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1、精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业采购部采购部 20172017 年终总结年终总结与与2 20 01 18 8年年工工作作计计划划2012018 8 年年 1 1 月月 9 9 日日精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业回顾 2017 年，在酒店公司领导正确领导下和各部门同事密切配合下，采购部以“一线服务客人，后勤服务一线”为宗旨，坚持“同等价格比质量，同等质量比服务”为原则，树立为酒店节约每一分钱的观念，较为出色的完成各项采购任务。经过初步统计，采购部全年共接各部门采购单 2000 张（根据现有的电子、纸质文档和报账记录统计） ， 零星采购单 600 余张， 累计零星采购各类物资
2、 1200余项，完成率达到 98以上，不合格退货率 100%。调整采购方式将时令蔬菜和水果调整为零星采购，这样不仅提高了品质，还节约了成，水果降幅为 22%。拓宽采购渠道，寻找更合适的供应商，将海鲜产品到沿海城市的一级代理进货，今年三文鱼、花螺降幅为 10%和 15%。物品采购做到货经三家，物美价廉，调味品下调 22%，洗衣清洁用品下调 25.69%，客房用品等物品都有明显下调。现将采购部本年度主要工作做如下总结。一、完善酒店相关采购制度完善酒店相关采购制度和措施和措施。经过交接初期的艰难探索，结合酒店所在的区域、人文等客观因素，制定并在执行的过程中反复修改，对酒店的生鲜、日常用品和大宗物品的
3、采购程序做了严格规定。为了把好价格、品种质量关，控制原材料成本，提高本年度的经济效益， 我们采取了一系列措施控制采购成本， 严格执行物品采购的申购、签批、询价、采购、验收程序，加强采购监督，控制质、价、数，确保购进货物质优价廉。二、和供货商建立了良好的合作关系，保障生鲜和日和供货商建立了良好的合作关系，保障生鲜和日常常用品的正常供给用品的正常供给在过去的一年里，酒店所需要的各类物资尤其每日所需的生鲜（海产、蔬菜、干副调料等）基本能够按时、按质、按量的送到酒店。在今年临时下单较多的的情况下， 积极与供货商协商， 保证了酒店的所需原材料及时保质保量的送到，精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业
4、使酒店的特殊情况下的经营得到保障。三、正规采购流程正规采购流程定期不定期共同上市场对所有原材料进行质量对比、价定期不定期共同上市场对所有原材料进行质量对比、价格对比，并将市场讯价制度扎实落实好。格对比，并将市场讯价制度扎实落实好。采购部全力配合使用部门做好各类原材料的招标、考察、合同签订等工作。切实做到货经三家。 了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况， 掌握各种物资采购的成本及采购资金控制的要求， 熟悉各种物资采购计划。 各部门急用的物资优先采购， 急事急办， 做到采购按计划， 根据仓库存货情况， 定出采购计划，对常用物资按库存规定办理，经常与库房沟通，以防物资积压。采购各类食品原材料时
5、也做到货经三家，物美价廉。时鲜性、季节性物品原材料及时提供样板样品，供所需部门参考使用。绝不进人情货，选择有供应能力的供货商，选择重合同、守信誉的客户，在确保质量价格的前提下，在供应商中开展良性竞争，采购人员公心为重，不为因小利而忘大义，多深入市场、遵纪守法，外出采购时时刻刻维护酒店利益及形象，不谋私利。四、改进采购方式打破酒店常用物资采取单一供货商采购形式， 将占用酒店采购资金大份额的项目如调味品、冻品等项目的供货商从原来的一家变为多家。遵循“共同叫货，性价比从优者得”到达降低酒店综合成本的目的。水果自己去一级批发商采购，在确保质量的前提下价格优先，不固定供应商，货比三家，既提高了水果的品质
6、还节约了成本，水果比去年下降 26.76%。与供货商建立良好的业务联系，选择有供应能力，重合同、守信誉的客户，不进人情货。采取市场调查与供货报价相结合的原则，在供应商中开展良性竞争。要求供应商在确保质量的情况下，价格要降到最底。有效地控制成本，达到增强效益的目的。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业五、五、大宗物品的采购大宗物品的采购大宗物品（诸如酒店易耗品、餐具之类物品）对酒店的经营至关重要，其工艺要求、 制作周期等都会对酒店的服务品质产生一定影响。 在酒店公司领导直接支持领导和相关部门的配合下，客房所需的拖鞋、牙刷、充电器等易耗品，餐饮部所补餐具都及时的完成采购。六、六、成本控制力度
