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1、火锅店管理规章制度第一节员工的招聘与录用 1 火锅店管理规章制度第一节员工的聘请与录用 1、凡年满18岁，履历清晰，身体健康，作风正派，无违法行为，情愿接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司工作。 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。 3、新员工入职学习期间必需持有身份证、毕业证原件、安排生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店担当。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为1530天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司的员工的培训工作进行系统的规范化。通过培训，提高员工的基本素
2、养，保证规范化工作，增加企业竞争力，使店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参与非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到聘请标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、挚友无特别技能者。 其次节、劳动管理制度 1.工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，轮番值班。 2.休假：新员工第一个月无休假，从其次个月起先每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给店方经理
3、。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为13个月（服务员为1个月、经理为3个月、其他工种视店详细状况自订）依据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金； 5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 6.矿工：无故不上班，不听从指挥，不听从支配，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退： 7、重大过失惩罚；罚款550元，无薪工作25天，辞退依据总经
4、理指令保证金不予退还或酌情退还； 8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视状况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权：邻班有半天事假权，经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。 第三节、订餐制度 一、电话订餐 .接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。 .接电话运用规范用语：“您好，涮记火锅”。 .记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假
5、如超时（15-30分钟），本店有权另作支配。 .通知有关部门和人员，提前做打算。 二、来客订餐 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 .按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违反要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； .餐后结帐时，发觉客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金； .通知有关部门和人员，提前做好打算。 第四节、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，便利客人运用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随意运用
6、此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可运用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦 不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,涮记火锅,我可以为你做什么? 2.假如超过三声:必需向客人致歉,问候客人.3.留意事项:通话是肯定要声音温柔适中,肯定要运用标准的一般话,话筒必需离唇边5CM用清楚柔软亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听留意事项:细致倾听客人通话内容,精确驾驭客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好
7、记录。 5.确认回答客人问题直至满足，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。 6.假如当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在肯定的时间内答复。 7.向客人致谢，结束谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。 回答人的补充2009-05-08 14:56第五节、会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进行支配和布置.表扬先进，激励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参与，上午11：00，
8、下午5：00（依据各分店营业时间而定） 注： A、班前会肯定要肃穆开会时间 、领班及主管负责检查员工的仪容仪表、听从主管及领班的支配，必需实行先听从后上诉。、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情心情的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！ 第六节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 .工作时间不配戴饰品（
9、如：耳环、戒指、项链、手足链） 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。 .工作时间必需穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 .女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3.窗台；不定期的由管理员支配值班服务员檫洗，保持干净。 4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6.桌椅：无灰尘无油渍 7.
10、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正相宜。 三、餐用具卫生 .洗净后光滑光明，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。 四、工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁运用掉落地面的餐具和食物。 .手指不行干脆接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第七节、会客制度 .上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带挚友进餐厅闲聊、玩耍。 .下班后，未经允许不得擅自由宿舍内
11、会客，留宿、特别状况，需请示餐厅大堂经理。 第八节、奖罚制度 为保 证公允、公正、合理，参与评比人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评比时间为每周一次。 一、嘉奖制度：（每一分钟按2元计算） 、受客人表扬，服务看法好。（加1分） 、主动热忱服务突出者。（加1分） 、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分 4、主动担当脏、累苦工作者。得1分 5、能承受重大委屈。得2分 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经接受后对提出者。给4-6分. 7、办事仔细负责，工作主动，乐于助人者。得2分 二、惩处制度：（每一分按2元计算） 、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50
12、元/次罚款，累计四次以上者辞退。 、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分 、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不细致。扣1分 .服务操作不规范。扣1分 .不听从支配，消极怠工。扣1分 .有意损坏餐具物品，照价赔偿。 .服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分 .私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分 .站台不规范，吹牛闲聊，扣1分 .顾客投诉服务不周，扣1分 .行为不端，偷窃他人物品，扣10分 .对糊锅现象，发觉一次扣6分 .上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分 .有意奢侈造成餐厅损失，扣2分 .利用工作之便谋取个人利益，扣6分 .上班时间打架起哄，扣20分 .因个人缘由造成工作失误
13、或餐厅损失，扣2-10分 .买错单，买漏单，跑单，由自己负责。第九节、大堂管理制度 1、各工作岗位，统一听从主管经理管理调动。 2、领用和购买物品，必需经主管经理签字同意。 3、着装整齐，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。 4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。 6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。 8、不准在经营
14、场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创建良好的进餐环境。 10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。 11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。 12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不奢侈。 13、按时参与仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。 14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨是非。 15、严守商业隐私，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，
15、接打电话不得超过三分钟。 16、 以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 第十节、宿舍管理制度 为规范宿舍管理，让员工有一个整齐，清静、平安舒适的休息环境，特定本管理制度： 1、宿舍管理由主管经理驾驭，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。 2、爱惜室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。 3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。 4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁运用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾
16、事故。留意放火防盗、防煤气中毒。 5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。 6、听从室长支配，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。 7、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。 8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲谈，挑拨事非。 9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。 10、遵守作息时间，消遣时间不得超过（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班员工，其他人员必需按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷
17、工，旷一罚三，并写检查。 11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。 12、离职人员自觉接受保安检查方可离开 13、以上各条，如有违反，分别赐予5-50元罚款；若触犯法律，送公安机关处 火锅店管理规章制度第一节员工的聘请与录用 1 火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 火锅店厨房管理规章制度1 火锅店规章制度及员工守则 火锅店厨房管理规章制度 火锅店厨房管理规章制度最新版 第一节 工程管理与验收资料 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页