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1、生活中的化学常识分解生活中的化学常识1.久置的红薯为何比新挖的红薯甜大家都有这样的经历，放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜，这是什么原因呢？我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的经过中，水介入了红薯内淀粉的水解反响，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增加起来。因而，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。2.炒菜时不宜把油烧得冒烟炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，十分是在使用植物油的时候，觉得又不烧“死菜里就会有生油气。须知这是一种不好懂得做法
2、，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易构成多环化合物，实验证实，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气便能够除去。3.食盐的实用价值食盐不仅是化学工业的重要原料，而且是人类生活中的重要调味品。此外，食盐还有多种用处。1清晨喝一杯盐开水，能够治大便不通。喝盐开水能够治喉咙痛、牙痛。2误食有毒物，喝一些盐开水，有解毒作用。3天天用淡盐开水漱口，能够预防各种口腔病。4洗浴时，在水中加少量食盐，可使皮肤强健。5豆腐易变质，如将食盐化在开水中，冷却后将豆腐浸入，即便在夏天，可以保存数月。6花生油内含水分，久贮会发臭。可将盐炒热，凉后，按40
3、斤油1斤盐的比例，参加食盐，能够使花生油2-3年仍保持色滑、味香。7鲜花插入稀盐水里，可数日不谢。8新买的玻璃器皿，用盐煮一煮，不易破裂。9洗有颜色的衣服时，先用5%盐水浸泡10分钟，然后再洗，则不易掉色。10洗有汗渍的白衣服，先在5%的盐水中揉一揉，再用肥皂洗净，就不会出现黄色汗斑。11将胡萝卜砸碎拌上盐，可擦去衣服上的血迹。12铜器生锈或出现黑点，用盐能够擦掉。4.绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑绿豆在铁锅中著了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，外表也会变黑。这是由于绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反响，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以
4、会变黑。有时，梨子、柿子即便没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是由于鞣酸分子中含有很多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。5.牛奶不宜在高温煮太久牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度到达60-62度时，就开场出现稍微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开场焦化，使牛奶带有腿色，并逐步分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太
5、久。6.大蒜的杀菌作用大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素a、b、c等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力，由于蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。7.蒸锅水不能喝家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水。这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥，这是什么原因呢？我们知道，水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚硝酸盐。
6、亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。它能使人体血液里的血红蛋白变性，不能再与氧气结合，早成缺氧。亚硝酸盐也能使人体血压下降，严重时可引起虚脱。当代医学已证实，亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性物质。所以，蒸锅水不能喝。8.怎样除去鱼胆的苦味人们喜欢吃鱼，是由于鱼的味道鲜美。可是，假如剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲。胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，由于它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反响，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。假如胆汁污
