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1、茶楼汇报工作总结报告 茶楼2022年度工作总结报告 光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的接近，依依惜别了2022年，现就一年来工作作以下汇报： 一、营业分析： 从2022年1月1日至2022年12月31日，茶楼总体营业状况如下： 1、营业收入： 全年总数为元，其中厨房元，吧台元，收银台元，折扣元，免单元，包厢（房费）元。 2、营业成本： 全年总数为元，其中厨房元，吧台元，收银台元。 从以上数据可得出： 平均每月营业收入为元，修路（9月5日至12月24日）四个月期间总营业收入为元，四个月平均营业收入元，除此之外，其它八个月平均营业收入为元。 另外： 1、交易约6600笔，由此得出平均一桌消费为4
2、30元左右，消费偏中居上； 2、厨房收入比重%，厨房利润率%；吧台收入比重%，吧台利润率%，收银台收入比重%，收银台利率%；茶楼总利润率%。 3、厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭火锅悠然简餐，其中农家小炒肉居首； 4、吧台点单总数量：六大茶系养生茶，其中38元/杯的清明茶居首； 5、收银台点单总数量（除纸巾外）：烟酒饮料，其中黄王烟居首； 6、包厢进客频率和营业收入金额：5字号包厢8字号包厢6字号包厢9字号卡包； 7、消费时间：周末工作日，工作日当中：晚上白天。 二、各项费用开支分析： 1、营业费用：全年累计数元，其中元为装修折旧（元/月），水电费累计元，物业管理费累计元，修理费累计元； 2、管
3、理费用：全年累计元，其中管理人员工资累计元； 3、财务费用：全年累计元，其中元为贷款本息（元/月）； 4、待遇费用（包括工资、福利、补贴等）： 收银台全年累计待遇费用为元，占总收入比率%； 吧台全年累计待遇费用为元，占总收入比率%； 厨房全年累计待遇费用为元，占总收入比率%； 以上三项费用占总收入比率% 三、管理总结： 1、健全管理机构，完善培训机制： 保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的目的性、好用性、时间性；其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员；一再，制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以演练方
4、式,依次进行培训。 对于新员工采纳以点带点和以点带面的方式，采纳一对一帮扶带练，以及定期集体培训的方式；把培训融入平常的工作当中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。 2、完善的会议制度，提高员工技能和素养，形成自动自发体系： 会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。 3、加强协调部门关系： 茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间
5、的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互指责、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调；管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。 4、重视食品卫生,抓好平安防火： 重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、周评比、月总结的制度；抓好平安防火工作,仔细贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,并进行防火器材实操培训。 四、影响营业收入因素： 1、社会大风气影响不行忽视。相对而言，促使大部分消费者只选择周末消费。 2、9月至12月近四个月的修路
6、封闭影响严峻。交通麻烦导致消费者想来也难。 3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家：华祥名苑，鸿泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板。 4、9字号卡座创建收入少，空间利用性受损。 5、管理高层人员流淌性大，受其影响，流失部分客户。 五、存在问题及可改善部分： 1、支持管理层多参与学习和培训：没有让管理层人员培训学习，希望管理者进步和优秀是不大可能的，企业要主动选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素养，更激发了新老员工的工作热忱，也提升了企业文化内涵，加强的员工之间的沟通沟通和团结。 2、重视管理层稳定性，形成企业核心竞争力：只要管理者款待好了，员
7、工款待好了，客人也就款待好了，生意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责，留住了核心管理人才，就把握了企业的核心竞争力，这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。 3、调查市场，加强促销意识：促销，舍小礼得大利，关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。发动员工思索建议，激励员工主动参加决策。 4、加强客户维护和管理:留住老客户，拓展新客源。优待老客户（打折，赠礼等等），以老客户带动新客户，撒网式推广，形成消费网络体系（消费群体）；另外加强不同企业的互利来往，想方设法创建新客户。 5、员工餐拟定标准，如两素一荤一汤。 6、共同营造良好环境，注意“感动服务”。环境没有现成的，全靠大家
8、每一份子共同营造。给员工营造平安感和归属感，同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫，卫生好比人的技能，而服务就好比人的看法；卫生再好，服务不行，也是功亏一匮；服务再好，卫生不行，也是白搭。卫生不好可以打扫，可服务不行，流失客源；所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。 7、加强成本限制，保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。削减不必要开支，利润是茶楼生存的根本。成本限制无非是从开源和节流两方面下功夫。 六、前景： 茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口味带动茶饮消费；但营业收入中是茶饮带动餐饮，茶饮利润大，餐饮利润有限，收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键，
9、吧台茶饮是利润关键。 绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰高雅、环境清爽、设备新奇；只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨，以好的服务在消费人群中口碑相传，以点带点，以点带面地宣扬，只要我们在同行中除了美丽的环境，良好的设备外，以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队，以团队带动企业，始终引领企业前进，在团队的“主根”上开枝生叶，遍地播种开花，信任肯定会创建茶楼行业的奇迹。 二零一四年元月二十五日 茶楼汇报工作总结报告 汇报工作总结 包村工作汇报工作总结 汇报工作 汇报工作！ 汇报工作 汇报工作 汇报工作 汇报工作 汇报工作， 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页