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1、酒店面点房工作总结酒店面点房工作总结 忙碌而充实的_年转眼已过回顾_年在王总监、张厨等领导的关心指导下在各部门的热心帮助和大力支持下,面点房圆满完成了_年的各项工作任务受到酒店领导和顾客的一致好评和高度称赞在此我非常谢谢各级领导和公司的每一位热心同事。 回顾_年面点房的工作有5点做的比较突出。 1、在3月份的集团的面点技术比武中面点项目取得了第二名的好名次。 2、5月我开始全面负责面点房各项工作。同时我在5月也给面点房培训了各种装盘个点心的制作。并组织开展了面点比赛在这样大家的相互比较中促进了各面点师的上进心。为了显示比赛的公平性面点部邀请了我们的王大厨作为主裁判,取得了很好的效果第一名是刘杰
2、,第二名是马乐总体来说每一位面点师做得都非常好通过这种比赛大家在无形中已经很好的提升。 3、每月在我们大家的努力下我们推出的创新点心都能受到宾客的好评在6月份为了合理利用进口松花粉面点房研制出一道松花草莓果受到了顾客的一致好评。 4、提升技术。 我们面点房为了能提升整体的面点制作技术在王师傅的建议下我们利用酒店发放的活动经费购买了相关专业的面点书籍取得了很好的效果。 5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档比如正月15、端午节 、冬至 、现场包制代表节日的点心也让客人感受到节日的气氛。 6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号陈杰也获得了雕塑金奖。 _年不足
3、的方面有3点 1、早餐出品包子的形状小口感不好玉米硬还有油条口感不好还有保温不够及时已经在日常工作中不断的改进和调整。 2、在工作中用了速动的小笼包子还有海参包不够大吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用不过在总监不断的督导和指导下我们也在不断的改进和调整最后也受到了宾客的好评。 3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时还有冰箱卫生在以后还待加强。 10年的计划 1、做好主管的助手带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。 2、加强冰箱和工作台面卫生管理 3对特殊客人及VIP客人多关注出品和留样。 4、做好每月的培训计划和创新点心。 5、多关注客人对点心的反馈意见不断跟进和改进。 6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员 面点房的全体员工在新的一年和新的目标一定不辜负领导对本班组的期望尽我们最大的努力创造出更好的成绩。 第 3 页 共 3 页