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1、智慧树知到学问海鲜见面课答案1、科学认识并控制海鲜中的安全性能，应充分依据风险分析原则A.正确B.错误正确答案：A2、海产鱼类中发现异尖线虫等寄生虫，主要是人为违规操作所导致A.正确B.错误正确答案：B3、野生的海鲜一定比养殖的同类产品更安全A.正确B.错误正确答案：B4、不恰当消费海鲜，可能导致过敏现象，对于这一问题，哪种认识是错误的A.小时候吃虾过敏，一辈子都会对该种虾过敏B.消费时注意查看产品关于过敏原的标识，可以有效降低风险C.蘸着辣根、醋等调料食用，可以显著缓解甚至消除过敏现象D.过敏反应主要由海鲜中的某些蛋白质所引发，并针对特定人群产生作用正确答案：小时候吃虾过敏，一辈子都会对该种
2、虾过敏#蘸着辣根、醋等调料食用，可以显著缓解甚至消除过敏现象5、相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于A.海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点，容易导致微生物的生长繁殖B.贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应，容易导致较高的安全风险C.海产品种类多，而且大量以生鲜方式进行流通销售D.以上都是正确答案：以上都是1、海星一定都是5个爪，没有6个、7个的A.正确B.错误正确答案：B2、干海带上的“白霜”是什么？A.灰尘B.甘露醇C.糖D.盐正确答案：甘露醇3、下面哪种螺可能含有河豚毒素，食用时需谨慎A.香螺B.红螺C.花螺D.织纹螺正确答案：织纹螺4、以下哪种不是海
3、水蟹A.大闸蟹B.梭子蟹C.面包蟹D.青蟹正确答案：大闸蟹5、带鱼已经可以大量人工养殖A.正确B.错误正确答案：B6、下列选项中哪种鱼被叫做三文鱼A.大西洋鲑B.银鲳C.大马哈鱼D.孔雀鱼正确答案：大西洋鲑#大马哈鱼7、大菱鲆又称多宝鱼A.正确B.错误正确答案：A1、食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道，鲜味产生主要依赖两大类物质，即A.游离的氨基酸B.三甲胺C.核苷酸D.多羟基醛酮正确答案：游离的氨基酸#核苷酸2、食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应A.正确B.错误正确答案：A3、风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分，一般是量组分。气味物质具有_；滋味物质具有_
4、。A.小分子 挥发性 水溶性B.大分子 挥发性 水不溶性C.小分子 不易挥发性 水溶性D.大分子 不易挥发性 水不溶性正确答案：小分子 挥发性 水溶性4、海产品的特征性滋味主要体现在（）味A.甜B.咸C.酸D.鲜正确答案：鲜A.正确B.错误正确答案：B1、鱿鱼中胆固醇含量大约是猪肉的2倍，但同时又富含DHA和EPA 、牛磺酸等活性成分，常吃鱿鱼会引发高血脂等疾病A.正确B.错误正确答案：B2、海水鱼的营养价值比淡水鱼高A.正确B.错误正确答案：B3、中国居民膳食指南（2016版）建议居民每天鱼虾类摄入量是多少？A.40g-75gB.20g-40gC.100g-200gD.200g以上正确答案：40g-75g4、鱼油和鱼肝油的成分是一样的A.正确B.错误正确答案：B5、海鲜中含有 等独特的营养和功效成分。A.胶原蛋白B.牛磺酸C.DHA和EPAD.天然活性肽正确答案：胶原蛋白#牛磺酸#DHA和EPA#天然活性肽