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1、食品中的有机化合物同步学习检测题（三）测试范围：酯、油脂一、选择题（本题包括15小题，每小题只有一个选项符合题意）1下列利用化学知识处理生活问题的方法中，不正确的是（ ）A用食醋清除暖水瓶中的水垢 B用酒精对皮肤伤口进行消毒C用纯碱溶液洗涤餐具上的油污 D用淀粉溶液检测食盐是否加碘2下列关于羧酸和酯的说法中不正确的是（ ）A羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯B甲醇和乙酸发生酯化反应可生成甲酸乙酯C炒菜时，加酒加醋可使菜变得味香可口的原因是有酯类物质生成D酯在自然界中广泛存在，果类和花草中存在有芳香气味的低级酯3关于油和脂肪的下列说法正确的是（ ）A二者互为同分异构体 B二者仅状态不同，化学性
2、质相同C前者熔点高，后者熔点低 D在一定条件下前者可转化为后者4肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是（ ）A氯化钠 B高级脂肪酸钠 C高级脂肪酸 D甘油5下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是（ ）A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应就是皂化反应C乙酸乙酯和油脂都有香味，乙酸乙酯是一种特殊的油脂D油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂6在3支试管中分别放有：1 mL乙酸乙酯和3 mL水1 mL四氯化碳和3 mL水1 mL乙酸和3 mL水。下图中3支试管从左到右的排列顺序为（ ）A B C D7下列物质属于油脂的是（ ） 润
3、滑油花生油石蜡A B C D8植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是（ ）A将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发之D将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来9在阿司匹林的结构简式（下式）中，用分别标出了其分子中的不同的键。将阿司匹林与足量NaOH溶液共热，发生反应时断键的位置是（ ）A B C D10有机物A与B是分子式为C5H10O2的同分异构体，在酸性条件下均可水解，水解情况如下图所示，下列有关说法中正确的是（ ）AX、Y互为同系物
4、 BC分子中的碳原子最多有3个CX、Y的化学性质不可能相似 DX、Y一定互为同分异构体11聚乙二醇滴眼液的商品标签部分信息如图所示（乙二醇的结构简式为HOCH2CH2OH），结合所学知识分析，下列观点正确的是（ ）聚乙二醇滴眼液成分主要成分：聚乙二醇，丙二醇适应症用于暂时缓解由于眼睛干涩引起的灼热和刺痛症状用法用量根据病情需要滴眼，每次12滴，使用前摇匀注意事项如发生溶液变色或浑浊，请勿使用，为避免污染，请勿接触滴嘴药理作用属高分子聚合物，具有亲水性和成膜性，在适宜浓度下，能起类似人工泪液的作用贮藏室温保存A乙二醇与油脂的水解的产物丙三醇互为同系物B聚乙二醇和丙二醇均为无毒、易溶于水的有机物C
5、乙二醇与高级脂肪酸发生酯化反应可生成油脂D一定条件下，乙二醇与足量乙酸充分酯化所得产物的分子式为 C6H12O412固体酒精因储存和运输方便而被广泛使用。其制备方法之一如下：下列说法不正确的是（ ）A将酒精加热到60 的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中B上述过程中，有酸碱中和反应发生C上述过程中，加入NaOH时发生了皂化反应D常温下，硬脂酸钠在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度13在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是（ ）A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物 D“地沟油”可用于制备生物柴油14某物质的结构为
6、，关于该物质的叙述正确的是（ ）A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C该物质在酸性条件下水解生成的脂肪酸有三种D与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种15某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1000 g催化加氢需H2 12 g，则1 mol该油脂平均含碳碳双键（ ）A2 mol B3 mol C4 mol D5 mol二、非选择题（本题包括4小题）16一种有机物的结构简式为：。试回答下列问题：（1）该化合物的种类是 。A烯烃 B酯 C油脂 D高分子化合物（2）该化合物的密度 。A比水大 B比水小（3）该化合
7、物常温下的状态为 。A液体 B固体 C气体（4）与该物质能反应的化合物有 。ANaOH(aq) B碘水C乙醇 D乙酸EH2写出该有机物与选出的化合物反应的方程式（任写一个）： 。17现有四种有机化合物：甲： 乙：丙： 丁：试回答下列问题：（1）甲、乙、丁分子中都含有的官能团的名称是 ，四种物质中互为同分异构体的是 。（2）1 mol甲、乙、丁分别与足量Na反应，生成H2最多的是 （填编号，下同）。（3）丁与醋酸在催化剂作用下发生取代反应生成的酯有 种。（4）丙与足量NaOH溶液共热的化学方程式为 （5）1mol甲分别与足量的钠和NaHCO3反应，生成气体在同温同压下的体积比为 。18下图为硬脂
8、酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：（1）在圆底烧瓶中装入7 g8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g3 g的氢氧化钠、5 mL水、10 mL酒精。加入酒精的作用为 。（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成。所得的混合物为 （填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体）。（3）向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。（4）图中长玻璃导管的作用为 。（5）硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式为 。19油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：已知：A的分子式为C57H106O6。1mol该天然油脂A经
