落数；V：代表涂布平板时所用的稀释液的体积（ml） ；M代表稀释倍数）4.低两个或多个细胞连在一起一个菌落菌落数重复组平均值同一三个或三个以上平均数 2 第一位同学重复实验组操作有误，需重新实验重新实验恰当的稀释度菌落数（三）实验组中非测试因素实验结果土样实验操作培养基培养基杂菌污染三、1.实验方案所需仪器、材料、用具和药品具体的实施步骤时间安排精品学习资料第 12 页，共 14 页13 3.3-8 有机质中表层土天然培养基稀释度不同 30-300 适于计数 104、105、106103、104、 105 102、103、104 放宽 30-37 25-28 3-4d 24h 稳定培养时间
46、不足菌落的形状4. 灭菌火焰 10g 90ml 锥形瓶火焰培养皿培养基类型、 培养时间、 稀释度、 培养物事先规划致病微生物四、1.生物化学2.增强升高 PH 3.尿素酚红红分解尿素伊红美蓝鉴别性黑三2.3 分解纤维素的微生物的分离一葡萄糖纤维素酶酒精纤维素酶二、 1. 有机溶剂多糖棉花羧甲基纤维素（CMC-Na ）微晶纤维素2.C1酶 Cx酶葡萄糖苷酶纤维二糖葡萄糖营养3. 滤纸条醋酸 - 醋酸钠缓冲液加入纤维素酶刚果红染色法像纤维素这样的多糖红色复合物纤维二糖葡萄糖纤维素分解菌透明圈三、选择培养将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选产生透明圈的菌落纤维素丰富富含纤维素的物质土壤已腐烂1
47、. 纤维素分解菌的浓度2. 液体琼脂有纤维素粉完全3. 选择培养基温度培养液变浑浊选择培养基鉴别纤维素分解菌鉴别纤维素分解菌透明圈CR溶液纤维素酶明显的透明圈四、无菌落生长透明圈五、发酵产纤维素酶液体发酵固体发酵葡萄糖6.1 植物芳香油的提取一、 （一）药物香料轻工化妆品饮料食品制造（二） 1. 动物植物真菌 2.挥发性组成有机溶剂萜类化合物（三）蒸馏压榨萃取水蒸气蒸馏水蒸气挥发性强油水混合物油层水层原料放臵水中蒸馏水水上蒸馏臵于蒸馏锅内的筛板上水气蒸馏水蒸气原料焦糊有效成分水解有机溶剂有机溶剂粉碎干燥有机溶剂芳香油有机溶剂有机溶剂事先精制杂质二、 （一） 1. 鲜玫瑰花 +水水蒸气蒸馏油水混
48、合物加入 NaCl 分离油层加入无水Na2SO4除水过滤玫瑰油 2. 化学性质稳定难溶于水易溶于有机溶剂能随水蒸气一同蒸馏 4. 盛花期清洗 200ml 爆沸 NaCl，增加盐的浓度分液漏斗无水 Na2SO4吸水太短太高（二）1. 柠檬烯食品化妆品香水配料 2. 石灰水浸泡漂洗压榨过滤静臵再次过滤橘皮油 3. Ca(OH)2细胞结构果胶滑脱太高 NaHCO3 Na2SO4普通布袋过滤水果蜡6.2 胡萝卜素的提取一、 1. 橘黄色物质结构类似物碳碳双键- 胡萝卜素 2. 维生素 A 维生素 A 食品色素食品饮料癌变细胞二、 1. 橘黄色结晶稳定水乙醇石油醚蔬菜胡萝卜 2.植物高抗虫害岩藻微生物的发酵混合物分离三、 1. 胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩 2. 易溶于有机溶剂有机溶剂萃取 3. 水溶性水不溶性乙醇丙酮石油醚乙醚四氯化碳水不溶性较高的沸点充分溶解水萃取效率毒性精品学习资料第 13 页，共 14 页14 是否易燃从产品中完全除去产品质量石油醚 4. 萃取剂的性质使用量原料颗粒大小紧密程度含水量萃取的温度时间原料颗粒小萃取温度高时间长粉碎干燥分解时间 5. 明火水浴有机溶剂都是易燃物明火在加热瓶口安装回流冷凝装臵蒸馏装臵过滤不溶物四、 1. 纸层析法 2.标准提取不能相互接触毛细管现象过快色谱容器玻璃盖精品学习资料第 14 页，共 14 页