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1、精选优质文档-倾情为你奉上“技创未来”-2017年清远市职业技能大赛茶艺师项目技术文件一、竞赛项目与内容（一）竞赛项目：茶艺师。（二）竞赛内容与方式竞赛内容包括理论知识竞赛和操作技能竞赛两个部分。1理论知识竞赛（1）各参赛队的所有参赛选手同时参加基础知识测试。（2）理论知识测试：理论知识竞赛采取以计算机无纸化闭卷作答方式进行，竞赛内容包括茶艺师基础知识和专业知识等，满分100 分，竞赛时间120 分钟，60分合格晋级复赛。2操作技能竞赛团体组初赛、个人组复赛实际操作技能测试（规定茶艺）(1)选手分别参加绿茶指定茶艺竞技、红茶指定茶艺竞技、乌龙茶指定茶艺竞技。绿茶指定茶艺为绿茶（扁形）玻璃杯泡法
2、；红茶指定茶艺为红茶（条形）盖碗泡法；乌龙茶指定茶艺为乌龙茶（颗粒形）紫砂壶泡法。参赛选手现场抽取其中一项茶艺进行操作。时间不少于7分钟，不超过13分钟。其参考步骤如下：a. 绿茶指定茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶润杯置茶浸润泡摇香冲泡奉茶（奉3杯）收具。b. 红茶指定茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶温盖碗温盅及品茗杯置茶浸润泡摇香冲泡倒茶分茶奉茶（奉3杯）收具。c. 乌龙茶指定茶艺竞技步骤：备具备水布具赏茶温壶置茶温润泡（弃水）壶中续水冲泡温品茗杯及闻香杯倒茶分茶（关公巡城、韩信点兵）奉茶（奉3杯）收具。(2)规定茶艺为统一茶样、统一器具、统一音乐（平湖秋月古筝版）。选手赛前选择所抽签确定的茶
3、叶、茶具、备水（不计入比赛时间）。先进行茶叶推荐和介绍茶艺流程，然后技能操作。(3)参赛者逐个进行茶叶选择、茶具选择；同时进行茶艺操作测试。个人组、团体组决赛实际操作技能测试(自创茶艺)(1)决赛实际操作技能测试(自创茶艺)：题材、沏泡茶类不限，要体现泡茶技能。时间不少于10分钟，不超过15分钟。参赛选手需自行设定主题，茶席，并将解说、沏泡融入其中。背景音乐（CD或U盘，不设现场伴奏）、茶叶、茶具、桌布、铺垫，服装等参赛用品，由参赛选手自备。 (2)茶艺提倡展现多样化、创新性的茶艺表演，体现清远特色的茶文化。（三） 竞赛标准以茶艺师国家职业标准（国家职业资格三级）为依据。命题在上述标准要求的基
4、础上，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。1. 理论知识部分采取闭卷形式，计算机无纸化闭卷作答方式，时间120分钟，满分为100分，题型为单项选择题80题，判断题20题，从国家题库中随机抽取。具体考核范围如下：（1）比赛知识点茶文化基本知识.中国用茶的源流； .饮茶方法的演变；.茶文化的精神； .中外饮茶风俗。茶叶知识.茶树基本知识； .茶叶种类；.名茶及其产地； .茶叶品质鉴别知识；.茶叶保管方法。茶具知识.茶具的种类及产地； .瓷器茶具；.紫砂茶具； .其他茶具。品茗用水知识.品茶与用水的关系； .品茗用水的分类；.品茗用水的选择方法。茶艺基本知识.品饮要义； .冲泡技巧；.
5、茶席布置； .茶艺礼仪。科学饮茶.茶叶主要成分； .科学饮茶常识。食品与茶叶营养卫生.食品与茶叶卫生基础知识； .饮食业食品卫生制度。（2）比赛技能点及要求竞赛内容技能点要求相关知识茶艺准备能够介绍主要名优茶产地及品质特征能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰能够准备饮茶的器物茶叶品质知识茶叶产地知识茶艺演示能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作（3种以上）能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵能够配制调饮茶（3种以上） 茶艺表演美学特征知识美学、礼仪、传统文化地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识2. 操作技能部分规定茶艺项目及分值
6、（1）礼仪、仪表仪容：形象端庄、得体，表情自然，发型服饰与茶艺表演类型相协调，手势与姿态优雅。分值25分。（2）茶席布置：茶器具布置与排列有序、合理。分值5分。（3）茶艺演示：动作连绵、轻柔、圆和，程序设计合理，全过程完整流畅。分值45分。（4）茶汤质量：要求充分表达茶的色、香、味、形，茶汤适量，温度适宜，汤色明亮，香高持久，滋味鲜醇爽口，叶底完美，符合所泡茶类要求。分值20分。（5）时间：不少于7分钟，不超过13分钟。分值5分。自创茶艺项目及分值（1）创新：主题立艺新颖，有原创性，意境高雅、深远，形式新颖。茶席布置、茶具配置有创意。泡茶手法、音乐、服饰有新意，且符合主题，符合茶文化的基本理念
7、。分值25分。（2）茶艺表演：动作连绵、协调，编程科学合理，过程完整流畅，奉茶姿态、姿势自然，言辞恰当。分值30分。（3）茶汤质量：茶汤温度适宜，茶量、水量适中，茶汤色、香、味俱佳，最充分地表达茶的质量。分值25分。（4）解说：阐释突出茶艺设计主题，能引导和启发观众对茶艺的理解，给人以美的享受。解说词有创意，讲解清晰，委婉动听。分值15分。（5）时间：不少于10分，不超过15分。分值5分。二、成绩评定方法（一）参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。（二）理论知识竞赛由评分裁判员根据评分标准统一阅卷、评分与计分。（三）操作技能竞赛的成绩，笔试由评分裁判员根据评分标准统一阅卷、评分与
