糕点安全监督抽检实施细则1.doc

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1、糕点安全监督抽检实施细则安全监督抽检实施细则1 糕点1.1 适用范围适用范围适用于糕点食品安全监督抽检。产品范围包括糕点（不包括月饼、粽子）和面包。1.2 产品种类产品种类糕点和面包。糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其玛类糕点、其他类糕点。面包包括软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包。1.3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食

2、品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009

3、.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.120 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB 7099 -2003 糕点、面包卫生标准GB 7099 -2015 食品安全国家标准 糕点、面包GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法GB/T 21915 食品中纳他霉素的测定 液相色谱法GB 222

4、55 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法GB/T 23378 食品中纽甜的测定方法 高效液相色谱法GB/T 23382 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 1723 食品中富马酸二甲酯的测定 高效液相色谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法食品整治办20095 号 全国打击违法添加

5、非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批） 的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规范1.4 抽样抽样1.4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。抽取样品量至少为 2kg，不少于 8 个独立包装。在生产领域抽样时，在企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的

6、 4 个不同部位抽取4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为 2kg，不少于 8 个独立包装。所抽取样品分为 2 份，其中 3/4 为检验样品，1/4 为复检备份样品（备份样品封存在检验机构）。检验样品、备份样品分别封样。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品

7、明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。1.4.3 抽样单抽样单1.4.3.1 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。1.4.3.2 若产品标准中要求标注产品类型、加工工艺的，可在“备注栏”里填写产品类型、加工工艺，并在备注栏中注明“产品种类、加工工艺由企业确认提供” 。1.5 检验要求检验要求1.5.1 检验项目检验项目检验项目见表 24-1。表 24-1 糕点产品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价aGB 7099-2003GB 7099-2015

8、GB/T 5009.562过氧化值aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.56序号检验项目依据法律法规或标准检测方法3铅（以 Pb 计）GB 2762GB 5009.124苯甲酸及其钠盐GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸及其钾盐GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296糖精钠GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.287环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1409合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮

9、蓝）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310铝的残留量（干样品，以 Al 计）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 23374序号检验项目依据法律法规或标准检测方法11丙酸及其钠盐、钙盐GB 2760GB/T 5009.120GB/T 2338212脱氢乙酸及其钠盐GB 2760GB/T 5009.121GB/T 2337713溴酸钾c食品整治办20095 号GB/T 2018814纳他霉素GB 2760GB/T 2191515三氯蔗糖GB 2760GB2225516N-N-（3，3-二甲基丁基）-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯

10、（纽甜）dGB 2760GB/T2337817防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和GB 2760/18菌落总数GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.2序号检验项目依据法律法规或标准检测方法19大肠菌群GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.3 平板计数法20致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.10 第二法21霉菌计数GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.1522富马酸二甲酯食品整治办

11、20095 号NY/T 1723注： a.对于 2016 年 9 月 22 日（含）之后生产的产品，仅配料中添加油脂的产品检测此项。b. 视产品具体色泽而定。c. 仅面包检测。d. 限 2015 年 5 月 24 日（含）以后生产的产品检测。1.5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题1.5.2.1 检验项目“防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和”结果超过 1 的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过 1 的，不在检验报告中出具该项目。1.5.2.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.6 判定原则判定原则抽检项目出具抽

12、检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格”。2 月饼2.1 适用范围适用范围适用于月饼食品安全监督抽检。2.2 产品种类产品种类月饼按地方派式特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他类月饼。2.3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本

13、适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

14、GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.120 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB 7099 -2003 糕点、面包卫生标准GB 7099 -2015 食品安全国家标准 糕点、面包GB/

15、T 21915 食品中纳他霉素的测定 液相色谱法GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法GB/T 23378 食品中纽甜的测定方法 高效液相色谱法GB/T 23382 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效

16、液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 1723 食品中富马酸二甲酯的测定 高效液相色谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法食品整治办20095 号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批） 的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规范2.4 抽样抽样2.4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。2.4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取

17、。在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。抽取样品量至少为 2kg，不少于 8 个独立包装。在生产领域抽样时，在企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的 4 个不同部位抽取4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为 2kg，不少于 8 个独立包装。所抽取样品分为 2 份，其中 3/4 为检验样品，1/4 为复检备份样品（备份样品封存在检验机构）。检验样品、备份样品分别封样。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上

18、签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。2.4.3 抽样单抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。2.5 检验要求检验要求2.5.1 检验项目检验项目检验项目见表 24-2。表 24-2 月饼产品检验项目序号检验项目依据法律

