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1、2022年高校食堂投标书(技术标)本文档为独家精品文档尊重原创 切勿盗版以下资源均为最新版感谢您的支持XXXXXXXXXX有限公司高校食堂承包经营及装修工程投 标 书技术标副本招标编号： 工程名称：投标内容： 投标人名称： 日期：目录第 1 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司一、方案及建议书51、工程经营可行性分析52、管理模式、经营思路及定位5二、系统主要技术规格与性能参数表9三、技术响应、偏离说明表15四、已经营高校食堂照片及菜品样片16五、装修方案、效果图、初步预算及实施方案22一装修方案22二设计图及效果图24三初步预算29四实施方案36六、运营质量保证制度37一工程会议制度
2、37二菜品出品质量监控制度38三菜品研发制度39四能耗管理制度39五设施设备管理维护制度40七、人员配置方案及岗位职责411、本工程管理效劳人员配置41第 2 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司2、工程管理效劳人员岗位职责43八、食材供货渠道及保障机制52一食品原材料供货渠道52二食品原材料保障机制65一原材料管理制度651、食品原材料采购制度652、食品原材料验收制度653、食品原材料验收标准664、食品原材料存储制度765、食品原材料及添加剂使用制度77九、食堂餐饮价格定价机制781、日常菜价定价782、主食系列品种投料及售价成型量化标准78十、各层窗口经营工程布局方案80十一、
3、食品平安管理方法83一食品平安卫生管理标准83二厨房消毒、杀菌、除四害标准85三潲水管理85四厨具、餐具清洗消毒制度86第 3 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司五消防平安及操作平安管理制度87六防爆、防盗、防投毒管理制度88七食品平安管理方法88十二、突发事件应急预案及风险防范措施95一目的95二组织保障951、成立平安管理小组952、相关突发事件预案952.1 、食材短缺预案952.2 、供电短缺预案962.3 、供水短缺预案962.4 、供气短缺预案972.5 、食物中毒应急预案972.6 、火灾应急预案98四事故责任追究101第 4 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公
4、司一、方案及建议书1、工程经营可行性分析第 5 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面 积约 5000 平方米。在校区师生春季约6500 人，秋季约9000 人，每年放假3个月，实际经营时间为9 个月时间。每位学生按日均消费 16元计算 (学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，按平均5000人/ 天计算，那么该工程年收入为1080 万元，另外学生餐毛利较低， 按 15%的利润计算，那么年收益为162万元。工程预计总装修及设备投资约520 万元，履约保证金130 万元，投资年利息假设仅按1.0，那么设备及装修总投资计息，那么每年利
5、息为52 万元。假设工程投资经营年限仅5年，那么装修及设备投资年折旧金额为100 万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为：162 万元- 100 万元52 万元 = 10 万元。因此该工程的经营期限需进行适当延长，建议延长至10 年，而缴纳的管理费金额建议为5 万元。经营改善建议： 我公司在设计中已计算了收银系统预埋，因此建 议学校实行校园一卡通，实现窗口不接触现金，防止收钱找零的过程 中的二次污染，增加了食品平安风险，同时减少了排队等候时间。建 议餐桌椅更换实木的新餐桌椅，首先是当下高校食堂已经开始淘汰固 定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与新 装修格格不入，影响升级效果
6、。500 套， 2000 人位造价的造价为28第 6 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司万元。2、管理模式、经营思路及定位通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底别离，每个明档口 均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失， 提高菜品的食品平安及口味保证。增加消毒设施， 实现所有餐具的蒸 汽消毒，杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐区域与公 共道路进行装饰分割，到达干净、整洁、舒适的目标。改造食堂现有 的厕所面貌，缩小厕所面积，并精细化的设计，通过安装自动化的设 备，让厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂 脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的
