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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务许可申请书 申 请 人： 申请日期： 国家食品药品监督管理局制填 写 说 明一、本申请书由申请人填写。填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面
2、积。五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。七、本申请书一式两份。咨询电话：0718-专心-专注-专业申请人 地址 经济性质固定资产(万元)电话传真邮箱其他联系方式法定代表人法定代表人手机负责人负责人手机业主业主手机委托代理人委托代理人手机 职工人数应体检人数就餐座位数加工经营场所面积申请许可项目：类型：特大型餐馆；大型餐馆；中型餐馆；小型餐馆；快餐店；小吃店；饮品店；食堂；集体用餐配送单位；其他： 备注：单纯火锅；单纯烧烤；全部使用半成品加工；中餐类制售；西餐类制售；
3、日餐类制售；韩餐类制售；工地食堂；学校食堂；幼儿园食堂；企事业机关单位食堂；含凉菜；含裱花蛋糕；含生食海产品；冷热饮品制售；其他： 页数 编号 资料名称 1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；7.保证食品安全的规章制度；8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；9.生活饮用水安全检测报告；10.设置
4、专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；11.关键环节食品加工规程；12.食品安全突发事件应急处置预案；13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；14.与规模相适应的配送设备设施；15.不属于被限定人员的说明资料；16.委托代理人的身份证复印件及委托书；17.其他资料：（1）流动人口婚育证明（指市外婚育妇女）（2）“三违”证明（仅限于在都亭、东城办事处从事餐饮服务的）序号名称数量位置备注食品安全设施：保证申明申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。 申请人（签名）： 法定代表人（负责人或业主）（签字）： 年 月
5、 日 经营场所设备布局、卫生设施的个示意图及说明 经营场所布局图收银台大门包间冷饮柜客厅安全通道冰柜安全通道厨房安全通道包间包间包间包间 工艺流程图 采购验收入库出库初加工烹、炒、煮上桌餐厨废弃物处置管理制度1、餐饮单位从业人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。2、餐饮单位必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。3、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环
6、卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。4、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。5、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。6、管理处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。餐饮服务管理制度食品采购索证索票及台帐登记制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料
7、及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产许可证或食品流通领域许可证、营业执照、身份证和经监管部门检验出具的产品检验合格证明及符合食品安全标准检测项目、餐饮单位与食品供货商的供货合同等。 3、对索取的资质证明由单位食品安全管理人员妥善保存，归档备查，档案保存不得少于两年。 4、采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不买无厂名、厂址、无生产日期和保质期或标志不清、无中文标识超过保质期限的食品不得采购。 5、无食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照及产品质量安全检验合格证明的食品生产经营者供应的食品不得
8、采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、保管验收员在验收食品时，要根据采购清单检查验收所购食品有无检验合格证明，所购食品是否为正常色泽、气味、形态、数量，不合格食品绝对不得入库。 8、对验收合格的食品进行详细登记，登记内容包括食品名称、数量、规格、生产日期、保质期限、供货商、联系方式、生产许可证、营业执照、食品流通领域证明等。食品库房管理制度 1、所有食品必须经验收合格后方可入库。
9、2、食品及其原料不能与非食品及有毒有害物质同库存放。 3、各类食品及其原料要分类、分架整齐摆放，做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料，先进先出。从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培
10、训计划，在餐饮服务监督部门的指导下对餐饮服务人员进行食品安全知识、职业道德和法律法规培训，以及食品加工操作安全培训。 3、餐饮服务人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品加工操作人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行
11、健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。 2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，
12、严格卫生操作。 3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制
13、加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。 3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6.严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 8.工作结束
14、后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。餐（饮）具洗涤、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密
15、闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。 2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。 3.各种
16、食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工清洗食
17、品原料的水池内清洗拖布。餐饮服务单位食品安全管理员培训试题姓名： 单位 地址： 电话 成绩 一、选择题1、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门2、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1 B、2 C、3 D、4 4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败
18、、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处（ ）罚款。A、二千元以上五万元一下 B、3万 C、两倍 D、3千元5、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（ ）以上。 A、25m B、35m C、45m D、55m 6、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：( ) A、擅自改变餐饮服务经营地