19、法规或标准检测方法1酸价aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.562过氧化值aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.563铅（以 Pb 计）GB 2762GB 5009.124苯甲酸及其钠盐GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸及其钾盐GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296糖精钠GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.287环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.140序号检验项目依据法律

20、法规或标准检测方法9合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310铝的残留量（干样品，以 Al 计）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 2337411纳他霉素GB 2760GB/T 2191512丙酸及其钠盐、钙盐GB 2760GB/T 5009.120GB/T 2338213脱氢乙酸及其钠盐GB 2760GB/T 5009.121GB/T 2337714三氯蔗糖GB 2760GB 2225515N-N-（3，3-二甲基丁基）-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）cGB 2

21、760GB/T 23378序号检验项目依据法律法规或标准检测方法16特丁基对苯二酚（TBHQ）dGB2760GB/T 21927GB/T 2337317防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和GB 2760/18菌落总数GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.219大肠菌群GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.3 平板计数法20致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.10 第二法21霉菌计数GB 7099-2003GB 7099-2015G

22、B/T 4789.24GB 4789.1522富马酸二甲酯食品整治办20095 号NY/T 1723序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.对于 2016 年 9 月 22 日（含）之后生产的产品，仅配料中添加油脂的产品检测此项。b.视产品具体色泽而定。c.限 2015 年 5 月 24 日（含）以后生产的产品检测。d.以油脂中的含量计。2.5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题2.5.2.1 检验项目“防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和”结果超过 1 的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过 1 的，不在检验报告中出具该项目。2.5.2.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细

23、则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。2.6 判定原则判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.6.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。2.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格”。3 粽子3.1 适用范围适用范围适用于粽子产品食品安全监督抽检。3.2 产品种类产品种类粽子包括新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。新鲜类粽子是指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。速冻类粽子是指煮后

24、经速冻工艺处理并在-18条件下冷冻和销售的粽子。真空包装类粽子是指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。3.3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB/T 4789.3-2003 食

25、品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.120 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T 5009.121 食品中脱氢

26、乙酸的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品GB/T 21915 食品中纳他霉素的测定 液相色谱法GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法GB/T 23382 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10377 粽子经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、

27、部门规章和规范3.4 抽样抽样3.4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。3.4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。抽取样品量至少为 2kg，不少于 8 个独立包装。在生产领域抽样时，在企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的 4 个不同部位抽取4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为 2kg，不少于 8 个独立包装。所抽取样品分为 2 份，其中 3/4 为

28、检验样品，1/4 为复检备份样品（备份样品封存在检验机构）。检验样品、备份样品分别封样。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。3.4.

29、3 抽样单抽样单3.4.3.1 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。3.4.3.2 “备注栏”里填写产品类型，如“新鲜类”、“速冻类”、“真空包装类”，并在备注栏中注明“产品种类由企业确认提供” 。3.5 检验要求检验要求3.5.1 检验项目检验项目检验项目见表 24-3。表 24-3 粽子产品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1过氧化值aGB19295SB/T 10377产品明示标准及质量要求GB/T 5009.562铅（以 Pb 计）GB 2762GB 5009.123铝的残留量（干样品，以 Al 计）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 2337

30、44苯甲酸及其钠盐GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸及其钾盐GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296糖精钠GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.287环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.97序号检验项目依据法律法规或标准检测方法8乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1409丙酸及其钠盐、钙盐GB 2760GB/T 5009.120GB/T 2338210脱氢乙酸及其钠盐GB 2760GB/T 5009.121GB/T 2337711纳他霉素GB 2760GB/T 2191512防腐剂

31、各自用量占其最大使用量比例之和GB 2760/13菌落总数GB19295SB/T 10377产品明示标准及质量要求GB/T 4789.24GB 4789.214大肠菌群GB19295SB/T 10377产品明示标准及质量要求GB/T 4789.24GB 4789.3 平板计数法GB/T 4789.3-2003序号检验项目依据法律法规或标准检测方法15致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 19295GB 29921SB/T 10377产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.10 第二法GB/T 4789.2416霉菌计数SB/T 10377产品明示标准及质量要求GB/T 4789.

32、2417商业无菌SB/T 10377产品明示标准及质量要求GB 4789.26注：a. 仅限于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品。3.5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题3.5.2.1 检验项目“防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和”结果超过 1 的，在检验报告中出具该项目并判定，结果未超过 1 的，不在检验报告中出具该项目。3.5.2.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。3.6 判定原则判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：3.6.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。3.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格”。