7、文明窗口、招生名片。产品尽可能的多样化，效劳涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加 师生就餐的选择性， 减少就餐人数的流失率， 提高广阔师生的满意度。 按标准流程控制食品平安，降低食物中毒等群体性事件的风险，实现 学校对食堂放心、家长对学校放心的餐饮文化与校园文化。2、 1 管理模式承包经营管理模式：我公司对每一个承包的食堂均安排专人专 班进行现场管理操作，杜绝一人分管多个食堂工程的局面。我公司愿 遵循学院食堂效劳理念和价格收费标准，确保收费低于学校周边社会 餐饮的价格。 严格执行国家及省市教育系统后勤管理制度，按照市场第 7 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司经济，承包贵校食堂，自负盈亏
8、，采取市场化运营手段，竭诚为贵校 教职工及学生提供经济、卫生、健康、营养、可口、便捷的膳食。 2、 2 经营思路与定位“5S+“6T学校食堂是学校生活的重要组成局部，其担负着为学生及教职工 提供平安、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响学生及教职 工的学习、生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着学校 的稳定及开展。为满足高校餐饮特点，我公司坚持按“5S +“6T 管理 模式，即包括整理(SEIRI) 、整顿 (SEITON) 、清扫 (SEISO) 、清洁 (SETKETSU) 、素养 (SHITSUKE) 五个方面、天天处理、天天整合、 天天清扫、天天标准、天天检查、天天改良的六
9、个管理理念确保餐饮 的平安、优质。上述管理理念落实到精细化的制度中予以执行。“平安、标准、高效、超值是我们效劳的宗旨。本着以学生利益 和需求为出发点，为学校提供饮食结构多元化、花色品种特色化、食 品几个群众化、生产技术科学化、饮食效劳品牌化的高品质效劳。我 们将严格按照 ?国家食品卫生法?的相关规定和食品药品监督局的要 求经营食堂。1全方位经营管理的根本思路： 满足群众需求，兼顾个性饮食，高标准接待省市级领导来访、校友聚会效劳，在校学生友情小聚。效劳学生与教师，让利学生，让学第 8 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司生满意、家长放心、学校省心。以人为本，效劳创新，实现每日满意 制。管
10、理程序化、标准化、标准化，并致力于将宣传健康饮食文化与 学校文化有机结合。2提供多样化效劳 专业化、品质化的效劳：以原产地供给商为保障，确保食材为有机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉、卫生清洁、把戏 众多、口味适合、 营养均衡的饭菜， 以到达教职工及学生的营养需求， 保证效劳质量。个性化、多样化的效劳：随着社会开展，学校食堂所承当的功能 也发生了改变。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切式的 食堂餐饮标准已不能适应所有学生的需求。从消费水平、饮食习惯、 用餐时间上，都存在着差异。关注不同的效劳对象，为其提供个性化 的效劳： 提供附近家长用餐配送效劳；提供体育专长体能营养套餐服
11、务。特色餐饮效劳：为接待省市级领导来访、校友聚会、在校学生聚 会提供多档次的特色餐饮效劳，以星级酒店的包房效劳标准，社会餐 饮的价格来打造特色餐饮效劳。3食堂功能设计食堂设计上按照学校的实际功能需求，实现前后台别离、 后台操第 9 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司作间与消毒间别离、群众就餐与包房雅座别离的设计方式。 一楼档口功能主要满足早餐及北方面食习惯的师生，档口经营项目：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口包子、馒头、特色炒档炒粉、面、意大利粉、特色水饺档水饺、馄饨、油炸档面 窝、油条、飞饼、拉面档、豆皮档、水吧、生烫面馆、过桥米线、 大伙饭食。二楼档口以特色中、 晚餐为主， 档口
