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1、艾草健康食品的开发利用综述 【摘要】随着科技的进步和生活水平的提升，人们的保健意识日益增加，消费者特殊青睐纯自然的健康食品，艾草健康食品的开发前景非常广袤。本探讨通过文献查阅和调查，对艾草的化学成分、保健功效、保健食品的开发觉状进行探讨，同时展望了艾草在自然健康食品市场的前景。 【关键词】艾草；功能性食品；开发 一、问题的提出 艾草（Artemisia argyi），又名艾蒿、香艾、冰台、艾绒、灸草等，属于菊科蒿属草本植物，植株具有浓烈的香味。它生命力强，除干旱与高寒地区外，广泛分布于全国各地，常见于向阳且排水性好的路边、河边、山坡、荒野、草地等，但以潮湿肥沃的土壤生长茂密。 随着科技的进步和
2、生活水平的提高，人们的保健意识日益增加，自然的健康食品深受广阔消费者的青睐。随着2022年舌尖上的中国其次季之三餐中播出安徽传统食品艾蒿粑粑以来，从前被视为荒野杂草的艾草，其健康食品的需求与日俱增，出现供不应求的现象。因此，开发利用艾草的健康食品有巨大的社会效益和经济效益，前景非常广袤。 二、艾草健康食品的开发探讨 1.艾草的化学成分与保健功效 艾草养分丰富，集食用、药用、工业原料、动作饲料于一身。?本草纲目?中有记载，艾草有温经活络、驱寒止痛、美容养颜、止漏安胎、燥湿止痒、延缓苍老等功效。” 沈铬高等对艾草茎叶中化学成分的GC/MS进行分析，发觉多达81种，其主要成分为挥发油、桉叶烷、三萜类
3、、黄酮类化合物和微量元素。其中的黄酮类化合物含量高达5.5%，主要成分为 5 ，7 - 二羟基 - 6 ，3 ，4 - 三甲氧基黄酮 、 5 - 羟基 -6 ，7 ，3 4 - 四甲氧基黄酮 、 槲 皮 素 和 柚 皮素等。黄酮类化合物具有降脂、降糖、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、增加免疫力等生理活性作用。孙峰、吴娜等发觉艾叶黄酮有相当强的清除超氧阴离子自由基（O2-）和羟基自由基（OH）的实力，是自然的抗氧化剂和自由基清除剂。 梅全喜等探讨发觉，艾叶挥发油成分困难，以蒿醇、萜品烯醇-4、-石竹烯、反式-香苇醇等，它们有抑制肺炎链球菌、金黄色葡萄球菌等作用。邱洁芬等探讨发觉艾叶挥发油能增加小白鼠的免
4、疫力。Jin hua ，Ma Chixiao在艾叶挥发油中检测出51种物质，其中1，8-桉叶素最多，达到14%26%，具有樟脑气息和凉爽草药味道，有止咳功能。 余磊、李青松等通过火焰原子汲取法测出，艾草中含有钙、锌、铁、锰、镁等多种人体必需的微量元素。其中Ca 、Zn 、Fe、 Mn 、Mg、Cu的总量分别为：131.32、28.26、9.60、8.64、2.20、0.94（单位为g/g）。可见运用艾草加工食品，不仅是自然高钙食品，而且其中的锌元素会影响人的食欲和生殖及发育，镁元素有扩张血管和降压作用，铜和锰元素则可以增加人体的新陈代谢、延缓苍老。 2.艾草的健康食品开发觉状 在中国，最早介绍
5、艾叶的食疗方法及作用当属食疗本草（作者孟诜唐朝）：“春月采嫩艾作菜食，或和面作馄饨如弹子，吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服止冷痢。”“若患冷气，取熟艾面裹作馄饨，可大如丸子许。” 近十几年，接连有公司研发艾草的健康食品。安徽艾健桥农业开发有限公司（前身为安徽郎溪上野忠食品加工有限公司）是国内最大的艾草系列食品加工企业，早已有大批量艾草粉条、速冻艾水饺、速冻艾汤圆等食品面市并制订了无公害食品艾草标准（DB34/T 6522022）。孟俊祥将艾草加入马铃薯粉丝中，通过改善淀粉的回生性状和凝胶网络结构的稳定性来改善粉丝的品质，得到绿色食品。张振环探讨了艾草猪肉火腿肠的加工工艺。邓志勇将艾草和南
