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1、餐饮主管工作计划(7篇)餐饮主管工作计划(7篇)光阴在流逝，从不停歇，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，该好好计划一下接下来的工作了！拟起计划来就毫无眉目？下面是我为大家收集的餐饮主管工作计划，希望对大家有所帮助。餐饮主管工作计划1一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提携和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和
2、生活情况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改良服务和菜肴的.重要根据，减少顾客的投诉机率，进而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进行，工作进而减少餐具的损耗，降低并节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，十分是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的爱好。七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更
3、是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，20xx年在悄然登场，对于本身来讲在即将过去的一年里，有很多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会愈加的严格要求本人，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实本人的知识和经历。做四处事稳重、遇事冷静，控制调节好本人冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天愈加美妙，去努力、去奋斗。餐饮主管工作计划2餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情
4、。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。一怎样使餐厅运作、管理流程顺畅1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。2.程序化。即每个流程都要有一个程序。3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成根据制度办事的习惯。4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。二餐厅运作流程1.餐厅运作流程图准备阶段执行阶段结果阶段1准备阶段a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。c.环境布置。根据
5、预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴怎样布置。蛋糕刀、蛋糕车、音响等；检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘能否拉好。d.了解菜单，及时调整菜品。针对提早预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提早检查常销酒水的准备情况。f.组织召开班前会根据班前会流程走2执行阶段a.预定。客人预定信息能否清楚，信息能否及时传递？b.引领。引领能否准确无误？能否传递重要领导就餐信息？c.关注早到的客人。根据落座服务程序进行施行。d.点菜、点酒水的机会及语言的应用。e.上菜速度的控制f.菜品质量把关g.斟酒的及时性h.餐中灵敏服务
6、的应对j.面食的准备情况3结果阶段a.征询客人的满意度b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反应c.班后收尾工作工作纪律、节能、卫生d.安全检查三餐厅日常管理1预先控制a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式排班b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。d.事故的预先控制。提早了解沽清，把握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。2现场管理a.服务程序的控制。b.上菜机会的控制。c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。3反应a.客史信息的反应b
7、.员工服务期间问题的反应。c.顾客意见的反应。d.与上级管理人员的反应。e.与厨房管理人员的反应四组织管理人员模拟餐厅日常管理提早将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控制。餐饮主管工作计划3人的一生大多光阴在工作岗位度过，只要把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。假如有幸能够担任本公司餐饮总经理，我将会在公司总经理督导下，负责做好餐厅的服务以及日常管理工作。下面是我的工作计划及责任：一、工作计划1、餐厅内部管理方面：(1)介入制定合理的餐厅年度营业目的，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。(2)根据市场情况和不同时期的需要，
8、与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在施行经过中收集客人反应意见加以改良。(3)制定员工岗位职责和服务标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。(4)抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。(5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工介入各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛介入餐厅的管理工作。(7)与厨房密切配合
9、，检查菜品出菜质量，并及时反应客人意见，改良菜品质量，知足客人需要。(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本能否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。(9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。2、营销方面：(1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深化市场。(2)征求客人意见，处理客人投诉，最大程度知足客人要求。(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢
10、牢捉住好企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。3、经营战略：本餐厅地理位置良好，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群比拟乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只要做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。(1)我们要在全方位经营的同时，推出本人的特色，发扬本人的特点，要集中气力，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有气力。(2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。(3)在保证发展和盈利的同时，我
