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1、中餐上菜顺序礼仪2021中餐上菜顺序礼仪2021小姚1:开胃菜通常是由四种凉菜组成的大盘子。有时候多达十种。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。2:有时候凉菜后面跟着四个热菜。常见的有炸虾和炸鸡。不过热板大多省略了。:的主菜是开胃菜后马上上，也叫大菜大菜，比正餐多。假如菜单上标有“八块，讲明有八道主菜。主菜的数量通常是四、六、八等偶数。由于人以为偶数是吉祥数字。在豪华晚宴上，有时有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道。这些菜是用不同的材料做的，酸、甜、苦、辣、咸，炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油腻味的互相作用，或者是干菜和汤的交配而点的。通常以汤结束。4:点心是指主菜后上的甜点，如馅饼
2、、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后，还有水果。餐桌摆设辨析筷子、勺子、盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等等都放在每个人的座位前。有时会有放置骨头的器皿或餐巾纸。筷子经常使用长圆柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征，如今用仿牙的塑料筷子相当普遍。用长筷子的原因是方便夹菜。勺子大多由陶瓷制成。有时会提供一个盛勺子的勺子架。取菜盘是边缘略高的中号盘。有时候准备两个。中餐上菜礼仪31、菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快，2、(1)上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要;(2)在给客人倒酒时，倒
3、酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒根据配备的器皿来定，3、(1)上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌;(2)上菜的顺序为：先冷后热-先位菜后汤-先鲜后咸-先辣后炒-先烧后蒸-先清淡后肥腻-先主食后甜品-先点心后水果-先优质后一般(3)服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜能否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量能否符合标准4、服务员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，在服务时要重点服务主宾、主人5、(1)上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边;(2)上菜时，报
4、菜名要声音响亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢迎的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧，征得客人同意后讲故事，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利获得象征势力和富贵的宝剑，从此平安富贵相随。祝大家富贵相随，谢谢!(3)上位菜时，主动征求客人能否需要加米饭，(上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上)，并在菜单上写上白米饭的数量(4)餐桌上有几个菜已经占满位置，而下一个菜又不能够放在转盘上，应征求客人的意见，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面(5)注意客人台上的菜能否齐全，但有些菜等待很久没有上桌，要及时查单，看能否有遗漏(或告知当区的负责人追菜)，接到通知有沽清的菜，要立即告诉客人，但是需要婉转讲明，不要让客人有意见，改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜，退菜单上需要写明原因，领班签名方可下单(6)上一些菜时，首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味，同时提醒客人小心烫。中餐上菜顺序礼仪2021