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1、酒店厨房部年度总结酒店厨房部年度总结总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经历或情况进行分析研究，做出带有规律性结论的书面材料，它能够明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，不妨让我们认真地完成总结吧。但是却发现不知道该写些什么，下面是我为大家整理的酒店厨房部年度总结，仅供参考，欢迎大家阅读。酒店厨房部年度总结1光阴流转，xx年很快就要过去了，转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了很多，也收获了很多。这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感遭到大家庭的暖和，更能让我们的理想和目的得以实现。一、工作
2、感慨在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开场了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求本人，做到谨小慎微。踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有自信心；2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了怎样分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理经过以及菜品的监督方案流程。二、年前工作计划1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；2、过年后人员的工作安排；3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；4、深化各个环节、多看、多考虑，完善
3、细节和之前未完成的工作；5、创一支更团结、更棒的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。三、新的一年新的规划1、菜品方面1出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，扬长避短，不断充实本人；2菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。2、厨房设备平面布置原则1符合消防卫生环境要求a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与
4、清洁物分开、冷热分开;b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;c.高于300管道与易燃物粗距0.5m;d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。2应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。3应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。瞻望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。酒店厨房部年度总结2伴随着时钟的步伐xx年马上就要过去了，回顾过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求本人
5、，做好本职工作，弥补工作中的缺乏，提高我的技能服务水平。酒店厨房的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们以为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有由于本人固然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变形式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在酒店厨房就餐就如同回到“家的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。一
6、、强化理论和业务学习，不断提高本身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高本身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合本人工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步加强党员意识和为人民服务观念。二、努力工作，按时完成工作任务。在过去的一年中，我树立与加强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及酒店厨房的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因而在饮食烹调上，我严格按食品操作
7、规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结缺乏，并在下次烹调中及时改良。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，讲话和气。不讲粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守酒店厨房卫生制度，严格执行（食品卫生法），防止“病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗
8、澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。酒店厨房所承当的工作任务零碎而冗杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的亲身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好酒店厨房工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行本人的工作职责。瞻望新的一年我会以愈加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成本人的本职工作。尽管如此，回首过去的一年，我还存在很多缺乏:服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个
9、别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。瞻望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克制困难，弥补缺乏，做好本人的本职工作。酒店厨房部年度总结3我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备怎样添置、原材料怎样采够、把关、市场宣传和产品怎样定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种.种问题，我根据以往经历制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关
10、心下开场了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能愈加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种.种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作计划汇报如下:一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，
11、来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立本人的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以当代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否则都得承当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高
12、原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行（食品卫生法）。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!酒店厨房部年度总结4今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告诉我已经结束了。如今我的感觉就是，我们行业逐步复苏过来了，但是今年一年确实已经到了尽头了。对于这一年的经历，我真的很有感触，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上逐步找到了本人的定位和方向。在此，我为本人过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次计划。一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个宏大的难关，很多餐饮店没有
13、扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好本人的事业，凭借着好的条件能够继续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我本人不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我本人。如今局势很紧张，我不能再这样犹豫不定了。因而这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反应，餐厅的口碑也逐步做上去了，并且在网络上也博得了不错的反响，这是我以为今年最为成功的一部分，感谢这次机遇，让我碰到了更好的本人。二、今年的缺乏之处今年本人固然获得了很多的成功，但是在这份成功里，照旧是有一
14、些缺乏的地方的。比方讲我在创新上固然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比拟平凡的。这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了本人缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的经过当中都变得愈加严谨和细致了。其次我也克制了本人懒惰的缺点，这一年变得愈加的勤快，也变得愈加的积极向上了。我会继续保持本人的这一份激情，继续攀岩，继续努力。三、来年的计划准备下一年，一定是一个更大的挑战。如今已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个准备，为本人打造一副好的武装。希望在来年能够通过本人的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成绩的!【酒店厨房部年度总结】