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1、超市生鲜经营管理知识测试(附答案) 【生鲜】超市生鲜经营管理学问测试（附答案） 生鲜经营是个技术活，有很强的策略性，同时也包含特别系统性操作规范，事实上，在实际的操作中，许多超市员工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发，不能形成统一完善的操作流程，从而影响整体销售。现在小编细心选择了一份小试卷，测试一下你对生鲜经营的技巧常识究竟知道多少。 一 填空题：（每题1分） 1、生鲜产品的（）加快，产生每天低价，样样簇新的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。 2、（ ）要朝向顾客来的动线使顾客易于辨别购买，呈现出气概动人感觉。 3、依商品的（ ）陈设，使顾客易于辨别购买，呈现出气概动人感觉。
2、 4、依据（ ）大量陈设，呈现出丰富感，使消费者感觉物美价廉。 5、为保持商品簇新，务必实行（ ）的原则，但必需留意质量及保质期。 6、有效利用（ ），以商品照明呈现产品的特性。善用（ ）以维持商品的整齐干净。 7、（ ）等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门。 8、通常蔬菜的保鲜温度在（ ），同时也要相宜的湿度，通常宜有9095的湿度，特殊是（ ）。 9、针对大部分蔬果须要（ ），相宜温度来保鲜。 10、刚进货蔬菜尽早（ ）：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装（ ）. 11、冰水处理：将水槽盛满（ ）冰水，将产生热量较大的玉米、（）全部浸入，使其降温到（
3、），然后沥干水份入冷藏库保存。 12、复活处理法：将失水（ ）放入一般水温水槽中，汲取水分，根部也要浸入，使其复活。30已陈设的蔬菜常常喷水，增加湿度：在陈设架上的蔬菜特殊是（ ）、（ ），在室温下会加快变质、枯萎，须要常常喷冷水降温及保持湿度。 13、生鲜商品（ ）不佳会招致顾客的埋怨，影响销售，因此做好（ ）是蔬果部员工的重要工作。 14、上货补货时全数检查质量。进货时一般是（ ），上架时则要（ ），将（ ）挑捡出来。 15、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的（ ），检查当日上货架蔬果（ ）。 答案 1、周转速度； 2、陈设面； 3、类别分类； 4、季节性产品； 5、先进先出； 6、照明设备
4、 隔物板； 7、蔬果； 8、58 叶菜类； 9、低温； 10、降温 散热； 11、0 玉米、毛豆类 78； 12、叶菜 叶菜 花果类； 13、鲜度 鲜度检查； 14、抽验 全数检查 不良品； 15、品质状况 质量二 选择题（不定项，每题1分） 1、蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些( )A保鲜袋包装 B预冷降温 C复活处理 D增加湿度 2、下面哪些属于生鲜耗材（ ）A托盘 B卷帘袋 C秤纸 D封口钉 E扎口胶带 3、生鲜日配商品有哪些近似特点（ ）A保存条件B条码C称重售卖D保鲜E保质期短 4、生鲜靠的是（ ）来带动整个卖场的销售A鲜度 B人气 C分拣 D减价 5、生鲜区域必需具备下面哪些要求（
5、 ）A干净 B清洁 C美观 D舒适 6、( )是生鲜商品的生命。A蔬菜 B水果 C质量 D实惠 7、完成生鲜商品陈设后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加( )。A排面 B销售 C人气 D损耗 8、（ ），能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创建人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。A价廉的意境 B簇新的商品 C舒适的环境 D真诚的服务 9、（ ）是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路.A刚好分拣 B营造氛围 C丰满陈设 D每天低价 10、（ ）是生鲜商品的生命线，若生命线无法持续，则消费者便无心购买，让顾客失去信念是超
6、市“最致命的杀伤力”.A分拣 B 低价 C损耗 D鲜度 11、超市吸引顾客的关键有哪些（ ）A卫生干净 B簇新品质 C商品陈设 D商品定价 E鲜度管理 12、下面哪些属于叶菜的范畴（ ）。A大白菜 B小白菜 C油麦菜 D小葱E莴笋 13、下面哪些不属于蔬菜的分类（ ）A根茎 B果实 C瓜类 D叶菜E菌类 14、生鲜商品的市调，以下哪些地方不相宜去（ ）A生活广场 B生鲜超市 C百货商场 D农贸市场 15、下面那个不属于水产的分类（ ）A鱼 B贝壳 C水阀 D丸子 16、生鲜冷冻食品最佳的温度是（ ）A-20 B-15 C-18 D-10 17、精肉课分为（ ）A家畜类 B家禽类 C冷藏类 D加
