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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（ ）A、铅 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、六六六 D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（ ）。A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（ ）A、大豆 B、花生 、芝麻 D、橄榄油4、下列选项中（ ）不属于食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762-2012）的限量指标。A、苯并
2、（a）芘 B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺 D、镉、下列选项中（ ）不属于食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761-2011)的限量指标。A、黄曲霉毒素1 B、展青霉素 、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ ）。A、00g/g B、008g/g 、01g/g D、不允许检出7、GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（ ）不属于规定
3、的3种食品添加剂范畴。A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 、防腐剂 D、抗氧化剂8、下列（ ）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准 B、产品明示的质量承诺、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（ ）。A、鲜奶 B、纯牛奶 、核桃味早餐奶 D、酸牛奶10、食品安全国家标准 婴儿配方食品（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（ ）。A、612月龄的人 B、1236月龄的人 、06月龄的人 D、012月龄的人11、以下属于强制性标准的是（ ）A、GB/T 2387-2009粉条 B、GB 2713-201食品安
4、全国家标准 淀粉制品 、GB/T 8884-2007马铃薯淀粉 D、GB/T 8883-2008食用小麦淀粉12、下列选项中（ ）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗 B、莱克多巴胺 、亚硝酸钠 D、沙丁胺醇13、下列不属于食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）中甜味剂的是（ ）。A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) B、三氯蔗糖(又名蔗糖素) 、糖精钠 D、苯甲酸及其钠盐14、下列选项中（ ）不属于食品安全国家标准 蜂蜜（GB 14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜膏 B、洋槐蜜 、椴树蜜 D、枣花蜜1、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪
5、个标准？（ ）A、GB 2760 B、GB 2761 、GB 2762 D、GB 276316、葡萄酒属于（ ）。A、配制酒 B、蒸馏酒 、发酵酒 D、其他酒17、以下不属于发酵豆制品的是（ ）A、腐乳 B、豆豉 、纳豆 D、豆浆18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（ ）。A、护色剂 B、着色剂 、漂白剂 D、防腐剂19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（ ）A、菌落总数、大肠菌群 B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指
6、标有（ ）。A、黄曲霉毒素1 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、展青霉素 D、赭曲霉毒素A21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（ ）。A、烟熏火腿 B、烤鸭 、酱牛肉 D、花生油 22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（ ）的限量规定。A、熟制粮食制品 B、即食豆制品 、坚果籽实制品 D、即食果蔬制品23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（ ）A、铅 B、镉 、铬 D、苯并（a）芘24、以下不属于非食用物质的是（ ）。A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 、硫磺 D、罗丹明B2、以下关于加工助剂说法不正确的是（ ）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6号轻汽油可以
7、用于食用植物油的浸油提取。、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。26、以下（ ）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）执行。A、果冻 B、酸牛奶 、速冻面米食品 D、蜂蜜27、下列选项中（ ）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮 B、月饼 、馒头 D、油条28、以下不属于特殊膳食用食品的是（ ）A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面 D、孕
8、妇用奶粉29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（ ）A、干红枣 B、肉干 、干蘑菇 D、干菊花30、以下（ ）食品中致病菌应按GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量规定检测并判定。A、酸奶 B、婴儿配方乳粉 、201年月24日以后生产的纯净水 D、月饼 二、多选题1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（ ）。A、氨基酸态氮 B、铅 、水分 D、过氧化值2、以下属于行业标准代号的有（ ）A、DB B、SB 、N D、LS3、依据食品安全国家标准 坚果与籽类食品（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（ ）A、核桃 B、花生 、板栗 D、西瓜子4、
9、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=，=2，=100 FU/g，=1 000 FU/g，对其理解正确的是（ ）A、从一批产品中采集个样品，若个样品的检验结果均100 FU/g，则符合标准要求；B、从一批产品中采集个样品，若2个样品的结果在100 FU/g 和1 000 FU/g之间，则符合标准要求；、从一批产品中采集个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 FU/g 和1000 FU/g之间，则不符合标准要求；D、从一批产品中采集个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 FU/g，则不符合标准要求。、食品安全标
10、准包括的内容有（ ）。A、 食品添加剂的品种、使用范围、用量B、 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求、 与食品安全有关的质量要求D、 食品生产经营过程的卫生要求6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ ）。A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。 B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。 D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ ）A、甜蜜素 B、阿斯巴甜 、纽甜 D、糖精钠8、以下（ ）应符合食品安全国家标准 包装饮用水GB 19298-2014。A、纯净水 B、泉水 、自水 D、矿泉
11、水9、进口面包必须符合的标准有（ ）。A、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014） B、糕点面包（GB 7099-201） 、糕点通则（GB/T 20977-2007） D、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）10、食品安全国家标准 方便面（GB 17400-201）适用范围包括（ ）。A、方便面 B、挂面 、方便米粉（米线） D、方便粉丝三、判断题1、依据食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则（GB 47891-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（ ）2、GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准自201年月
12、24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（ ）3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（ ）4、GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（ ）、食品安全国家标准 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（ ）6、GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（ ）7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（ ）8、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（ ）9、食品安全国家标准 糕点、面包(GB 7099-201)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（ ）10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（ ） 2专心-专注-专业