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1、高校后勤食堂管理 高校食堂不但是高校后勤的重点工作部分，也是学校教学的一个重要组成部分，加强对高校食堂的管理力度，不仅对学生的生活供应保障，也能为老师的教学探讨创建有利环境，本文结合当前高校后勤食堂的经营状况，以及在管理中出现的问题作一分析探讨，旨在对相关管理人员提出有些建议。 高校后勤集团高校食堂管理服务随着我国高等教化的迅猛发展，在校高校生人数激增，作为满意师生一日三餐的高校后勤食堂，不仅面临着巨大的就餐压力，同时在管理上也承载着众多的关注。随着高校后勤集团化、公司化进程的不断推动，高校后勤食堂在服务师生、服务商户方面还存在一些冲突，学生对餐饮的需求与餐饮部门供应的餐饮服务不一样，高校后勤
2、集团对餐饮部门的要求与餐饮部门供应的服务效果存在不对称。如何提高高校食堂的服务水平，如何刚好有效解决在高校食堂餐饮供应商户提出的问题，对稳定高校后勤改革、发展大局意义重大。为此，本文将结合当前高校后勤食堂中发觉的问题提出相应的建议，以期对从业者有所帮助。 一、当前我国高校后勤食堂管理现状及特点 高校食堂是高校精神文明建设的重要窗口，它在高校后勤集团管理工作的重要内容。高校食堂不仅为在校师生供应饮食保障，业务高校的教学与科研做出了应有的贡献。但随着高校教化事业的迅猛发展，在校学生人数激增，给高校食堂带来巨大的餐饮压力和管理压力。高校食堂作为高校后勤的龙头产业，如何进行正确的定位，如何在物价上涨，
3、面对学生对饮食多样化的不同需求供应一个干净、卫生、味美价廉的饮食服务，高校后勤食堂和后勤管理部门都在进行尝试。 当前高校食堂一般有对外承包和自供两种方式，由于其隶属关系不同因此管理特点各有优劣。外包食堂自主经营、自负盈亏，以经济效益来核算自己的成本，在管理模式上追求成本经营理念，精细化管理手段，薄利多销的经营策略，要比自供食堂效率更高。但随着承包费用的不断提高，物价上涨，竞争加剧，导致饭菜质量有所下降，致使经营户利润锐减，压力比较大。 而自供食堂由于基本沿袭高校后勤集团的管理体制和方式，在人员构成上比较困难，有事业编制，也有合同工、临时工等，在管理上由于采纳任命制，难以调动员工的主动性，在市场
4、经济的压力下，经营和管理不善造成的问题和冲突频现，有人事关系上的冲突，有菜品选购上的漏洞，有高校固定资产运用不当的问题，有资源奢侈的现象 二、实现对高校食堂管理理念转变 1.高校食堂管理者应当树立科学的服务校内的理念 树立“学校食堂为师生”的理念，广开言路，通过向全校师生征集高校食堂建议，比如借助于网站，建立一套以师生、后勤、商户三方和谐发展的稳定餐饮服务机制，既要通过网络来征集好的建议，也能通过网络来对高校食堂进行评议，改进其餐饮服务水平。通过学校统一制定对外承包的协议，为商户供应部分费用减免，结合政府赐予的补助和政策上的支持，切实保障高校食堂为师生的福利性和公益性。学校相关部门应当高度重视
5、学生的饮食消费问题，提倡健康的饮食观，通过开展相关活动，引导广阔师生注意健康，合理饮食。同时，结合高校食堂实际，面对学生设置勤工俭学岗位，吸引更多的学生餐饮到高校食堂的服务中去。 2.改善高校食堂的硬件设施建设，强化内部监督 以人为本，服务师生，不断改善高校食堂的硬件设施，比如桌椅，餐厅消毒设施等，为学生就餐营造整齐、卫生、温馨的环境。增加贫困生勤工俭学岗位，既可以减轻贫困生生活负担，又可以减缓食堂用工难题。对餐饮管理强化监督管理，节约用水、用电、用气，削减奢侈，合理限制成本。严把米、面、油、菜品等物资供货渠道，确保原材料供应平安、卫生、价格合理。对员工管理实施岗位制度，量化指标，量化成本考核
6、。利用多种渠道主动公示市场信息，做到各类食品价格公允合理，为师生供应满足的餐饮服务。 三、对高校食堂管理的探究与建议 结合高校后勤管理要求，主动推动高校后勤管理创新，通过制度创新，管理创新，为全校师生供应平安、卫生、公允、合理的就餐服务。为此，须要高校后勤食堂管理部门做到以下几点。 1.健全后勤食堂餐饮管理机制，不断提高管理水平 抓好高校食堂餐饮工作，不仅为高校精神文明建设添光彩，也是高校后勤管理部门办好后勤工作的光辉使命。高校后勤食堂相关部门通过深化调研，广泛征集看法和建议，制定相关政策和制度，来完善后勤食堂管理制度创新。加强对餐饮服务工作的监督与考核，对各食堂商户和负责人进行统一检查，主动
7、落实检查中发觉的问题，如餐饮卫生、饭菜质量、价格水同等进行评比，优秀者嘉奖，不合格者责令整改，整改不到位者，强制取缔其经营。对高校后勤食堂必需抓规范、抓标准、抓制度，对食堂管理目标实施责任制，规范用工劳动，规范食品平安措施，定期组织培训，总结阅历，查漏补缺，确保后勤食堂统一规范，平安牢靠。 2.建立多样化餐饮服务标准，适应师生多样化需求 对高校后勤食堂管理应当依据实际因地制宜的开展多样化餐饮服务标准，以满意高校师生对饮食的不同需求。比如引入不同口味的特性化餐饮公司，快餐、特色餐厅、民族餐厅等，既要考虑到不同收入师生的饮食要求，又要考虑到不同地域师生的饮食习惯，真正做到“以人文本”的餐饮服务。
8、3.加强对高校后勤食堂的人员科学选拔，提高管理者文化水平 对高校食堂管理者进行科学选拔，选择优秀的人员担当管理，利用先进的管理方法和手段，充分利用校内资源和实际条件，在为广阔师生供应优质服务的过程中，实现经济效益和社会效益双丰收。因此，加强对高校食堂管理人员的培训和竞聘上岗，适时调整后勤食堂的人员结构，因才适用。 4.广泛吸纳学生参加管理 高校后勤食堂要建立一套以学生为主体的学生代表来参加到学校食堂的管理中去，比如参加餐饮服务评比，学生建议征集等活动，让更多的学生相识食堂管理，比如通过建立学生食堂管理委员会，让学生和食堂师傅一起选购食材，为食堂的管理制度提出合理建设性的建议等。 总之，高校后勤
9、食堂管理是一项系统的全面的工作，须要后勤食堂管理者转变观念，理清思路，用博大的胸怀迎接师生的评议。逐步建立相关的制度措施，不断改善管理思路和理念，因校制宜，努力将高校餐饮工作推向更高的标准，为全校师生供应满足的、优质的餐饮服务。 参考文献： 1王斌.高校食堂向管理要效益J.中国教化技术装备，2022，（06）. 2万坤.我国高校后勤保障体系组织创新探讨D.北京工业高校，2022. 3林建坤.论高校后勤领域权力制约与反腐机制建设D.华东师范高校，2022. 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页