新意咖啡西餐厅创业策划书.doc

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1、1 页新沂咖啡西餐厅创业策划书新沂咖啡西餐厅创业策划书一、产品介绍本店出售的产品有茶，咖啡，.此外,还要增加一些快餐，简食，副食甜品之类. 经营产品：（1）高品质咖啡热饮系列（2）高品质咖啡冷饮系列（3）美食系列 （4）甜品系列 在 新沂咖啡西餐厅，您不但可享用 Cappuccino、Caffe Latte、Espresso 及纯正的 American Coffee，亦可品尝美味精灵搭配的 Espresso Ice Cream、Espresso Float、Cocao、Viennese Caffe、Espresso Con Panna 等众 多上好的咖啡品种。1、主打产品意式浓香22秒精确萃取

2、咖啡 精华，甘厚醇香 浓郁幽雅，咖啡嗜 者最爱摩卡 美式咖啡 咖啡、鲜奶、奶泡、巧克 淡香随意力酱、奶油花唯美立体组 久盛不衰 合，尽显花式咖啡风采 流行全球的美式咖啡意大利咖啡意大利咖啡一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶 冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡 （又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过 咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟） ，将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓 郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡 油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。摩卡咖啡摩卡咖啡喜爱巧克力的伙计们， 这就是为你

3、们准备的！还记 得意大利的拿铁咖啡吗？在 其中加入巧克力就可以调成 香浓的摩卡咖啡。爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡名字里就带着一阵威士 忌浓烈的熏香，爱尔兰人视 威士忌如生命，也少不了在 咖啡中做些手脚！以威士忌 调成的爱尔兰咖啡，更能将 咖啡的酸甜味道衬托出来。 一丝成熟的忧郁。小心， 咖啡喝多了也会醉！2 页焦糖拿铁焦糖拿铁 卡布其诺卡布其诺 咖啡与鲜奶超级营养搭 绵密柔滑，浓香可口， 配，配以进口爱尔兰奶油 咖啡与鲜奶、蒸汽奶泡 、香草、榛果等各种口味 的完美融合，鉴定咖啡师 焦糖，甜雅淡爽口感，回 制作奶泡技巧的标尺 味无穷 康宝蓝 & 玛琪哈多 冰酿咖啡&摩卡冰其罗卡布奇诺卡布奇诺 / /拿铁

4、咖啡拿铁咖啡卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。康宝蓝康宝蓝 / /马琪雅朵咖啡马琪雅朵咖啡意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马

5、琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。3 页经典冰可可 VS 焦糖冰可可2、美食甜品美食甜品包括： 披萨 简餐 热狗 三明治 沙拉 冰激凌 披 萨：吞拿鱼 Pizza 水果 Pizza 香菇 Pizza 白宫薯饼 海王星薯球 黄金薯格 美味串烧 三明治：牛肉三文明治 鸡肉三明治 培根三明治 沙 拉：美味沙拉 水果沙拉 甜 品：提拉米苏蛋糕 芝士蛋糕 黑森林 水果蛋糕 各类冰激凌2、经营理念咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。 随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在 成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值

6、在于它能提供给消费 者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。 经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多 西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式 的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。 在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对 于经营者而言，潜力巨大，大有可为。结合上述观点，所以我们决定在大学校园内开一家独具风格与文化气息的咖 啡店。以下是我们的咖啡店经营理念细则：以下是我们的咖啡店

7、经营理念细则：(1)我们的店名：新沂咖啡西餐厅4 页(2)我们的服务宗旨：“JUST SAY YES” (3)我们的服务形式：半自助式 (4)我们的经营计划：推广“CHAMPS”冠军计划，其内容为： C Cleanliness 保持美观整洁的餐厅； H Hospitality 提供真诚友善的接待； A Accuracy 确保准确无误的供应； M Maintenance 维持优良的设备； P ProductQuality 坚持高质稳定的产品； S Speed 注意快速迅捷的服务。 3、行业分析市场调查情况与市场分析1市场背景喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方 式。随