8、计分，现场实际操作、口试根据现场实际操作表现，按照现场操作规范评分标准，依据现场裁判员的赛场纪录，由现场裁判组集体评判成绩。（四）本次竞赛从高分到低分排位，参赛选手个人的最终名次依据操作技能竞赛成绩排定，大赛团队成绩排名以该团队3名选手个人成绩之和计评，在技能操作成绩相同的情况下，以茶汤质量较高者名次在前。三、竞赛场地与设备（一）理论知识竞赛在标准计算机室进行，具体另行通知。（二）操作技能竞赛在指定场地进行， 相关设备和材料由大赛承办方根据参赛人数和竞赛实际需要配备。四、竞赛细则（一）竞赛规则1理论知识竞赛（1）参赛选手按座位上序号对号入座，并将参赛证和有效身份证原件放在座位左上角明显位置。竞
9、赛全过程中，选手不得中途无故退场。（2）竞赛过程中由于选手个人因素（如身体条件）引起的竞赛无法正常进行，组委会将不对此负责，选手将以弃权处理。（3）参赛选手在赛场上应自觉遵守赛场秩序，保持安静，竞赛进行过程中不允许任何形式的交谈，更不得大声喧哗吵闹，否则将给予警告直至取消竞赛资格。（4）选手在竞赛期间未经组委会的批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访。（5）选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布。（6）参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作，完全服从裁判安排，如果对竞赛裁决有异议，请通过领队以书面形式向裁判提出申诉。2操作技能竞赛（1）操作技能竞赛以现场实际操作等方式，按要求完
10、成。（2）选手的出场顺序由抽签决定，由参赛选手对抽签结果签字确认。竞赛裁判组将对各参赛选手的身份和填写资料进行核对。（3）在裁判长宣布竞赛开始时，由裁判组发评分表同时开始比赛计时。（4）各参赛选手对参赛物品应爱护和防止丢失。损坏的物品必须保留，丢失的参赛物品要照价赔偿。（二）选手须知1参赛选手须持本人有效身份证并佩戴大赛组委会签发的选手证参加比赛；穿戴由大赛组委会下发的统一工作衣、帽等参加比赛。2参赛选手必须按比赛时间提前30 分钟检录进入赛场，并按指定编号就位；迟到15 分钟者不得参加竞赛；离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。3参赛选手应严格遵守赛场纪律，除带答题钢笔、黑色签字笔外，不得
11、将相关技术资料、工具书、所有类型的通讯工具和摄像工具带入赛场。4参赛选手须使用现场工作人员统一下发答题用稿纸，在试卷上规定的位置填写选手证号，试卷其它位置不得有任何暗示选手身份的记号或符号，否则取消成绩。5参赛选手须按试卷相应试题要求、使用组委会提供的统一用具、按规范流程操作，保障模拟护理对象的安全。6参赛选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况需经评审人员同意后作特殊处理。7参赛选手在比赛过程中如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间互相询问按作弊处理。8参赛选手听到大赛结束命令时应立即停止操作或答题，不得以任何理由拖延比赛时间；离开比赛场地不得将草稿纸等与比赛有关的物品带离现场。9参赛
12、选手若提前结束竞赛，应举手向裁判员示意提前结束；竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何操作。（三）赛场规则1各类赛务工作人员须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件，着装整齐。2除现场裁判评委、安全巡视和赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。3新闻媒体等进入赛场必须经过大赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不得影响比赛进行。4各参赛选手的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。（四）总决赛竞赛现场操作违规、违例扣分办法现场监考人员、裁判在竞赛过程中发现有下列行为者，按有关规定予以扣分并记录在案。（仅列入评分标准，不作为违规、违纪处理）：1操作
13、竞赛时选手服装或口头报告不得提示参赛单位名称，违反规定者扣10 分。2选手违反规定出现单位标志扣10 分。（五）申诉与仲裁1申诉（1）参赛选手对不符合竞赛规定的工具和设备、有失公正的评审、计分以及工作人员和违规行为等，均可提出申诉。（2）选手申诉须按照规定时限用书面形式向仲裁组提出。仲裁工作组要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见尽快反馈给当事人。（3）参赛选手在比赛中对裁判评判有异议，在赛后30 分钟内向本单位领队反映，由领队通过以书面形式向竞赛仲裁组申请仲裁。2仲裁（1）为保证比赛的顺利进行，保证比赛结果公平公正，组委会下设仲裁工作组，仲裁工作组负责受理大赛中出现的所有申诉进行仲裁。（2）仲裁工作组的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉对处理意见不服而停赛，否则视弃权处理。五、竞赛参考书1国家职业资格培训教程，用于国家职业技能鉴定，茶艺师（基础知识），修订版；人力资源和社会保障部、中国就业培训技术指导中心组织编写。中国劳动社会保障出版社，2004年5月第1版，2014年 3月第21印刷。2国家职业资格培训教程，用于国家职业技能鉴定，茶艺师（高级），中国就业培训技术指导中心组织编写， 中国劳动社会保障出版社，2008年1月第1版。专心-专注-专业