11、们加强奋斗，拓展规模。二、员工培训培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形，专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，进而实现餐厅经营管理的目的。因而针对新老员工，应该依次从下面几方面进行培训：1、餐厅基础知识培训包括餐厅的创立背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对本人将要进人的“家有一全面的认识和了解，老员工加强本人工作质量，照顾和帮助新员工。2、餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及怎样尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前
12、必须经过礼节礼貌知识的培训，把握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，知足客人要求。3、餐厅意识培训意识决定人的行为，行为养成习惯。因而在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化知足客人需求。角色意识就是指员工要明白本人在不同时间、场合所扮演的“角色及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点、“一次就要把工作做好的决心。为宾客服务是餐厅工作人员
13、的真正的全部的工作内容，固然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不一样，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因而员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家。4、业务培训新员工业务培训能够从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜太多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工把握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的施行者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因而餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法意料的
14、问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如碰到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理；对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单把握常用安全设施的使用方法，碰到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。三、经理职务1、巡视巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决。2、监督检查通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。3、汇报出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的施行、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。
15、4、主持会议传达总经理有关的指示，布置落实详细施行办法，检查当日接待计划的落实，布置日后的工作计划，营业情况和改良措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的施行情况。5、沟通与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，沟通思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。6、计划制定餐饮部各部门的目的与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和十分推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和优选计划，职工培训计划。总结：尊敬的总经理，假如我应聘成功成为本公司的一名管理者，我将始终遵循本企业文化和核心价值理念。在总经理领导下，发扬精诚团结、艰辛创业的精神，
16、继续保持多年这种拼搏精神，保持讲到就要做到的做人原则，经营和管理好这3家店，为公司发展、做大、做强而勤奋努力的工作。作为一名管理人员我会不断提高本人，始终起到模范带头作用。我会尽心尽力为公司服务，也会协调各个部门认真工作，做好领导信息的的传递者，也做好本人的本职工作，以身作则，严于律己，把餐厅的各项工作做好，排除领导的后顾之忧，我拍会把我多年的的工作经历应用在我这份新的工作上面，认真负责，带领团队勇攀高峰。餐饮主管工作计划4第一、餐厅内部管理方面：1.希望全体股东开一次股东大会，认真的考虑一下餐厅将来的发展大计，在这个计划指导下，餐厅才有愈加明确的目的。2.介入制定合理的餐厅年度营业目的，并带
17、领餐厅全体员工积极完成经营指标。3.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在施行经过中收集客人反应意见加以改良。4.制定员工岗位职责和服务标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。5.抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。6.负责制定员工培训计划，并组织员工介入各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，
18、让员工广泛介入餐厅的管理工作。8.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反应客人意见，改良菜品质量，知足客人需要。9.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本能否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。10.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。11.维护和完善餐厅设备设施，以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务第二，营销方面：1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度
19、，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣传力度。2.建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3.牢牢捉住由由餐厅的企业文化，从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵，捉住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。4.利用一切营销手段，扩大对餐厅的积极影响。第三，经营战略：本餐厅位于xx的交汇处，商铺，工厂林立，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度
20、上的竞争对手，因而：1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位，探索出独特的经营方针，发扬本人的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中气力，做出一些本餐厅的招牌产品，而且要做精做好，拳头攥紧了打出去才有气力。我们要以超前的经营理念，精益求精的品质，细致周到的服务为餐厅打造品牌。2.根据本餐厅如今经营情况，能够选择下面四种经营战略：一，维持现状；二，走标准化快速餐饮；三，中西餐结合经营；四，精品西餐。3.根据餐厅的如今营业状况，快餐与散点应该分开经营。4.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目的。5.积极影响现有顾客，提升顾客生活档次，发展高端客户群体。今后的工作中，我将以此