8、着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已 正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给 消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活 追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有 可为。 2市场状况目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。以华农为例，艺 术学院的咖啡店，香园咖啡厅等都在华农校内，所以现在咖啡消费市场的竞争 是非常激烈的。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和 行动，但是并不是有明确的细分和定位他们不仅仅为高校师生提供咖啡。 经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如

9、何在激烈的竞争中胜出，需要综合考 虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在 校园市场切下一块自己的蛋糕。本店的主要消费对象是校内大学生和教职员工， 并且本店位于宿舍区中心，距离教职员工宿舍，和大学生公寓比较近，步行只 需 10 分钟左右，比其他的咖啡店都要近，因此形成了距离优势；在价格上，本 店秉着薄利多销的策略，推出了价格大众化的饮料食品；本店的位于校园，学 生多，人力资源丰富，因此可以招聘到一些廉价的兼职，可以降低成本。 3. 消费者群体分析：学生消费群体按照学历分为本科生和研究生教师消费群体1年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学 生

10、和教师角色 的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追 求自己的生活方式。2其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入 更多。是潜在的咖啡消费者。3校园咖啡厅特点:5 页高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方 思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲 望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在 校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于 经营者而言，潜力巨大，大有可为。四、产品服务1. 咖啡（主体） 咖啡店当然以咖啡为主要产品，我们会针对个人口味

11、不同而推出一系列不同 口味的咖啡，以满足不同人的需求。 我们的咖啡种类主要有以下风格: 意大利咖啡；摩卡；美式咖啡；爱尔兰咖啡；卡布奇诺 ；拿铁咖啡；康宝蓝 ；马琪雅朵咖啡；冰酿咖啡；摩卡冰其罗；经典冰可可 ；焦糖冰可可；2.美食甜品在咖啡厅，除了咖啡之外，甜品是搭配咖啡的最好伴侣。我们有以下甜品可 供顾客享用：蛋糕，PIZZA,冰激凌，布丁，沙拉等。 （1）美食甜品包括： 披萨 简餐 热狗 三明治 沙拉 冰激凌 （2）披萨：吞拿鱼 Pizza 水果 Pizza 香菇 Pizza （3）简餐：红烧排骨饭 冬菇焖鸡饭 黑椒牛扒饭 洋葱猪扒饭 咖喱牛肉饭 咖喱鸡肉饭 美国农夫薯碗 白宫薯饼 海王星

12、薯球 黄金薯格美味串烧 （4）三明治：牛肉三文明治 鸡肉三明治 培根三明治 （5）沙拉：美味沙拉 水果沙拉 （6）甜品：提拉米苏蛋糕 芝士蛋糕 黑森林 水果蛋糕 各类冰激凌3.花茶，果汁考虑到顾客在不同的气节，时段，会有不同的心情。因此我们在饮品方面， 除了有咖啡外，还会给顾客提供果汁，花茶。那样顾客就能在每时每刻都享受 到我们体贴的服务啦！4.书吧6 页在书吧，我们会提供各种书籍和新近的报刊。顾客在这里可以暂时忘记城市的喧 嚣，感受心灵的那份宁静。5.无线上网区无线上网区与书吧相邻。可以为大家提供更加方便的服务。在闲暇的午后， 砌一杯茶，在笔记本上写着自己的博客，上传自己新近的照片，在网上冲

13、浪。6.外卖服务考虑到大学生的学业比较忙，老师的课程比较多。所以我们会提供快速方便 的外卖服务。让顾客在短短的时间内，就能享受到我们新意咖啡西餐厅带来的 优质美味咖啡和美食甜品。7.人员服务我们的人员服务是由我们创业者和应聘者组成的队伍。我们会为客人提供优 质的服务。让 顾客在咖啡店充分享受我们的体贴和周到。秉承我们的服务宗旨：“JUST SAY YES”。5、人员及组织结构7 页人员共八名，经理一名，服务员三名，收银员两名，清洁工两两名六市场预测1.近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大 消费潜在市场。 据调查，1990 年，中国的咖啡消费量为 23537 袋（1