9、反应可得到1mol D、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O= 9:16:1。 （1）写出B的分子式： 。 （2）写出反应的反应类型： ；C的名称（或俗称）是 。 （3）近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是 。a氢化油又称人造奶油，通常又叫硬比油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄人过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通人氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d油脂的氢化与油脂的
10、皂化都属于加成反应 （4）D和足量金属钠反应的化学方程式 。参考答案及解析1D 【解析】加碘盐中所加的含碘物质是KIO3，用淀粉溶液不能检出。2B 【解析】甲醇和乙酸发生酯化反应得到的产物是乙酸甲酯。3D 【解析】油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸的甘油酯。4C 【解析】肥皂的主要成分是高级脂肪酸的钠盐，与盐酸反应生成的高级脂肪酸较难溶于水。5D 【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，A错误；油脂的碱性水解是皂化反应，B错误；油脂属于酯类，油脂是一类特殊的酯，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；酯类都不溶于水而易溶于有机溶剂。6B 【解析】几种液体的密度：(四氯化碳)(水)
11、(乙酸乙酯)，溶解性：四氯化碳和乙酸乙酯不溶于水，而乙酸与水混溶，可知三支试管的排列顺序为。7B 【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，润滑油和石蜡都是矿物油（烃类）。8B 【解析】利用相似相溶原理，油脂易溶于有机溶剂，然后进行蒸馏分离。9D 【解析】能与NaOH反应的是羧基和酯基，羧基和碱发生的反应是中和反应，在处断键；酯水解时，在处断键。10D 【解析】因A、B互为同分异构体，二者水解后得到同一种产物C，由转化关系图知X、Y分子式相同且为官能团相同的同分异构体，A、C错误，D正确；C可以是甲酸、乙酸，也可以是甲醇，B错误。11B 【解析】乙二醇是二元醇，丙三醇是三元醇，属于不同类别的有机物，二
12、者不是同系物，A错误；聚乙二醇和丙二醇可以作为滴眼液，说明二者均为无毒、易溶于水的有机物，B正确；丙三醇与高级脂肪酸发生酯化反应的产物是油脂，C错误；乙二醇与足量乙酸充分酯化所得产物的分子式为C6H10O4，D错误。12C 【解析】温度升高，硬脂酸的溶解度增大，将酒精加热到60 的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中，A正确；硬脂酸和NaOH的反应属于酸碱中和反应，B正确；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，硬脂酸不是油脂，C错误；常温下，硬脂酸钠以酸根离子和钠离子形式存在于水中，故在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度，D正确。13C 【解析】制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A正确；生物柴
13、油为不同酯类组成的混合物，B正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D正确。14C 【解析】从其结构简式可以看出，该物质属于油脂；相应的高级脂肪酸中，有一个是硬脂酸，一个是油酸，一个是软脂酸，A、B均错误。该物质在酸性条件下水解可生成硬脂酸、油酸和软脂酸，C正确。与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂只有两种，D错误。15C 【解析】由油脂的结构可知，1 mol油脂水解后生成3 mol高级脂肪酸，所以油脂与NaOH发生皂化反应时物质的量之比为13。n(油脂)0.015 mol M(油脂)666.67 gmol1n(油脂)n
14、(H2)1416（1）BC （2）B （3）A （4）ABE（合理即可）【解析】该有机物是油脂中的“油”，兼有酯类和烯烃的化学性质。17（1）羟基 乙、丙 （2）甲 （3）3（4）CH3COOCH3+NaOHCH3COONa+CH3OH （5）3:2【解析】（1）甲、乙、丁分子中都含有羟基（-OH）官能团；乙和丙的分子式相同（C3H6O2），结构不同，互为同分异构体。（2）羟基和羧基都能与钠反应，醛基不能与钠反应，故生成氢气最多的是甲。（3）丁分子中含有两个不同位置的羟基，分别与醋酸酯化可得到两种酯，两个羟基都酯化时还可以再得到一种酯。（4）酯在NaOH溶液中能彻底水解。（5）羟基和羧基都能与
15、钠反应，1mol甲与足量的钠反应生成1.5mol H2；羟基不能与NaHCO3反应，羧基可与NaHCO3反应，1mol甲与足量NaHCO3反应生成1mol CO2。H2和CO2的物质的量（同温同压下的体积比）之比为3:2。18（1）溶解硬脂酸甘油酯 （2）胶体 （3）NaCl 上 盐析 （4）导气兼冷凝回流（5）+3NaOH3C17H33COONa +【解析】实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。图中长玻璃管的作用，除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠。19（1）C18H32O2 （2）取代（或水解） 硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）（3）D （4）【解析】由题意，可知：A+3H2OD+B+2C，D是甘油C3H5(OH)3，B是C18H32O2，由此可推出C是C18H36O2。油脂的皂化反应是指油脂的碱性水解反应，不是加成反应。学科网（北京）股份有限公司