21、计划为基础，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改良。餐饮主管工作计划5在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，XX大酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于获得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好总目的。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、创始新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢
22、捉住创新这一企业发展的永久主题，进一步实现酒店质的飞跃。一、提升产品质量，强化队伍建设随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“XX之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房
23、的成功改造，不同层次的豪华房间知足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与稳固打下坚实的基础。三、培养创新意识，加大创新举措创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感遭到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并获得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目的市场的选择也要创新，在XX年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本控制，量化部门
24、成本控制各项成本支出，就是增收创收，因而，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门如餐饮、康乐部实行独立核算，自负盈亏，进而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。五、提高员工福利，加强企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，加强企业文化底蕴，随着“三高二好总目的的基本施行，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，到达酒店、个人双丰收。随着“三高二好总目的的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在
25、高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步加强自自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和气力，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克制种。种困难，把XX大酒店的建设更快更好地向前推进。回首过去，我们倍感自豪；瞻望将来，我们自信心满怀！在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美妙的明天！餐饮主管工作计划6一、酒楼内部管理方面：1、厨房的运营管理1根据市
26、场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在施行经过中收集客人反应意见加以改良。2与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反应客人意见，改良菜品质量，知足客人需要。3催促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供给标准等工作。天天把握厨房食材供给与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。4催促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。5与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并催促施行。2、餐厅的管理1制定食品的销售毛利，
27、严格控制好食品成本。2编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，催促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。3开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工介入各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。4制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。5组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。6加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，
28、明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。7抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。8开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供给、沽清情况，以利更好地做好推销工作。9加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。10灵敏安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量。11加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并天天组织召开班后总结会。12建立酒楼顾客意见收集制度，
29、减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反应信息，找出服务工作的缺乏，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。13定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。14建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，15检查餐厅及厨房的食品、原料成本能否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。16抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。二
30、、成本控制方面1、制定能源费用水、电、油、气管理制度，维修保养制度、监督制度、赏罚制度。2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向研究课题责任制。4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购收货、验货库存、保管发货、盘点加工制作服务出售销售收入，要求严格把好各个关口。5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程，抓好采购管理工作，杜绝供求双方
31、相互串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和把握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮能够用于制作餐前小食。10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。12、培养员工“一岗多能，如大型酒席人手缺乏能够调动后勤采购，工程等人员介入工作。13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减
32、少不必要管理层次的设置。14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现。15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。16、但凡采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须根据“先入库后出库的原则，坚持入库时，分别用电脑和账