12、经营工程： 煲仔饭、 盖浇饭、 鸡排饭、卤肉饭、麻辣香锅麻辣烫、小碗菜、烧鹅饭、自助套餐、黄 焖鸡米饭、铁板饭、石锅拌饭、吊锅饭、木桶饭、烤肉饭。三楼档口以小聚和社会饮食为主，经营工程：各类炒菜、特色火 锅、锅仔、烧烤、烤羊排、油焖大虾、特色烤鱼、自助小火锅、包房 效劳。 安装小型舞台一个， 为在校师生聚会提供一个10-15桌小型的 宴会的场地。第 10 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司二、系统主要技术规格与性能参数表厨房设备技术参数货物和效劳序号名称规格数量性能参数1荷台2双头炒炉1500*800*8002100*1150*810台 面 采用1.2mm304# 不锈钢板，柜脚采用
13、 50 80x150mmx1.0 厚 304 不锈钢可调重力活动脚。1灶面采用1.5mm 厚 304#2B 磨砂优质不锈钢板， 灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm 厚 304#2B 优 质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm 厚 Q235 冷轧钢 板2燃烧器 炉头 采用港式合金节能燃气炉头或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产16品，炉包、炉头等全部为冲压产品。3燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及平安制，每个炉 腔要配备平安卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm 拉 制铜管； 4炉架采用50*50 国标碳素角钢，炉面垫 板及锅桶采用2mm 厚优质冷轧钢板。1灶面采用1
14、.5mm 厚 304#2B 磨砂优质不锈钢板， 灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm 厚 304#2B 优 质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm 厚 Q235 冷轧钢 板2燃烧器 炉头 采用港式合金节能燃气炉头或3单头炒炉1100*970*800获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产8品，炉包、炉头等全部为冲压产品。3燃气系统 阀门配置权威部门检测通过的气掣以及平安制，每个炉腔要配备平安卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm 拉 制铜管； 4炉架采用50*50 国标碳素角钢，炉面垫 板及锅桶采用2mm 厚优质冷轧钢板。第 11 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司1灶面
15、采用1.5mm 厚 304#2B 磨砂优质不锈钢板， 灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm 厚 304#2B 优 质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm 厚 Q235 冷轧钢4燃气八头煲 仔炉800*900* 1200+120板2燃烧器 炉头 采用港式合金节能燃气炉头或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产1品，炉包、炉头等全部为冲压产品。3燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及平安制，每个炉 腔要配备平安卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm 拉 制铜管； 4炉架采用50*50 国标碳素角钢，炉面垫 板及锅桶采用2mm 厚优质冷轧钢板。电八头煲仔5炉800*900*1300
16、采用了智能化程序控制，选用优质传感器， 并设有蜂鸣2报警装置； 炉架采用 50*50 国标碳素角钢， 炉面垫板及 锅桶采用 2mm 厚优质冷轧钢板。6电炸锅800*800*810采用了智能化程序控制，选用优质传感器， 并设有蜂鸣2报警装置；锅：采用优质铁锅；1、面板采用1.5mm 厚 304#2B 磨砂优质不锈钢板，围 板采用 1.0mm 厚 304#2B 优质不锈钢板。 2、夹层设计，保温性能好，散热小。3、蒸柜锅炉采用不锈钢钢板焊二十四格蒸6饭车1550*680*1490接而成，厚度为2.0mm 优质不锈钢磨砂板，配蒸饭格和蒸馒头格均双备份；燃烧室顶锅炉无缝钢管；4、10燃气系统阀门配置权