6、瓜添加到蛋糕中，探究了艾草南瓜保健蛋糕的最佳生产工艺。不但制成特色风味的养分蛋糕，而且增加了蛋糕的花色品种，还具有养生保健功效，并为艾草和南瓜深加工产业的发绽开辟了一条新途径。 福建省三明市第一中学张昌琳、陈茉芬、陈云飞将艾草作为米果原料之一探究结果表明：艾草中叶绿素含量较苋菜、胡萝卜、空心菜、地瓜叶等明显更高，而且用苋菜、空心菜、地瓜叶等制作的米果过于黏软，而用艾草制作的米果韧性好得多。另外通过Br2-CCl4试验得出艾草汁含有刺激性气味、有杀菌抑菌的酚存在。 也有一些客家人运用艾草汁制成艾草粉条、艾草豆腐等健康食品。在浙江省、江西省、湖南省均有一些农家自制具有地方特色的艾草食品在网上销售。
7、 三、存在的问题与展望 1.存在的问题 笔者梳理发觉，万方数据库关于收录艾草探讨的论文总数不多，共307篇，其中期刊论文267篇，学位论文31篇，会争论文9篇，况且发表的论文中大多数集中在近五年（近五年发表的论文公1101篇，占65%）。这些论文中，大部分集中于艾草化学成分的提取方法、定量检测及其药用价值（含治疗人类疾病和驱逐蚊虫等）的分析，对艾草作为食品添加剂其有效成分含量检测及其对食品质量影响探讨的共27篇。 艾草食品在国内批量化生产不多，民间有将艾草加工成绿色食品上午习俗。目前批量生产有安徽省艾草食品加工企业，浙江天台田囡食品厂，湖南岳阳湘王食品有限公司、江西草林艾草食品有限公司等少数几
8、家。他们销售的艾草产品及加工方法各具特色。如安徽省通常以艾叶、糯米粉、腊肉为原料加工成蒿子粑粑。而赣南常以全草、糯米粉、笋干咸菜肉末为原料加工成艾饺，赣西通常以艾草（含鲜嫩的艾叶和艾茎）、糯米粉揉合成翠绿芳香的艾米果。 另外艾草中的酚类物质有异味，加工成食品时尽量先用食用纯碱除去。艾草加工的米果、糍粑、饺子不宜二次加热，否则影响色泽和口感，所以一般加工成冷冻食品销售。 2.展望 艾草在我国资源丰富，种植方法也很简洁，极易繁衍生长，国内除干旱和高寒地带外均能进行人工栽培。季梅景、何秀岚等对艾草的人工栽培技术进行了实践探讨，湖北蕲春县、河南省南阳市桐柏县等地开拓了艾叶GAP 种植基地，以满意企业和
9、消费者对艾草保健食品原料的需求。 一方面企业可以将簇新艾草洗净、加热、去酚、洗涤、榨汁，艾汁可以加入食品中批量化生产多种健康食品，如蒿子糯米粑、艾草粉丝、艾草豆腐等。 另一方面，企业可将艾草收割、选择、烘干、粉碎，制成艾草干粉（便于加工和保存）。食品公司将艾草干粉干脆加工成健康食品或销售给顾客，顾客依据个人的爱好和地方的资源等加工成特色食品。如赣西可以将艾草、糯米粉、白糖加工成香甜软糯、芳香扑鼻、糯韧绵软的艾米果（青团），也可结合萍乡农业品牌土麻哩的技术将艾草与甘草粉、食盐、白糖等加工成盐果子，或利用宏明食品有限公司的技术将艾草、紫苏、辣椒粉、酸加工成艾草酸枣粒。 参考文献： 1 梅全喜.艾叶
10、的而探讨与应用M中国中医药出版社（2022）。 2何秀岚 李世国 聂全新.平安优质高效艾草食品的生产与加工技术 J安徽农业科学，2004，32（5）。 3邓志勇 吴桂容 李松玲 艾草南瓜保健蛋糕工艺的探讨安徽农业科学2022，43（3）。 4余磊 温慧玲 李青松.火焰原子汲取法测定中药艾草中四种金属元素的含量 J广东微量元素科学，2022（9）。 5孙 锋 张宽朝. 野生艾草黄酮的含量及抗氧化性探讨J中国野生植物资源，2022（6）。 6孟俊祥. 艾草和微生物多糖对马铃薯粉丝加工特性与品质的影响硕士论文2022（3） 7张晓青 韩琪 魏国平 王伟明.菊科几种野菜的养分价值与种植技术农业科学与技术2022， 17（9） 8张振环 艾草火腿肠的加工工艺探讨D2022.3 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页