7、有待加强成本控制力度有待加强成本控制主要从价格、数量、质量等方面着手：更低的采购价格能最直观表现形式；数量的需求应从实际需要出发，采购的数量过多或者重复采购，就不可避免造成不必要的浪费； 质量好的产品的使用生命周期较长， 也可有效的降低人力、资金成本。在本年的采购工作中对上述几方面的把握的力度有待加强，申购单往往没有库房的签字， 尤其是客房、 厨房的物品更要加强原则， 避免重复采购。七、食品安全管理工作逐步完善食品安全管理工作逐步完善食品安全是本年度工作的重中之重。随着全国各地的卫生中毒事件屡屡发生，食品安全逐渐被政府、餐饮企业所重视。八、九月份，药监局也对酒店的几次重大接待做了突击检查， 从
8、卫生检查的结果来看总体说来问题不少。 因此，采购部采购源头着手， 要求各供应商对其所供物品需提供相应的产品合格证、 检疫票据等能证明其所售物品符合国家质量安全标准。 在采购验收环节中， 严格检查产品的保质期，日期较短的及时退换。除此之外，配合仓库对供货商所提供的检疫合格信息建立“食品安全信息库”，以备调用、检查。八、 出的成绩多，问题也不少出的成绩多，问题也不少虽然在本年取得了一定成绩，但很多问题也不能忽视：部分物品的采购周期过长、价格控制力度不够、市场调查有待提高等问题都亟待解决。精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业有鉴于在 2017 年所存在的诸多问题， 在 2018 年的工作中将从
9、以下方面着手，努力提高采购部的工作效率：1、进一步加强对供货商的协调管理进一步加强对供货商的协调管理继续完善采购部供货商信息表，对现有和潜在的供货商分类登记，进一步扩大供货市场信息空间， 对其所提供的供货信息做横向比较， 努力掌握市场价格的第一手资料，以备下次采购时能采购到性价比相对较高的产品。2、加强成本控制，降低采购成本加强成本控制，降低采购成本 生鲜采购占酒店总采购比例的 65以上，因此，生鲜物品的价格控制对于降低酒店经营成本有着举足轻重的地位，结合本酒店经营情况，将从以下方面着手：1缩短付款周期目前，生鲜的付款周期为 34 个月，如能使付款周期缩短为 1-2 个月，其价格必然下降。2干
10、副调料进行集中与正规大商场合作采购整合酒店的厨房库存， 集中与南昌麦德龙超市进行采购， 可以规避采购风险，正规发票报账，规避财务风险，采购成本也会有所下降。其采购频率为：旺季每周一次，平季每半月一次，淡季月一次。3分开供应，形成竞争根据以往生鲜的采购数量，可以把海产、干副调料、蔬菜个找一家供货商对酒店进行分开供应，形成竞争。如此，每日可把两家供应物价进行对比，及时调整。3 3、食品安全仍是工作重点食品安全仍是工作重点精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业进一步完善酒店所购物品的相关信息， 尤其是产品合格证和检疫证明， 及时更新有关食品安全的相关资料。 严把采购环节， 对不能提供相关资质的物
11、品和过期产品杜绝采购，违者重罚。4、建立建立采购数据的信息化管理采购数据的信息化管理有鉴于过去一年在采购工作中出现的诸多弊端，如采购的及时性等问题，并针对其中一些突出问题进行了归纳总结， 其无序化管理是导致出现该类问题的重要影响因素。为了使采购部工作有序化、信息化。采购部对各类供货商进行资料整理，建立采购信息库，以备随时查询、对比（其信息资料包括供货商的地址、联系方式、主要供应物品、产品价格，生鲜的价格每月更新，尤其加强申购单的电子档管理）。5、采购工作透明化、公开化采购工作透明化、公开化在采购前、采购中、采购后的各个环节中接受财务和其他各个部门的监督，在未来的工作中，采购部的员工本着公正、公平、公开的原则，无论何种采购，都尽可能多的让相关部门参与到采购环节中。6 6、提高业务素质和责任感提高业务素质和责任感加强的思想教育学习， 建立细密的工作计划和严密督导检查的制度， 严格的管理，严明的纪律。宽严结合，严中有情，谦虚谨慎，忠于职守，加强责任心，勇于承担责任，敢于接受挑战，把成功当激励，把困难当考验，扎实有效地完成上级领导下达的各项任务。对于已经开始的 2018 年，采购部将以饱满的精神面貌，勤恳的工作态度，廉洁的工作作风迎接各项新的挑战。为酒店更好的发展添砖加瓦。