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1、2021甘肃公共营养师考试真题卷（8）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.属于热稳-定型类胡萝卜素的是（）。Aβ-胡萝卜素B叶黄素C黄体素D玉米黄素2.具有促进消化作用的植物化学物是_。A植物固醇B皂苷C硫化物D植酸3.具有免疫调节作用的植物化学物有_。A多酚和植酸B多酚和蛋白酶抑制药C植酸和硫化物D蛋白酶抑制药和硫化物4.能够调节血糖的植物化学物是_。A多酚和植酸B多酚和蛋白酶抑制药C植酸和硫化物D蛋白酶抑制药和硫化物5.具有光谱抗病毒能力的植物化学物是_。A芥子油苷
2、B大豆皂苷C茶多酚D类胡萝卜素6.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于_A分子中含有的氧原子的数目不同B与氧结合的形式不同C对热的稳定性不同D对酸碱的敏感性不同7.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中_。A蛋白质含量B蛋白质消化率C必需氨基酸含量D蛋白质利用率8.下列动物性食品中脂肪含量最高的是_。A猪肉B牛肉C鸡D鱼9.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含_。A碳水化合物B胡萝卜素C蛋白质D纤维素10.膳食中碱性物质主要来源于_。A蔬菜B米饭C面粉D肉类11.不能使用食品添加剂_。A改善食品品质B防止食品腐败变质C改善食品感官性状D掩盖食品腐败变质12.低温保藏食品的原理主要是低温可以_。A抑
3、制食品中微生物生长繁殖B杀灭食品中大部分细菌C降低食品中水分含量D破坏食品中的酶13.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是_。A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D必需脂肪酸E短链脂肪酸14.高压灭菌方法主要用于_。A果汁B鲜奶C饮料D罐头食品15.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和_。A大米B玉米C大豆及豆制品D面粉16.谷类中的碳水化合物主要是_。A葡萄糖B纤维素C淀粉D果糖17.下列有关谷类的描述错误的是（）A谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C过分加工使维生素、脂肪丢失严重D谷类不是铁的良好来源18.下列属于富钙的食
4、物是_。A畜肉类B蛋类C奶类D大米19.两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大_。A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D20.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用_。A脱脂奶B炼乳C奶粉D酸奶21.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏_。A蛋白酶B乳糖酶C蔗糖酶D果糖酶22.下列不属于食品防腐剂的是_。A苯甲酸B山梨酸C二氧化硫D木糖醇23.人体能量的主要
5、食物来源是_。A谷类B肉类C蛋类D奶类24.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中_。A谷类B肉类C蛋类D奶类25.女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是_。A猪肝、瘦肉B牛奶、鸡蛋C大豆及豆制品D蔬菜、水果二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A属化学性食物中毒B食入腌制过久的蔬菜C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E潜伏期较长2.母乳喂养的优点为（）A营养丰富B易于消化吸收C缓冲大小，对胃酸中和作用小D不易污染E含有多种免疫因子3.甲醇中毒可造成哪些损害（）A中枢神经系统损害B眼
6、部损害C代谢性酸中毒D呼吸系统损害E恶心、呕吐等消化系统症状4.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）A为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D咨询场所可以不限制场合5.营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（）A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B 盲目迁就咨询对象的言行C信口开河，乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力E以上均不是6.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则
7、和规范的总和7.蛋白质的互补作用的原则有（）A食物的生物学种属愈远愈好B动物性食物之间的互相搭配较好C搭配的种类愈多愈好D食用时间愈近愈好E补充人体缺乏的为好8.碳水化合物的主要功能为（）A供给愈储存能量B构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生素作用D解毒作用E提供人体必需氨基酸9.含淀粉丰富的食物有（）A肉类B奶类C粮谷类D薯类E蛋类10.含胆固醇较高的食物有（）A动物内脏B蛋黄C奶油D大豆E鱼肉11.摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）A骨质增生B骨关节炎C肾结石D耐碱综合症E血浆pH值升高12.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）A钻B铬C铜D叶酸E烟酸13.在人体内具有抗
8、氧化作用的营养素有（）A蛋白质B维生素EC脂肪酸D硒E维生素C14.缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）A蛋白质B钙C维生素ED叶酸E维生素B1215.初乳具有以下特点（）A脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B含有丰富的抗体C蛋白质的含量高达10%D为婴儿提供较多特殊营养素E脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化16.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）A成立儿童膳食管理委员会B定期取血进行儿童机体营养指标检测C制定膳食计划D按周编制食谱E食物营养与安全的培训17.大豆本身具有以下的特点（）A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低C含有抗胰蛋白酶的因子D蛋氨酸含量较高E含有抗胃蛋白酶的因子18.鱼
9、类的营养学特点是（）A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E淡水鱼中的碘含量野很高19.以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌血毒素20.在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）A补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B弥补天然食物的营养缺陷C适应不同人群的营养需要，预防营养不良D增加食品的色、香、味E简化膳食处理，方便膳食21.建立个人健康档案的内容应该包括（）A基本情况B生育史C家庭疾病史D膳食史E体育锻炼情况22.以下味中国居民膳食指南的内容有
10、（）A食物多样、谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱23.社区教育的基本交流模式有（）A单向交流B双向交流C逆向式交流D参与式交流E大众交流24.胆固醇的生理作用有（）A是细胞膜的重要成分B是体内许多重要活性物质的合成原料C能促进脂类的消化吸收D可转变味维生素D3E可转化味类固醇激素25.以下为双糖的是（）A葡萄糖B蔗糖C果糖D乳糖E麦芽糖第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页