19、址、许可类别、备注项目的； B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。( ) A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存（ ）。A、采购清单 B、产品合格证明 C、资质证明 D、检验报告9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取（ ）。A、消毒合格凭证
20、B、采购清单 C、供货协议 D、进货票据10、一般操作区指：（ ）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室11、清洁操作区指：（ ）A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；12、专间的卫生要求描述错误的是：（ ）A、应为独立隔间；B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施；C、温度要求应达到26以上13、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ ）A、排水沟出口按装金属隔栅；B、与外界相通的门设置空气幕；C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板14、不用于防止交叉污染的措施是（ ） A、食品处
21、理区按生进熟出的单一流向布局；B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架；C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用15、下列不得设置明沟的功能间的有（ ）A、凉菜间、裱花间、备餐专间； B、凉菜间、烹调间； C、凉菜间、裱花间 二、判断题1、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。 （ ）2、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。 （ ） 3、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。 （ ）4、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。 （ ） 5、食品处理区与
22、外界相通的门、窗均应有防蝇、防尘、防鼠、设施。 （ ） 6、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 （ ） 7、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。 （ ） 8、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。（ ）9、只要消费者需要凉拌菜的，就可提供。 （ ）10、同一餐饮服务提供者在不同地点或场所从事餐饮服务活动的，不用分别办理餐饮服务许可证。 （ ） 三、填空题1、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
23、，对人体健康不造成 、 或者慢性危害。2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及 物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期 、 变质或者超过保质期限的食品；3、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到 使用后 存放，用后 、 保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在 进行消毒。4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职 人员。 5、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 和 制度。 四、问答题1、简述食品安全事故概念答： 2、简述食品安全管理员职责答：餐饮服务食品从业人员培训考试卷
24、单位名称： 姓名： 考试成绩： 一、填空题（每空4分，计36分）1、中华人民共和国食品安全法于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众_和 _。 3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_年内不得从事食品生产经营管理工作。 4、食品生产经营人员每年应当进行_，取得_ 后方可参加工作。 5、餐饮服务提供者应当建立健全_,配备专职或兼职食品安全管理人员。 6、食品安全法规定，餐饮服务的食
25、品安全监管由_部门负责。二、选择题（每题4分，计24分） 1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A、2年 B、3年 C、5年 2、餐饮服务食品加工场所墙壁应有（ ）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 A、1米 B、1.2米 C、1.5米 3、餐饮服务提供者未建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、登记和索证索票制度的，最低可处（ ）以上的罚款。 A、1000元 B、2000元 C、5000元 4、餐饮服务提供者使用经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品的，最低可处（
26、）以上的罚款。 A、1000元 B、2000元 C、5000元 5、餐饮服务提供者未按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒的；使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，未查验其经营资质，索取消毒合格凭证的，可处（ ）的罚款。 A、二千元以上二万元以下 B、二千元以上五万元以下 C、五千以上五万以下6、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 三、判断题（每题4分，计40分） 1、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。 （ ） 2、餐饮服务食品从业人员应当进
27、行健康检查，取得的健康证明长期有效。（ ） 3、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。（ ） 4、食品从业人员应当保持个人卫生，加工制作食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 5、只要消费者需要凉拌菜的，就可提供。（ ） 6、同一餐饮服务提供者在不同地点或场所从事餐饮服务活动的，不用分别办理餐饮服务许可证。（ ） 7、取得的餐饮服务许可证不得转让、出让、出租给他人使用。（ ） 8、餐饮服务单位的餐具经冲洗干净后，即可提供给就餐者使用。（ ） 9、在餐饮服务食品加工过程中，用于切肉的砧板也可以同时用于切蔬菜。（ ） 10、餐
28、饮服务提供者主动消除或者减轻违法行为危害后果的，可从轻或减轻处罚。（ ）不属于被限定人员的说明本人提交的申请餐饮服务许可许可资料中未隐瞒有关情况或者提供虚假材料；未以欺骗、贿赂等不正当手段取得过餐饮服务许可证；也未被吊销餐饮服务许可证；未聘用不得从事餐饮服务工作的人员从事管理工作。 申请人： 年 月 日核发餐饮服务许可证情况登记表发证人员签字发 证 日 期年 月 日领取许可证情况本人领取了许可证正本1份，副本 份。领取人签字（盖章）： 年月日领取人身份证复 印件粘贴处备注注：指定代表或委托代理人领取许可证时，可不再提交领取人身份证复印件。餐饮服务食品安全人员培训试题答案负责人一、1、D 2、C 3、 A 4、A 5、A 6、A 7、ABC 8、A 9、A 10 A 11、 C 12、 C 13、 C 14、