7、染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。9.饮豆浆四忌a、忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，进而失去它的营养价值。b、忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，假如煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。c、忌冲红糖因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀粉，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。d、忌喝过量：豆浆一次喝的太多，容易引起“过食性蛋白质消化不良，出现腹泻、腹胀等症状。10.为何烧肉骨汤中途不宜加冷水肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐
8、步升温煮沸，然后文火煨炖，这样，能够使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐步解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。假如在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度忽然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨外表的空隙也会因而而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，进而影响汤味的鲜美11.豆腐最好不要和菠菜一起煮菠菜营养丰富，有“蔬菜之王之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙
9、、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。另外，单独吃菠菜也不宜一次吃得太多，由于菠菜里的草酸能够跟人体内的钙、铁质结合，进而使人体缺乏钙、铁，影响健康。在钙和草酸的比例为1：2时，最易构成结石。若通过食物搭配毁坏这个比例，则结石能够防止。例如吃菠菜时搭配着吃些含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼，就能够克制菠菜的这个缺点。12.高压锅的绝技但凡用过高压锅的人都知道用它做饭既省时间，又节约燃料，而且营养散失较少，尤其用它煮的米饭十分好吃，这是为何呢？我们知道，大米中的主要成分是淀粉，其中含直链淀粉17%，支链淀粉83%。直链淀粉能溶于热水，支链淀粉不溶于水但能够在热水中吸水糊化
10、成极粘稠的溶液。因而大米饭的粘性主要决定于支链淀粉糊化的程度，而支链淀粉糊化的程度又决定于煮饭时锅内的温度。普通铝锅在平原地区煮饭时，锅内的蒸气压力只要一个大气压，水的沸点为100度，而高压锅不同，工作压力为1.3公斤/平方厘米，工作温度可到达124度，由于用高压锅煮饭，温度和压力都高于普通饭锅，所以能促使较多的直链淀粉溶解，支链淀粉糊化。同时，由于高压锅是在密封的情况下煮饭，米饭香气散失较少，所以煮出来的饭粘性大，香气浓，味道好。13.切葱头为何流眼泪葱头，原产于亚洲西部，早在三千年前就被人们发现，由于葱头对生长条件要求很低，所以，它就很快漂流过海，在很多地方安了家。今天，它以成为市场上常见
11、的蔬菜了。据化学分析，葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质正丙硫醇。当葱头被剥开或切片时，其中的正丙硫醇就挥发到空气中，假如“溜到人的眼里，就会刺激泪分泌腺，使人流泪。怎样克制呢？正丙硫醇能溶于水，因而，每次切葱头时，能够盆内放些水，再把砧板放在水里切葱头，这样正丙硫醇部分溶于水，就能减小对人眼的刺激。14.水果为何能够解酒饮酒过量常为醉酒，醉酒多有前兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻，头晕站立不稳都是醉酒的前兆，这时需要解酒。不少人知道，吃一些带酸味的水果或饮服1-2两干净的食醋能够解酒。什么道理呢？这是由于，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒
12、里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇互相作用而构成酯类物质进而到达解酒的目的。同样道理，食醋也能解酒是由于食醋里含有3-5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反响生成乙酸乙酯。尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反响杂体内进行时遭到多种因素的干扰，效果并不特别理想。因而，防醉酒的最佳方法是不贪杯。15.汽水中的化学夏季，人们总爱喝汽水，打开瓶盖便看到气泡沸腾，喝进肚中不久便有气体涌出，顿有清凉之感，这是什么气体呢？这就是二氧化碳气体。人们在制汽水时常用小苏打碳酸氢钠和柠檬酸配制，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反响，生成二氧化碳气体，而瓶子已塞紧，二氧化碳被