17、威部门检测通过的气掣以及平安制，每个炉腔要配备平安卸压装置，常压工作，确保安 全。支气管为符合GB1528 标准的 D 6.5mm 拉制铜管； 5、采用蒸胆式燃烧室，节能且热效高。蒸胆采用4mm 耐热钢板、 60*5mm 无缝钢管组合。7煮面炉740*810*860箱体：正用采用不锈钢板材，箱内采用镀铝板材料，且采用满焊技术；电器：采用微电脑控制脉动点米和火8焰监测系统，并设耳光警告；配件：采用国际知名品牌电热丝，国产高档品牌电器元件。1灶面采用1.5mm 厚 304#2B 磨砂优质不锈钢板， 灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm 厚 304#2B 优 质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm 厚
18、 Q235 冷轧钢8矮汤炉650*700*500板2燃烧器 炉头 采用港式合金节能燃气炉头 或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产3品，炉包、炉头等全部为冲压产品。 3燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及平安制， 每个炉 腔要配备平安卸压装置。 支气管为 GB1528 D 6.5mm 拉 制铜管； 4炉架采用 50*50 国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm 厚优质冷轧钢板。第 12 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司9保鲜工作台1800*800*800品牌：国产知名品牌，箱体采用304 不锈钢板， 选配不 低于国内名牌档次压缩机，60mm 加厚保温层，采用环保型环
19、戊烷发泡剂高压发泡。内藏铜管板式蒸发器，选13用 R134a 环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，500L 大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷藏温 度 -6 +10 )直冷式制冷方式星 盆 用 材 厚 度1.2mm304#2B不 锈 钢 板 ; 支 架 采 用11三眼水池1800*700*95038mm*38mm*1.0mm304、 不 锈 钢 方 管 ， 台 脚 为250mm*50mm*1.0mm 、不锈钢可调重力活动脚，调节范围 40mm。星 盆 用 材 厚 度1.2mm304#2B不 锈 钢 板 ; 支 架 采 用12单眼水池650*650*95038mm*38mm*1.0mm3
20、04、 不 锈 钢 方 管 ， 台 脚 为650mm*50mm*1.0mm 、不锈钢可调重力活动脚，调节范围 40mm。星 盆 用 材 厚 度1.2mm304#2B不 锈 钢 板 ; 支 架 采 用13双眼水池14搅拌机15压面机1100*650*950475*425*6351130*610*106038mm*38mm*1.0mm304、 不 锈 钢 方 管 ， 台 脚 为450mm*50mm*1.0mm 、不锈钢可调重力活动脚，调节范围 40mm。料桶容积: 30L电机功率: 1.50kW最大和面量:310kg 搅拌转速: 65/102/296(r/min)板材：选用不锈钢304 优级板；电
21、机： 选用名牌铜芯电 机,且有 CNC 认证；刀具：随机配备2MM 、4MM 二种刀具，并选用45 号碳结钢特制；辊子： 120， L260 ；2调节部位采用蜗轮蜗杆式；间隙可调到0.5MM-8MM ；部件：选用优质球墨铸铁QT 特制；功率： 1.5kw/380V ； 效率： 75kg/H发酵机500*750*1890箱体：内外采购用全不锈钢；控制：采用微电脑液晶显2示控制面板；配件：全自动喷雾式加热加温，PU 保温 层，强吸力箱门；电器原件：采用国产高档品牌。16绞肉机990*530*920板材： 整机选用不锈钢304 优级板， 厚度为 1.2mm ；电机：选用名牌铜芯电机,且有 CNC 认
22、证；刀具：采用优2质碳钢刀具材料特制；总成： 采用不锈钢304 优级板特制；17电饼铛740*602*910采用了智能化程序控制，选用优质传感器， 并设有蜂鸣3报警装置；锅：采用优质铁锅；上下铛双面加温，自 动控温，并可上下铛面单独加热，单独调控， 多用节能；18储物柜1200*470*1800柜 体 采用1.2mm304 不锈钢板，柜脚采用 50 2x150mmx1.0 厚 304 不锈钢可调重力活动脚；趟门吊架 及 导 轨 为 前 后 滑 轮 ， 铝 制 趟 门 轨 ； 承 受 载 荷第 13 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司100-150Kg；19四层菜架1200*500*1