14、 袋 60 公斤） ，1995 年为 159000 袋，5 年中增长了 575。业内人士预计，到 2000 年，中国的咖啡 将达到 318000 袋，比 1995 年再翻一番。此间一份调查报告显示，目前在中国 的咖啡市场中，90为速溶咖啡，10为焙炒咖啡。焙炒咖啡市场以大城市为 主，其中北京占 30，上海占 30，广州、深圳占 20，其他城市占 20。 中国积极培育自己的咖啡种植基地。与哥伦比亚咖啡种植地理十分近似的云南 省，在思茅、临沧、德宏、保山等地区已开始发展咖啡种植业，所产的小粒咖 啡品质受到国际咖啡组织的充分肯定。业内人士预计，不久的将来，这些地区 将在世界咖啡种植近年来，随着人们饮

15、品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年 攀升，形成巨大消费潜在市场。所以说咖啡在现代中国人的消费额中占的比例 越来越多，尤其是现代的中、大学学生，将成为咖啡销售的主要对象。2.在咖啡消费者中，大学生是消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独 立，但已是消费创新的主力军之一。 学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消 费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中 餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就 另一种味道的饮食。我们的咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在 原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先

16、予” ，进行市场开发， 吸引更多的学生消费者走进我们的咖啡厅。而在学生购买力方面，大学生大多 有自己工作挣钱的能力，是我们咖啡厅的主要消费者。3. 而在消费者方面：1）外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游 客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进啦西餐业的发展，带动这个产经理 1名清洁工 2 名服务员 3 名收银员 2 名8 页业的发展。 2）环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方 文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中 餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因 此，好些人都把

17、西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个 场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。3）追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性， 又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大， 对西餐的认同水平高，他们都对咖啡消费起到推动作用。7、营销策略（一）主要策略 在对市场进行预测后之后，接下来要拟定实现经营的策略。营销策略包括价格 优势策略、广告表现策略、媒体运用策略、促销活动策略、休闲美食策略，全 新品味策略。 1、广告表现策略：针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，设计富 有创意的广告词。 2、媒体运

18、用策略：媒体的种类很多，包括报纸、杂志、广播、传单、户外广告 等。 3、促销活动策略：促销的对象，促销活动的种种方式，以及采取各种促销活动 所希望达成的效果是什么。 4、休闲美食策略：为了增强竞争力，我们将会开辟一个别致休闲区并推出与咖 啡没太大关联的美食，以吸引顾客。 5、全新品味策略：打折促销不是万能的，唯有以最好的材料调制出最高品质的 咖啡，才能吸引顾客，留住顾客。（二）细部计划详细说明实施每一种策略所进行的细节。1、价格优势计划：针对咖啡热饮有提神的功效，消费时间一般为早餐、办公时 间及学习时间，而晚上消费量较小，夏季消费量较少的消费现象，可以适当的 调整热饮类的价格。2、广告表现计划

19、：校园杂志、报纸、海报与宣传单上广告稿的设计(标题、文 字、图案)，广播稿编写等。3、媒体运用计划：选择校园的报纸与杂志，还有刊登日期与版面大小等；校园 广播广告选择的节目时段与次数，宣传单的派发，还有以现场泡制及试饮咖啡 的方式进行宣传4、促销活动计划：包括主打产品陈列、产品图示展览、咖啡师现场示范咖啡制 作、抽奖、赠送礼品、品尝交流会、体验下午茶，现场体验咖啡制作等活动。9 页5、休闲美食计划：在咖啡店休闲区摆放一些造型别致的椅座，顾客可以坐下来 慢慢的品尝咖啡，另外，在休闲区随意的放几本留言本、夹杂有涂鸦作品的杂 志等，咖啡店的休闲功能将进一步得到体现6、全新品味计划：要在咖啡市场立足，

20、特色是惟一的“武器”，并应针对目标消 费人群。而开自己品牌的咖啡店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计 并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了咖啡类 饮品，甜品、蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。咖啡的口味直接来自 于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及调制时的比例，其中原料的选择是 关键。因此咖啡店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供 应商，以确保口味的统一，并在原有口味的基础上进行创新8、制造策划1 购买有标示烘焙日期的新鲜烘焙咖啡豆 咖啡豆是生鲜食品在国外已是相当普及的观念。新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命！新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风