13、迫呆在水中，当瓶塞打开后，外面压力小了，二氧化碳气体便从水中逸出，能够见到气泡翻腾，人们喝进汽水后，胃中温度高，胃又来不及吸收二氧化碳，于是便从口中排出，这样带走热量，使人觉得清凉。16.黄酒为何要烫热喝黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝，由于醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20-35度左右，即便对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的经过中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中
14、所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，进而使酒味愈加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因而，黄酒烫热喝是有利于健康的。17.霜打的青菜味更美青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，为何这种变化出如今冬季呢？那是由于由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易毁坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜本身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜
15、美，也是同样道理。18.柿饼外的白粉是什么在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐步蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着浸透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它浸透到柿饼的外表时，就捉住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不假如糖，但却不容易捉住空气中的水分，它浸透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是枯燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。1.壶里为何会有水碱？烧水的壶用久了，壶的里层往往有一层白色的水碱。使用的时间越久，积存得就越多。有人叫它“水锈，也有叫它“锅垢的
16、。这究竟是那里来的呢？这是水里夹带着不容易溶解的物质，如硫酸钙CaSO4等，沉淀下来的。硫酸钙在水中的溶解度很小，由于水的温度增高，会更降低它的溶解度，因而它就沉淀在壶底了。还有水里夹带着一些溶解的物质，如酸性碳酸钙Ca(HCO3)2酸性碳酸镁Mg(HCO3)2等，这些物质受热就会分解，生成碳酸钙CaCO3和碳酸镁MgCO3等不溶解于水的物质，就沉淀在壶底。硫酸钙、碳酸钙和碳酸镁等都是白色的沉淀物，混和在一起，就是水碱。2.水有软硬吗？水有软水和硬水的区别，但凡含有钙、镁等盐类的，就叫做硬水。不含钙、镁等盐类的，就叫做软水。硬水里所含的钙、镁等盐类，假如是酸性碳酸盐，如酸性碳酸钙、酸性碳酸镁等
17、，就叫做暂时硬水，由于酸性碳酸钙和酸性碳酸镁受热后，就变成碳酸钙和碳酸镁沉淀下来，经过过滤后，就成软水了。硬水里所含的钙、镁等盐类，假如是硫酸盐，如硫酸钙、硫酸镁等，就叫做永久硬水。由于这样的水固然经过煮沸后，也不能把他们全部去掉，由于硫酸镁是能够溶解于水的，在20oc的时候每100公分的水中能够溶解72公分。假如水中既含有钙、镁的硫酸盐，那就叫做两性硬水。3.如何防煤气？煤气是煤在隔绝了空气的地方遭到强烈而分解出来的一种混合气体，是氢H2、甲烷CH4、一氧化碳CO、乙烯C2H4、氮N2以及二氧化碳CO2等的混合气体。它们的成分比例大约是H246%、CH438%、CO12%、C2H43%、N2
18、和CO21%。这些混合的气体里，氢、甲烷、一氧化碳和乙烯都是能够燃烧的，并且占有这种混合气体的最大比例，所以煤气能够用作燃料。我们平常所讲的煤气却是专指一氧化碳气体讲的，一氧化碳是煤在空气不流动的地方燃烧生成的，我们有时看见煤炉口上有蓝绿色的火焰，那就是一氧化碳气体在燃烧着。一氧化碳是一种很毒的气体，在空气不流通的地方烧煤，最容易产生这种气体，假如在室内生煤炉取暖而不装置烟筒，人们在室内常会中毒而死。一氧化碳是一种无色无味无臭的气体，因而经常使人在不知不觉中中毒。防止一氧化碳的产生，就要在燃烧煤炉的时候供应足够的氧，所以在室内取暖的煤炉上，必须装置烟筒通风。4.茶里含有些什么化学成分？茶是我国
19、的特产，种类很多，大别分为红茶和绿茶两种。红茶是将茶叶暴晒在日光下或微温后，使茶叶萎软，再搓揉，使它发酵，至茶叶转褐色，再烘焙制成的。绿茶是将新鲜的茶叶炒熬，毁坏其中酵素，再搓揉，烘焙成的。红茶和绿茶中所含化学成分一样，不过分量方面略有不同罢了。茶叶中的化学成分，主要是茶碱C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。纯粹的茶碱是白色针状结晶体，有苦味，能够溶解于热水，不易溶于冷水中，所以开水不热，茶叶是泡不下来的。茶碱能够兴奋大脑，使思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心、利尿的药剂。它还能够解吗啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝浓茶。鞣酸是制蓝黑墨水及鞣制皮革的原料，也能够溶于热水中，而难溶于冷