23、500120货架框主骨架采用 51 1.2mm 不锈钢焊管， 并配有 不锈钢可调脚，调节范围30mm ；货架横管38251.2mm 不锈钢矩管；中间搁条采用304#1.2mm 不 锈钢磨砂板。双机双温， 箱体采用 304 不锈钢板， 60mm 加厚保温层，20四门冷柜1220*800*2000采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用 R134a 环保型制冷剂， 强制风冷冷凝器， 1000L171600L 大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围 -15 -6 冷藏温度-5 +10)直冷式制冷方式，配平安锁装置。板材：整机选用不锈钢304 优级板；餐具框：选用304
24、21消毒柜1200*470*1800不锈钢特制； 电机：选用名牌铜芯电机,且有 CNC 认证；控制系统： 采用微电脑智能化控制系统，且设有蜂鸣器20报警装置；温度：采用高效远红外线加热，自动热风循环系统， 150 度高温消毒无死角。功能： 集消毒、 烘干、 保温储存为一体；功率：4.4kw/220V ；22八格保温台120*70*801、台面采用 1.2 304#2B 不锈钢磨砂板 ;2 、柜内水胆采用 1.0 304#2B 不锈钢磨砂板 , 3 、柜外壳及门板采20用 1.0 304# 不锈钢磨砂板 ;4、配 50 x50mmx1.0 厚 304 不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。十八
25、格保温23台1800*700*8001、台面采用 1.2 304#2B 不锈钢磨砂板 ;2 、柜内水胆采用 1.0 304#2B 不锈钢磨砂板 , 3 、柜外壳及门板采3用 1.0 304# 不锈钢磨砂板 ;4、配 50 x50mmx1.0 厚 304 不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。双机双温， 箱体采用 304 不锈钢板， 60mm 加厚保温层，24留样冰箱1200*470*1800采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用 R134a 环保型制冷剂， 强制风冷冷凝器， 1000L31600L 大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围 -15 -6 冷藏温
26、度-5 +10)直冷式制冷方式，配平安锁装置。双机双温， 箱体采用 304 不锈钢板， 60mm 加厚保温层，25展示冰箱1200*470*1800采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用 R134a 环保型制冷剂， 强制风冷冷凝器， 1000L21600L 大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围 -15 -6 冷藏温度-5 +10)直冷式制冷方式，配平安锁装置。26不锈钢餐盘400*300*504000第 14 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司27不锈钢汤碗120mm4000排烟系统1排烟风柜DEF-201多翼式离心钢架结构，柜体钢架采用SPCC冷
27、轧板，厚度2.0MM，外表静电喷涂工艺；柜身外壳采用SX54 镀锌板组装， 厚度 S=1.2mm,风柜骨架采用Q235-L50*50*5 国标角铁；叶轮 材料为优质低碳钢。叶片要求采用模具化机械一次成型，同 台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定， 叶片倾角要按标准执行。叶片材料为国内知名生产厂家生产， 平衡等级为G2.5。采用 SKF、 NSKPEER轴承，国标皮带轮。2电机5.5KW/380V1防爆电机3启 动 保 护 器5.5KW/380V11、采用电动机转矩自适应控制，能自动使电动机的加速转矩4风 柜器减 震15不 锈管钢 风6法兰和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加
28、速转矩，电 动机起动平稳、 快捷。2、具有短路、 缺相、 三相电流不平衡、 过载、堵转及相序检测功能。 支架采用国标角铁，减震系统采用缓冲不锈钢网设计，克服 冲击性震动。采用 304-2B 不锈钢，厚度1.0MM。法兰采用国标角铁L40*40*4, 外表镀锌， 采用 5MM耐油石棉密 封条，防腐镀锌螺栓。7调风阀1材质 : 冷轧钢板规格 : 配合风管尺寸特性 : 可直接安装在 风管上 , 调节室内风量 , 使用方便 , 灵巧。8风 柜 接 油1盒 连 排 污第 15 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司管9油 烟 净 化 器20000 风量1整机外壳采用优质SPCC冷轧板，厚度S=2.
