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1、叉烧肉的家常菜做法及配料叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。下面就是我给大家带来的叉烧肉的家常菜做法及配料，希望大家喜欢!叉烧做法一食材准备材料：梅肉(前腿肉)2公斤。配料：糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号1克。制作步骤1.梅肉切成大片条状。2.腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。3.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。4.腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。5.烤至外表着色，边缘焦掉时取出，淋
2、上蜜汁(麦芽糖先熔解)。6.放进烤炉，烤至外表乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。叉烧做法二食材准备猪肉、李锦记叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油制作步骤1、把猪肉切成大约1.5-2CM厚的很多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味;2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻;3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要到达把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来);5、烧热油锅，大炽热锅时放下猪肉块用油煎，
3、待肉与锅接触的那面转了颜色后立即翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，渐渐煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子能够戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了!注意事项1、挑选猪肉中叫“夹心肉的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的好吃美味脂肪层，肉质十分好味(但如有硬筋，要剔去)，而且烧的经过中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美;2、千万不要根据李锦记叉烧酱瓶子上贴的讲明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡;下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长!而且讲明书上固然讲是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。3、先大炽热锅两面煎腌好
4、的肉，能够令肉的外表在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。4、用刀背拍松，利于入味;但糖和生粉绝不能多下。叉烧做法三食材准备主料：里脊肉500克，香葱1棵，生姜1块调味料：食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，白糖1小勺制作步骤1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出;3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，参加腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，参加糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘
5、，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。注意事项插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得枯槁，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤经过中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致枯槁，且有甜蜜的芳香味。叉烧做法四食材准备猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱制作步骤1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去外表的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用;2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里;3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打
6、开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉;4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸;5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜;6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。注意事项1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及过多肥肉的梅条来制作，假如你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀依次这样切下去，使肉拉开后能够成为一个长条，这样能够使肉更快
7、速的入味，画了一个简单的切法图，开后假如嫌大，再从中间分开切成适宜的大小即可。2、生葱不可腌制过久，不然会构成臭葱味道，影响肉的香气。3、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比拟正，也不会有很夸大的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，可以以本人调配，过段时间我把本人调配的也放上来。4、假如想使肉看起来愈加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。叉烧做法五【准备事项】菜品口味：咸香主要工艺：烘焙所需时间：一天制作难度：简单所用厨具：电烤箱【食材准备】猪里脊：适量猪五花肉：适量李锦记叉烧酱：适量【制作步骤】将里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制12小时。腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一层叉烧酱。烤箱预热200度、中层、20分钟，进行烤制。取出翻面再刷上一层腌汁，入烤箱烤制10分钟。再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分钟即可。