20、水。绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶味比红茶味涩。鞣酸能够使胃液的分泌量减少，阻碍食物的吸收，使大便秘结。茶所以有香味，就由于其中含有芳香油，芳香油遭到高热就挥发变成气体，所以茶能泡不能煮沸。5.人体需要那些矿物质？人体所需要的矿物质或无机盐类，也就是指钠、钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物讲的。这些盐类必须能够溶解于水，而且能够为肠胃所吸收，才为人体所利用。最容易为肠胃所吸收的是氯化物与醋酸盐，其次是硝酸盐、硫酸盐与磷酸盐最难吸收。钙盐是骨骼和牙齿的主要成分，根据专家的分析，骨的基本成分是磷酸钙与碳酸钙的重盐Ca3(PO4)2n.CaCo3。所以婴儿和儿童在发育的时期，钙
21、质的供应量必须充足。钙质在饮食中的分布以乳类为最多，其次是叶菜和豆类等。磷也是骨骼及牙齿的构成要素，如磷酸钙。如人体肌肉、脑及神经中也都含有磷质。人多吃含磷的食物，即可使发育完善，更能增加智力，富于磷化合物的食物如乳类、蛋黄、瘦肉、豆类及蔬菜等都是。铁盐对人身体也非常重要，人体中的铁质多含在血红素中。血红素是输送氧的重要物质，假如人体中缺乏铁盐，血红素缺乏，结果就发生贫血症。各种补血药，多是用铁盐制成的。人体除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆汁和细胞核等也都含有铁质。含铁盐的食物有瘦肉、内脏、蛋黄、以及绿叶菜蔬等。人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就会发生鹅喉症病状。碘化合物多含在海水及海产动
22、植物中，我国沿海各省居民多食海盐，得鹅喉症的极少。人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐，钾盐则大多取自蔬菜类。其余几种矿物质，由于人体很少有缺乏的现象，这里就不多谈了。6.蛋白质是什么化合物？蛋白质是一种非常复杂的有机化合物，种类很多。它的化学成分至少包括碳、氢、氧、氮四种元素，大多数的还有硫和磷以及铁。由于鸡蛋白里含有这种化合物，蛋白质就因而而得名。它广布在动植物的体内，是一切生物细胞的主要成分。动物性食物中含蛋白质最多的是肉类、鱼类、乳类和蛋类等，植物性食物中以壳类、豆类和各种硬果等含量较多。蛋白质是由多种氨基酸所构成的，氨基酸到如今已经被发现的有几十种。每一个蛋白质分子中，含有数百至数千
23、的氨基酸分子，由于各种氨基酸的数目及排列的次序不同，所以蛋白质的种类多到无法统计，蛋白质能够分为三类：就是单纯蛋白质、复合蛋白质单纯蛋白质与他种非蛋白质的有机物相结合的生成物和诱导蛋白质蛋白质经消化作用后的生成物。蛋白质是构成我们身体器官、组织等，最重要的物质，我们的肌肉、神经、骨骼、血液、淋巴液、皮肤、毛发和指甲中都含有它。身体中假如缺乏蛋白质，各组织就不能够生长，被毁坏后，也不容易修补复原，根据各种蛋白质的营养效能来讲，可以以分为三类：1完全蛋白质，不仅能够维持动物的生命，也能供应动物生长，如乳类、蛋类及肉类中所含的蛋白质，就属于这一类。2半完全蛋白质，它能维持动物的生命，但不能够供应生长
24、，如大麦、小麦中含的蛋白质都是。3不完全蛋白质，假如没有其他食物养料的辅助，这类蛋白质既不能够维持动物的生命，也不能够供应动物生长，如玉米中所含的玉米胶就属这类。食物中的蛋白质大都属于半完全蛋白质，它所以能够维持我们身体的健康，是由于我们的膳食中的蛋白质不止一种，蛋白质与蛋白质能够起互补作用。假如某种蛋白质中所缺的氨基酸，在另一种蛋白质中却有很多，它们就能够相互扬长避短，变成完全蛋白质。例如我们单吃牛肉，它的蛋白质营养价值并不太高，假如和面粉一同吃，两种蛋白质的营养价值都增大了。一般讲来，同类食物中蛋白质的互补作用不大，所以壳类能够用肉类或豆类来补缺，但不能用别种壳类来补缺。7维生素是什么东西
25、？维生素又叫维他命或生活素。维生素在人类身体中不像蛋白质能维持生命和供应生长的材料，也不像脂肪能供应热力，但是它却同样是人类所必需的。假如身体中缺少了它，就会发生一定的生理上的病症。在科学家的研究之下，被发现的维生素种类越来越多，多半都是非常复杂的有机化合物。维生素甲多含在鱼肝油、奶油、肝、乳类、蛋黄和各种有颜色的蔬菜中。它对生理上的效能是促进生长，增加对传染病的抵抗力，维持上皮细胞的健康状态，预防眼结膜，及呼吸道的感染。假如缺乏维生素甲就会引起夜盲症、干眼病、皮肤枯燥起鳞屑，以及生长缓慢等现象。维生素乙1含在米麦的胚、糠、麦皮和豆类、蛋黄及肉类中。缺乏维生素乙1，就会引起脚气病，最初是头痛、
26、失眠、疲倦、眩荤、胃口不好，最后神经麻癖、肌肉萎缩、四肢浮肿、心脏衰弱以致死亡。维生素乙2含在瘦肉和内脏类、乳类、蛋类、麦和豆类中。它的生理效能是辅助生长，维持神经，保持健康。假如缺乏就要影响儿童生长，发生口角炎、唇炎和舌炎等病。维生素丙大量含在新鲜的水果和蔬菜中，柠檬、橘橙、柚和番茄等酸味的果实，含量十分丰富。缺乏维生素丙会引起坏血病，皮下出血或现紫斑，牙齿红肿或牙齿脱落等现象。维生素丁大量含在鱼肝油中，乳油和乳类中也有少量。儿童缺乏这种维生素就得软骨病，成年人缺乏了它也容易引起坏骨病。维生素戊小麦胚油中含量最富，其他各种食物中也都广泛地分布着。维生素戊是促进生殖机能的重要物质，并且能够控制细胞的氧化作用。假如缺乏这种维生素，生殖机能就要减退，不容易怀孕，或发生流产或早产等。此外，还有各种新发现的维生素，以及维生素乙族中的各种因子，大约一共有几十种。