29、0MM，外表静电喷 涂；净化芯子电离极采用不锈钢316 放电极，吸附极采用AZ21防锈铝板，隔离网选用优质铝波纹板；自动温度过载断电装 置；变压器工作异常自动保护装置；可除去0.1 m以上油烟 粒子，处理效率达93%含以上；符合饮食业油烟排放；除 臭效率达 50%。鲜风系统1鲜风风柜DEF-222多翼式离心钢架结构，柜体钢架采用SPCC冷轧板，厚度 2.0MM，外表静电喷涂工艺；柜身外壳采用SX54 镀锌板组装， 厚度 S=1.2mm,风柜骨架采用Q235-L50*50*5 国标角铁；叶轮 材料为优质低碳钢。叶片要求采用模具化机械一次成型，同 台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定
30、， 叶片倾角要按标准执行。叶片材料为国内知名生产厂家生产， 平衡等级为G2.5 。采用 SKF、NSKPEER轴承，国标皮带轮。2电机7.5KW/380V2防爆电机鲜风过滤32器4启 动 保 护 器风 柜 减 震7.5KW/380V21、采用电动机转矩自适应控制，能自动使电动机的加速转矩 和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电 动机起动平稳、 快捷。 2、具有短路、 缺相、三相电流不平衡、过载、堵转及相序检测功能。4支架采用国标角铁，减震系统采用缓冲不锈钢网设计，克服5器冲击性震动。6镀锌风管采用 1.0MM镀锌板法兰法兰采用国标角铁L40*40*4, 外表镀锌， 采用 5MM耐
31、油石棉密7封条，防腐镀锌螺栓。8调风阀6材质 : 冷轧钢板规格 : 配合风管尺寸特性 : 可直接安装在 风管上 , 调节室内风量 , 使用方便 , 灵巧 .9鲜风咀75第 16 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司三、技术响应、偏离说明表招标工程及编号招标文件技术、商务条款投标文件技术、 商务条款偏离招标工程名称： 引进 社会餐饮企业经营长江食堂CJGY-GKZB-2022001 招标文件所列技术 参数完全满足招标文件所列 技术参数无偏离招 标 项 目 编 号 ：无公共卫生间的改造要求增加公共卫生间的改造，提升整体环境卫生正偏离CJGY-GKZB-2022无包房效劳设计要求增加包房效劳
32、设计， 提升正偏离第 17 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司001接待能力及效劳多元化无餐桌椅要求更换木质餐桌椅， 提供部正偏离局多样性，提升升级品质投标人法定代表人或法定代表人授权代表签字： 投标人签章：时间：二 一六年四月十八日四、已经营高校食堂照片及菜品样片XXXXXX学院食堂第 18 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司三峡电力职业技术学院食堂第 19 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司第 20 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司XXXXX大学食堂第 21 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司厨师培训第 22 页共 103 页XXXXXX
33、XXXX有限公司菜品装盘第 23 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司局部套餐第 24 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司五、装修方案、效果图、初步预算及实施方案第 25 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司一装修方案1、总体投入302 万元，六大方面改造 依据学校现有的装修情况及布局，本装修方案对原有的布局进行了彻底的改造，以符合平安卫生、效劳多元化的要求，提升整个长江 食堂的品质。改造分为几大方面：1原有厨房及档口隔墙予以撤除、重新分割。2原有厨房及档口重新装修。2增加大厅吊顶、地砖、灯光。3去除学生洗碗间，改造厕所，提升厕所品质4改造抽风及新风系统。5增加消防报
34、警系统6预埋刷卡收银系统2、每层餐位数，包房数工程改造后， 将实现一层、 二层大厅餐位数不低于800 个，三层 大厅餐位数不低于500 个，包房就餐餐位66 个其中 10 人普包 4 个，13 人豪包 2 个。3、主要改造工程：吊顶、地面、灯光、窗口、餐桌椅 吊顶：大厅吊顶按照硅钙板吊顶铺设第 26 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司地面：大厅铺设防滑地砖 灯光：按照写字楼的亮度要求，安装格栅灯，灯管采用LED灯管窗口：采用大理石、钢化玻璃、灯箱设计，做到整齐划一，换经 营品种，不破换整体风格餐桌椅：更换新的实木餐桌椅，即方便清扫卫生，又方便变更台 型，为多人聚餐实现大厅拼桌和更换圆
35、桌提供方便，同时提升就餐的 舒适度。4、操作间改造经过改造， 实现操作间与档口的直接连接，方便操作同时防止成 品搬运过程中二次污染。增加二次更衣间， 要求操作人员每日标准着 装，进入厨房及着厨师装、厨师帽。增加消毒间，专门进行餐盘、汤 碗的清洗和消毒，学生用餐盘及汤碗采用高温蒸汽封闭消毒。操作间墙面铺贴墙砖上顶，地面铺贴厨房专业透水防滑砖。操作 间地面留明沟加防鼠沟盖板排水，方便清洗地面及防止积水。5、烟道每个档口都布置排烟设备，其中靠近学校预留档口处无窗户直 接对外 采用集中整体抽烟设备和鲜风系统，烟道出口预留在消毒间 方向， 最后在室外集中排向下水道。有窗户的档口采用单独控制的抽第 27 页共 103 页XXXXXXXXXX有限公司风系统，排到窗边烟道。6、