7、工类 18、冷鲜肉加工主要指（ ）.A配菜 B冷冻 C腌腊 D冷藏 19、陈设的三要素（ ）A醒目的价格 B丰满的陈设 C艳丽的颜色 D温馨的氛围20、蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些( )A保鲜袋包装 B预冷降温 C复活处理 D增加湿度 答案 1、ABCD； 2、ABCDE； 3、ABCE； 4、B； 5、ABCD； 6、C； 7、D； 8、A； 9、D； 10、D； 11、ABCDE； 12、ABC； 13、C； 14、C； 15、C； 16、C； 17、ABD； 18、AC； 19、ABC；20、ABCD 三 推断题（每题1分） 1、在陈设商品时要依据商品的大小，性质，售出频率将其摆放着
8、顾客较简单看到的位置。（ ） 2、关店后要将须要上货的商品补满方可下班。（ ） 3、待补货商品必需堆放整齐，保持通道畅通，商品可以干脆放在地上。（ ） 4、盘点是为了驾驭电脑库存和实际库存的差异。（ ） 5、理货员在陈设商品前必需做好商品和陈设道具的清洁工作。（ ） 6、理货员在做商品展示时，肯定要尽量吸引顾客的感官，通过视觉，嗅觉，触觉，听觉，吸引顾客的购买欲望。（ ） 7、做堆头陈设时可以将商品干脆放置于地板上陈设。（ ） 8、防盗的原则是不能干扰顾客购物，更不能将顾客当成小偷来防。（ ） 9、超过商品三分之二保质期的商品是不允许上货的。（ ） 10、收款机不属于生鲜的设备范畴（ ） 11
9、、顾客购物较多时，假如自己太忙，可以不予理睬。（ ） 12、当顾客购物有特别要求时，假如自己解决不了，需上报主管。（ ） 13、商品订货要依据销售状况做出调整。（ ） 14、补货时未补完的商品要依分类整理入库。（ ） 15、员工下班要给主管发平安短信。（ ） 16、蔬果属于初级生鲜商品。（ ） 17、冷藏商品要在0度以下保存。（ ）18、生鲜靠的是人气来拉动整个卖场的销售。（ ） 19、哈密瓜为了保鲜必需放置冷库保存。（ ）20、生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转1-3次以上,方可保持商品鲜度（ ） 参考答案 1、； 2、； 3、； 4、； 5、； 6、；
10、7、； 8、； 9、； 10、； 11、； 12、； 13、； 14、； 15、； 16、； 17、； 18、； 19、；20、 四 简答题（10分） 简述生鲜原料内部转货的规范操作流程？ 参考答案 1、生鲜部门的转货价格只能用成本价。 2、生鲜商品的转货必需符合肯定的质量价格标准，不符合标准，如不能进行再加工或影响再加工质量的商品只能赠送，不能转货。 3、盘点日的内部商品转移必需在规定的时间内完成。专业的超市管理实操干货共享平台，搜寻“零售动力”进行关注。 4、全部的内部转货必需在当日完成生鲜领用柜组商品审批表的填写，交由财务进行调帐处理。转货单据与转移的商品、自用品同时进行交接，坚决不允许
11、空转移。 五 问答题（15分）简述导致商品或原料无法收货的十条缘由？ 参考答案（1）无商品订单。（2）交货商品与订单品项不符。（3）商品订单重复送货。（4）商品交货日期超出规定。（5）商品条码不符规定，未贴商品条码标签。（6）商品包装、规格、型号与订单不符合。（7）商品破损或品质不良。（8）商品保存期限未达标准。（9）商品未标示制造日期或保存日期及中文说明、成分说明、重量说明和制造商地址、电话。（10）进口家电品未贴完税标签。（11）商品交货总数量未达该订单70%。（12）标签规格、印刷、位置不符合规定或无法扫描。（标签位置一律贴于商品面右上方）（13）生鲜畜禽品无动物检疫证。 六 成本核算题
12、（15分） 我公司五花肉含税进价30元/公斤，出料率60% 调料成本为2.5元，成品按公司要求需达到12%的毛利率，请问虎皮扣肉每公斤售价是多少钱？（原料的税率和商品的税率一样） 参考答案成本=（原料成本/出料率）+调料成本（3060%）+2.5=50+2.5=52.5元商品售价=成本/（1-毛利率）52.5（1-12%）=52.50.88=59.65元虎皮扣肉成品每公斤的售价应为59.7元。 【生鲜】超市生鲜经营管理学问测试(附答案) 生鲜超市经营管理 生鲜经营管理标准体系 生鲜超市管理 永辉生鲜经营管理的技巧 超市生鲜经营现状分析 生鲜超市管理守则 生鲜超市管理手册 超市生鲜管理手册 超市生鲜学问手册三：鲜度管理 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页