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1、方便食品生产许可证审查细则（方便食品生产许可证审查细则（2006 版）版）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线） 、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。实施食品生产许可证管理的方便食品分为 2 个申证单元，即方便面、其他方便食品。在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品） 。方便食品生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 0701。方便面按相应的细则审查。方便面生产许可证审查细则（方便面生产许可证审
2、查细则（2003 年）年）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为 1 个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 0701。二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。配粉压延蒸煮油炸（或热风干燥）包装（二）关键控制环节。配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥） 。（三）容易出现的质量安全问题。1
3、食品添加剂超范围使用和超量使用。2设备残留物质变质、霉变等。3微生物超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。（二）必备的生产设备。1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等） ；2.成型设备（压延机等） ；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等） ；4.自动或半自动包装设备包装机。四、产品相关标准GB17400-2003方便面卫生标准 ；LS/T3211-1995方便面 ；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使
4、用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg） ；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。七、检验项目方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。方便面质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官 2净含量允许偏差 3水分 4脂肪*油炸型产品5酸价油炸型产品6羰基价*油炸型产品7过氧化值油炸
5、型产品8总砷* 9铅* 10碘呈色度 11氯化物* 12复水时间 13食品添加剂：山梨酸、苯甲酸*仅适用调料包，按照 GB2760 中“酱类”要求判定14细菌总数 15大肠菌群 16致病菌* 17标签 注： 除 GB7718 的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品进行检验。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于 1000 包（碗） ，随机抽样 50 包（碗） 。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。