21、味，能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的咖啡豆风味早已流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。2、用“好水”煮咖啡 在一杯咖啡里，98%以上成分是水。如果使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气，因为质量不好的水能够毁坏最好的咖啡。煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。 3、放足够量的咖啡 咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味，但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是：用两平匙（约 15 克）咖啡豆（粉）煮一杯（约180cc）咖啡。 4、合适的水温度 一般而言最适合冲煮咖啡的水

22、温度在摄氏 8894 度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置 12 分钟再用来冲煮咖啡。 5、调制口味根据不同的咖啡豆，不同的配方，调制出极具特色的咖啡。九、财务规划1 铺位租金：12000 元/月,付一压三 36000 元 2、装修费：8000 元 3、基本配置： 意大利 GAGGIA 全自动咖啡机 Syncrony Logic(逻辑型) 5200 元 杯具、餐具 320 元 柜式空调、3500 元10 页4、员工：3 名 底薪 800 元/月 固定成本：28920 元 变动成本：55000 元左右包括人员工资、货品采购成本、水、电费、（纸杯/包装材料/吸 管/餐巾纸等）

23、：根据企业产品盈亏平衡点计算公式 盈亏平衡点=固定成本/（1-变动成本/产品销售收入）=固定成本/(1-变动成本率) 可得：咖啡厅的盈亏平衡点（BEP)=28920/(1-28920/65020)=16056.78 元11 页11、风险与风险管理本咖啡厅将会设立在人流较为集中的商业地区，周边与我们竞争的同类 型的饮食消遣餐厅业会相应的增多。另外在技术掌握方面，对于刚刚起步创业商品名称商品价格(元）商品成本毛利润%（以大杯为例）浓缩咖啡15（大）/12（中）3.5(大）/2.1(小)76%拿铁咖啡15(大）/12（中）/9（小）3.6/3.4/3.076%卡布奇诺16/13/10/3.6/3.4

24、/3.077%摩卡咖啡16/13/103.8/3.6/3.477%美式咖啡15/12/93.4/3.2/3.077%焦糖玛奇朵16/13/104.0/3.8/3.675%咖啡圣代17476%摩卡巧克力173.877%麦芬61.771%丹麦类面包61.870%蔬菜派 51.374%法式三明治72.662%三明治 72.860%沙拉72.860%餐盒164.85.571%面包棒 4.51.566%小饼干4.51.566%提拉米苏 82.476%水果杯51.550%黑森林蛋糕 102.674%芝士蛋糕 122.876%蓝莓芝士蛋糕 122.876%12 页有着巨大的挑战，因为咖啡的质量将直接影响咖啡

25、厅的经营。再加上租金较贵， 在一开始的三个月里手头上的流动资金比较少，对于我们在宣传方面投入资金 会影响较大。 面对这些风险我们采取的措施是： 1、开店的头三个月推出一系列包括（设立咖啡馆的会员卡、推出下午茶时段的 特饮、新品的免费尝试饮、指定日的制定饮品的免费续杯等）的活动。通过这 些活动来让别人了解本咖啡屋的特色，增加客源。 2、在技术方面，主要是在咖啡制作方面。本店购买的意大利 GAGGIA 全自动 咖啡机 Syncrony Logic 型号的咖啡机比较适合刚刚开始创业的情况，因为该咖 啡机操作简单省去了半自动机人手添加咖啡豆的过成，包证咖啡质量的稳定性。 另外，我们也可以了解业内人士的咖啡技术工艺。另外配合口碑较好的曼特宁 咖啡豆，相信技术方面的问题是可以有效的解决。随着中国经济的飞速发展，中国与世界的交流也日渐频繁。当然咖啡这一种代 表着西方文化的饮品也日渐让普通市民认识并且普及，特别是在年轻人和上班 一族中流行。外国人到中国旅游、经商、交流的人数也在迅速增长。所以咖啡 屋的发展的空间可是相当的广阔的。未来五年的计划： 1、在两年内达到盈亏平衡点，并形成有一定鲜明度的咖啡屋品牌，有一定数量 的稳定客源 2、在第三年开始盈利，并保持纯利润有 9%的年增长率 3、五年内在市内设立分店