33、本登记入账，天天领用出库的食品原材料，除坚持天天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对天天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要讲明原因。19、进货渠道应多种途径，青菜能够考虑到开平通一批发，野味
34、江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力。20、导入“六常管理理念，结合本身经营实际，充分调发动工的自律性。“六常其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。三、营销方面：1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将美味、特色、实惠作为餐饮的发展方向。2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并催促大家施行。3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。4、利用各种媒体渠道传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣传力度。5、餐厅设计
35、宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。6、建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出合适时令的养生菜点9、开掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。1
36、3、充分调发动工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。15、了解到本土客群的饮食爱好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品火机、钥匙扣，如节日、生日等能够向客人或老顾客赠送礼品。今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的详细运营状况和产生的问题，不断改良。xx年也是紧紧围绕营业指标而奋斗的一年，酒店经营有指标，更要有利润，xx年在1800万营收上我4楼各档口等于互有增补，基本上维持了收支平衡。并
37、没有为集团创造多少利润，这是我所惭愧的。所以20xx年必须以创造利润为前提来做工作，来做好工作，我打算从下面几个方面来着手：1、精简人员，培养多面手，培养多面领导，在本年的3至4月份，是一个客情较为平淡的月份，及时对现有人员的一个调整工作，对各岗人员的交互使用学习，提高业务技能，基层领班也是同样，穿插调用，综合管理，对不合适人员的劝退，从工资上点点节约。2、加大培训力度，对现有每一个星期培训一次进行增加为每月6次，对客诉案例分析培训的增加，对好评的鼓励培训，对集团会员卡销售培训，物资节约的培训及服务技能的培训，让员工不断地接受熏陶提升整体服务气氛3、加大对节日活动的提早布置及开展，把握好节日的
38、适当涨价，提高当日营收。从xx年全年来看，元旦节、跨年夜、情人节、七夕节、平安夜、圣诞节、五一及十一都是一个提高营收的绝佳商机，目前来看以往的活动及涨价都大大刺激了消费和增加了营收。xx年我们更会把握商机，在原有活动基础上增加更好更有趣味性的活动，提早做好宣传，让顾客产生兴趣，增加四楼各类美食节。自助餐推春夏秋冬美食节，或者各国风情美食节。转变菜品内容，是餐厅保持活力的一种方法。4、增加对外活动宣传，提高知名度，对微信平台、及增加商业联盟做努力，对各院校、写字楼增加宣传，拓展为合作伙伴，不愿意来的，我们就推荐我们世纪缘的美团外卖。挣到一分钱也是挣钱。扩大宣传的的发放范围，增加代金券，在周五下午
39、，人流量大的车站，学校或者BRT站台口增加人员发放宣传单，根据x总讲100个人来一个，我们就挣到了传单的成本钱，所以这样工作值得去做。5、对xx餐厅菜品的出品内容。自助餐的出品内容与厨师长沟通进行增加和调整，目前市场上的养生粥类还是比拟受欢迎，努力在菜品上增加粥类，如：山药瘦肉。五谷牛肉。红枣薏米。燕麦玉米、雪蛤百合粥等等粥品，对各地特色小吃可以进行借鉴：驴肉火烧、羊肉汤、吊炉烧饼、甚至xx现烙的煎饼都能够增加，及海鲜品种，丰富餐厅菜品内容，自助餐厅的菜品也要做到半月一小变，一月一大变。墨守成规是做不好的，6、对各类易耗品的节约、水电空调的节约。xx年会对节能降耗做出最严厉的考核细则，连坐考核
40、制，每次培训会对新到岗的员工注重加强要求，每一个开关开哪里，什么时候关。都作出要求。对易耗品的领用小到垃圾袋牙签，都做好预估用量，不能超限，大的物品能修不能卖，能用坚持用原则，不浪费一点一滴7、做好网评好评工作，服务为本，好评为本，酒店利益为本。目前xx网评xx网评不尽如人意，需要努力，以连坐制考核为基础，加大培训力度及巡查力度，用鼓励法刺激员工的斗志及荣誉感，以班组班组评选，班组内人员评选、天天评选、每周评选、每月评选，差评也要评选，这样才能提升做好评价服务，当然根本还是做好踏实的服务，让顾客认可和信任才是最为重要的。8、对四楼餐厅各项卫生6常工作的加强，增加每周本部门卫生大检查的考核，只要
41、高要求才能出高标准，才能收到好的卫生效果，才能让的们干净的家让顾客放心，餐饮三要素就是卫生、服务、利润。做好卫生责无旁贷。餐饮主管工作计划71、认真贯彻连锁公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。2、做好员工的思想工作，团好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。加强本店的凝聚力，使之成为一个团的集体。3、以身作则，做员工的表率。不断的向员工灌输九丰新企业文化，教育员工有全局意识安全意识，做事情要从公司整体利益出发。处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态
42、度去解决加强日常管理，十分是抓好基础工作的管理，对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质；树立对公司高度忠实，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。4。加强和各部门、各兄弟公司的团协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工的工作热情，逐步成为一个秀的团队。今年的工作中存在的问题有下面几方面和解决问题的办法：1黄阁店的业务成绩还不令人满意，别是工商量不多，其中原因也很多，做小批发仔的很多市场比拟乱，价格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比拟少用气量少等，应该加大工商气发开力度，以及多找几个个批发商用灵敏变通的价格在批发商和
43、工商户间获得一个平衡，适当调整价格让各用户得到满意。2对黄阁周边市场不太熟识，很多小工商都是做熟人生意想一下打进去有一定难度，解决办法是了解对手的价格和客户的需求，用真诚感动对方客户的开发，不能只盯着小工商大工商也要想法突破如餐厅酒楼大排挡，机关单位等加大业务开发力度3公司的终端价格浮动太大，有时价格波动很大，消费者对此也有意见甚至导致有些客户的流失，对此我们也无所适从。只能尽力拘留，以上的几个问题自从公司新形式和店长责任制以后得到了很大的改变，店长也有了很大的自主权，如价格的灵敏调整，门店的经营形式等。4员工上班时间较长，获得的工资待遇末到达其理想有时工作出现一此小情绪，对公司制度有时不理解
44、有时工作表现态度消极等，这时就要多关心员工的生活以及工作状况了解其对工作的真实感受，多以积极的心态以表鼓励，作为员工的管理者应该为其分担压力适当时候安安排员工休息。明年的工作思路和工作队计划：经过了今年的付出工作，我对明年的工作愈加得心就手，在连锁公司新形式下，我们每个员工必需要有新的创新思想，让门店员工都觉得本人是门店的主人翁，在门店上班并不是简单的打工，而是一个经营者的身份去工作，我的目的是带领自已的团队创造更高的价值想办法让员工获得更高的收入和待遇。实现连锁，门店，员工三者共嬴。在这店长也起到领路人的作用，店员和送气工的思维和心态一定要改变：如带发动工的工作积极性，做到全员营销每个员工都是一个销售员，加大工资提成的比重，只要员工的工资待遇上去了员工积极性一定会高。我的思路是让公司把经营权放出来让门店大胆去做，门店把相应费用如租多水电税收等上交公司，把门店更多利润分成给门店员工，店长店员送气工按433分成，让每个员工能有更多待遇，不过能做到盈利要制定更好的销售方案，燃气产品批发工商零售都要上量，加大非燃气产品销售力度，为消费者增加更多有偿服务等。【餐饮主管工作计划(7篇)】