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1、2021年云南公共营养师考试真题卷（9）本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.FAR是指_ A推荐摄入量 B平均需要量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量 2.如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水_ A350ml B450ml C550ml D650ml 3.维生素C的摄取为_时，一般不引起高尿酸尿症。A1g B5g C10g D3g4.中国成人铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为_ A50mg/d B100mg/d C30mg/d D40mg/d 5.镁过
2、量临床表现_ A腹泻 B房室性早博 C房颤 D贫血 6._是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。 A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D以上都不对 7.脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的_ A60% B20% C30%D50% 8.蛋白质功效比值是表示蛋白质的_ A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率 9.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的_为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A亮氨酸 B色氮酸 C苏氨酸 D赖氨基 10.血液的相对密度在_ A1.051.06之间 B2.052.06之间 C10.510.6之间 D0.050.06之间 11.消化腺是分泌_的
3、器官。 A粘液 B消化液 C胃酸 D胃酶 12.大肠内存在细菌，这些细菌_ A对人体有害 B对人体无害 C能合成某些维生素 D能合成某些矿物质 13.既是是营养素又是着色剂的是_ A胭脂红 B苋菜红 C酸性红 D胡萝卜素 14.下列关于NRV的叙述哪项是错误的_ A是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释 B制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI) CNRV仅用于食品营养标签 D食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1 15.下列哪项不属于食品添加剂的功能_ A防腐 B抗氧化 C掩盖食品腐败变质 D增鲜 16.某食品
4、标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是_ A红枣 B麦芽糖浆 C山梨酸钾 D葡萄糖 17.食品标签中食品配料一般的排列方式为_ A按加入量比例的多少由小到大 B按加入量比例的多少由大到小 C按汉字笔画由少到多 D按汉字笔画由多到少 18.关于职业选择，正确的观念是_ A只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B相信“树挪死，人挪活”的道理 C不管干什么工作，只要多赚钱就行 D选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展 19.小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条_ A
5、认真负责，爱岗敬业，平等待人 B科学求实，精益求精，开拓创新 C忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D遵纪守法，诚实守信，团结协作 20.有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?_ A坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B立即向领导汇报 C对顾客进行适当的批评教育 D不再理睬顾客 21.细胞内蛋白质合成的主要场所是_ A滑面内质网 B线粒体 C粗面内质网 D高尔基复合体 22.血浆中阴离子浓度最高的是_ AHCO3- BHPO42- CS042- DCl- 23.下列液体中不含消化酶的是_ A胃液 B胆汁 C胰液 D肠
6、液 24.大肠能吸收的营养成分是_ A无机盐、部分维生素和水 B葡萄糖和氨基酸 C蛋白质、淀粉和脂肪 D水、无机盐和酒精 25.谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低_ A色氨酸 B蛋氨酸 C亮氨酸 D赖氨酸 26.豆类脂肪酸含量最多的是_ A油酸 B亚油酸 C亚麻酸 D棕榈酸 27.在畜肉中脂肪含量排序_ A猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D以上都不对 28.全鸡蛋蛋白质的含量约为_ A15% B18% C25% D12% 29.酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是_ A叶酸 B维生素A C维生素B1 D维生素B2 30.湿法腌
7、制保藏以下哪种说法不正确_ A容易造成原料养分流失 B制品水分含量高 C影响制品色泽和风味 D湿法比干法好 31.我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的_ A1990年 B1996年 C2000年 D2005年 32.我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是_ A食盐强化碘BB1强化大米CB2强化酱油D食盐强化锌 33.有关营养强化的说法哪种是错误的_ A弥补天然食物的营养缺陷 B弥补加工损失 C预防营养不良 D可以提高产品竞争力 34.啤酒中含量较多的维生素是_ A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D叶酸 35.以下关于生物性污染的说法哪种是错误
8、的_ A微生物污染最广泛、危害也最大 B主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D生物性污染的食物原则上不能食用 36.铅污染食品的主要途径是_ A土壤 B水 C包装材料 D工业三废和汽车尾气排放 37.以下哪种食品容易受苯并()芘污染_ A烟熏食物 B腌菜 C泡菜 D酱菜 38.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是_ A加强田间管理和低温储藏 B水浸泡 C避光储藏 D食用时加碱 39.有关食物中毒特点的哪种说法是错误的_ A发病呈暴发性 B人与人之司会传染 C发病都与食物有关 D有明确的季节性 40.肠源性青紫症原因主要是_ A由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起
9、B蔬菜吃多了 C吃发芽马铃薯引起 D吃泡菜引起 41.发芽马铃薯含的毒素是_ A秋水仙碱 B龙葵素 C皂素 D植物血凝素 42.中国居民膳食指南的核心思想是_ A如何选择食物 B如何计划膳食 C如何评价膳食 D平衡膳食、合理营养、促进健康 43.关于能量的评价以下何种说法是错误的_ A没有EAR和RNI区别 BEAR就相当于RNI C不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D以上均不正确 44.地中海膳食模式中食用油主要是_ A橄榄油 B亚麻籽油 C菜籽油 D豆油 45.2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是_ A50%RDA B40%RDA C30%RDA D20%RD
10、A 46.2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为_ A20g B25g C25-30g D35g 47.水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因_ A蛋白质摄入不足 B能量摄入不足 C蛋白质和能量同时摄入不足 D以上都不正确 48.婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致_ A维生素D B维生素A C叶酸 D维生素B2 49.维生素B1缺乏的最主要原因是_ A谷物加工过细 B吸收障碍 C存在抗硫胺素因子 D饮酒 50.维生素B2缺乏会导致_ A脚气病 B口腔一生殖器综合征 C食欲不振 D赖皮病第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页